怎样鉴别铁棍山药是否正宗

怎样鉴别铁棍山药是否正宗

铁棍山药植株生长势较弱，分枝较少，茎蔓较细、右旋，绿色；叶柄黄绿色、较细；叶片心形、较小、有浅裂、黄绿色；叶脉黄绿色较淡，七条基出。铁棍山药地下根茎圆柱形、细直，长80至100厘米，直径2至3厘米，表皮为土黄色或土褐色，表皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长20厘米至30厘米，有时具有红色不规则斑痕。铁棍山药质地坚硬，断面肉质细腻，色白、粉足，黏液质少，久煮不散。铁棍山药口感面、微甜、味香、有药味、无麻辣感，久食不腻。铁棍山药的单株根茎鲜重平均300克，折干率较低。

铁棍山药的真假怎样辨别？

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
温馨提示：怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏，所以尽量不要直接与皮肤接触！

怎么辨别铁棍山药 注意方法

山药是一种非常的美味的蔬菜了，我们在生活中也是经常能够吃到山药的了，当然了，山药这种蔬菜是非常的好吃的了，并且山药的功效和作用也是非常的多的了，其实山药的分类也是非常的多的了，我们常见的就是铁棍山药了哦，但是许多人不知道怎么辨别铁棍山药了，下面我们来看看吧。

什么样的山药是铁棍山药?

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

铁棍山药的营养价值是非常的高的了，我们许多的人都是非常的喜欢吃的铁棍山药的了，但是很多人不知道铁棍山药有哪些特点，也不知道什么样的山药才是铁棍山药了，其实铁棍山药也是非常的好辨别的了，铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉，而我们普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光的哦，这是我们区别铁棍山药的很重要的特点了。

铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。

既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。

铁棍山药的营养价值是非常的高的了，并且很多人对于铁棍山药都是非常的喜欢的了，当然了，铁棍山药的口感也是非常的不错的了，相信很多人对于铁棍山药都是经常会吃到的了，上面我们也来了解了很多的铁棍山药的特点了哦，我们在生活中也可以辨别铁棍山药了哦。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!