铁棍山药植株生长势较弱,分枝较少,茎蔓较细、右旋,绿色;叶柄黄绿色、较细;叶片心形、较小、有浅裂、黄绿色;叶脉黄绿色较淡,七条基出。铁棍山药地下根茎圆柱形、细直,长80至100厘米,直径2至3厘米,表皮为土黄色或土褐色,表皮光滑有白色斑点,须根长而密,毛眼较突出,芦头渐细,长20厘米至30厘米,有时具有红色不规则斑痕。铁棍山药质地坚硬,断面肉质细腻,色白、粉足,黏液质少,久煮不散。铁棍山药口感面、微甜、味香、有药味、无麻辣感,久食不腻。铁棍山药的单株根茎鲜重平均300克,折干率较低。
一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1—2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。
二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了。
三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。
温馨提示:怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的,凡是焦作地区出产的山药都是怀山药,而铁棍山药是其中的精品!另外,在家处理山药时要注意,因为有些人对山药汁液过敏,所以尽量不要直接与皮肤接触!
山药是一种非常的美味的蔬菜了,我们在生活中也是经常能够吃到山药的了,当然了,山药这种蔬菜是非常的好吃的了,并且山药的功效和作用也是非常的多的了,其实山药的分类也是非常的多的了,我们常见的就是铁棍山药了哦,但是许多人不知道怎么辨别铁棍山药了,下面我们来看看吧。
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的营养价值是非常的高的了,我们许多的人都是非常的喜欢吃的铁棍山药的了,但是很多人不知道铁棍山药有哪些特点,也不知道什么样的山药才是铁棍山药了,其实铁棍山药也是非常的好辨别的了,铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉,而我们普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光的哦,这是我们区别铁棍山药的很重要的特点了。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
铁棍山药的营养价值是非常的高的了,并且很多人对于铁棍山药都是非常的喜欢的了,当然了,铁棍山药的口感也是非常的不错的了,相信很多人对于铁棍山药都是经常会吃到的了,上面我们也来了解了很多的铁棍山药的特点了哦,我们在生活中也可以辨别铁棍山药了哦。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com