一、食材:高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐一半茶匙,安琪酵母粉适量,全蛋30克,水85克,汤种84克,无盐发酵奶油22克。
二、方法与步骤:
1、面团搅拌到扩展阶段,基本发酵约40分钟,分割滚圆12个
2、中间发酵:10分钟(室温),整形。
3、最后发酵约40分钟,上下火160度,烘焙约15分钟。
是放椰浆或者椰子粉的。制作如下:
原料:(6个)
卡士达酱:全蛋液15克、糖5克、高粉2小匙、牛奶30克
面团:高粉210克、糖30克、盐1/8小匙、椰浆60克、酵母1小匙、牛奶50克、黄油15克
馅料:荔浦芋头50克、椰蓉10克
装饰:白砂糖少许
过程:
1、制作卡士达酱:将全蛋液、糖、高粉置于小锅中,搅拌均匀后加入牛奶,小火熬至粘稠的面团,凉后冷藏1小时,即成
2、芋头切丝,拌入椰蓉,备用
3、将卡士达酱置于面包机中,加入面团原料,后油法将面团揉至扩展阶段
4、加入做法2中的馅料,揉匀(芋丝尽量不要露出面团表面)
5、基础发酵
6、滚圆后室温松弛20分钟
7、将面团擀成25cm*30cm的长方形
8、从一头慢慢卷起
9、卷成圆柱状
10、切成6等份
11、分割好的小面团置于纸模中,轻轻按扁
12、二次发酵
13、表面刷蛋液、撒砂糖
14、烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟
我们都知道,吃椰蓉对身体有好处。椰蓉是用椰子肉加工之后的食物,保留着椰子的清香。那么椰蓉可以做什么美食?不妨和我了解下!
南瓜泥、白糖、玉米粉、糯米粉、椰蓉
做法
1、南瓜切片蒸熟,用勺子捣成泥状
2、将糯米粉,玉米淀粉和糖混合,把它们放入南瓜泥中合成柔软的面团
3、取一小份搓成圆形,放入蒸锅,大火蒸8分种左右
4、取出蒸熟的糯米糍在椰蓉里滚一下,让它表面沾满椰蓉即可
椰蓉糯米糍做法材料
糯米粉300克,椰蓉70克,豆沙
做法
1、糯米粉用温水和成光滑粉团,分成12个剂子。
2、每个剂子包上豆沙,做成汤圆。
3、锅烧水,水烧开后,调小火下汤圆。
4、准备盘子,放入椰蓉,汤圆浮起,用漏勺舀起,放进椰蓉盘子滚动,沾满椰蓉即可。
椰子球做法材料:椰蓉100克,黄油30克,白糖(偏甜)50克,奶粉30克,全鸡蛋70克,熟芝麻10克。
做法:1、把鸡蛋打入碗中,加入白糖,黄油,隔热水加热并不断搅拌打至黄油化开。
2、把椰蓉,熟芝麻和奶粉加入碗中,搅拌均匀。
3、用勺子挖出一勺拌好的椰蓉放在手心,搓成栗子大小的圆球,摆入烤盘内。
4、入烤箱中层,以160度上下火烤15分钟,烤至金黄色即可。
小贴士:
1、搓椰子球的时候可能会粘手,戴上一次性手套再搓就比较好。
2、烤制的最后几分钟要密切观察烤箱内的情况,可以把烤盘换个方向再烤,上色比较均匀。
3、椰蓉容易烤煳,所以不能用高温烤制。
4、因为不能用高温烤制,生芝麻烤不熟,所以要用炒熟的芝麻才香。
椰子饼做法材料:用料1(饼皮):低粉150克,黄油70克,糖20克,全蛋液30g(半个鸡蛋)。用料2(饼馅):椰蓉60克,糖70克,低粉30克,黄油30克,椰浆90克,全蛋液1个半鸡蛋,泡打粉1/4小匙。
做法:1、先做饼皮。黄油隔水加热融化,加入糖搅拌至融解关火,用余温在黄油液中加入半个蛋液,快速搅拌均匀。
2、加入低粉团成面团,放在旁边醒发。
3、做椰蓉馅。黄油隔水加热融化,加入糖打至均匀关火。
4、蛋和奶液下到黄油中搅拌均匀,再筛入低粉,加入椰蓉搅拌均匀。
5、饼皮原料分成10等分,搓圆后填入模具中沿着模具边边转圈边轻压,把饼皮原料推上模具边壁,要做到厚薄均匀将馅填入饼皮中。
6、烤箱预热,190度,上下火中下层,25分钟即可。
椰蓉是椰丝和椰粉的混合物。
用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。
椰蓉本身是白色的,而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓,营养更丰富全面。
椰子能做出什么好吃的东西? 一般有绿椰子和黄椰子。绿椰汁最甜,吃起来很清爽,但黄椰子更适合做菜。海南的特色鸡椰子和椰子饭都是用黄椰子做的,所以如果你打算用椰子做各种好吃的,建议你选择黄椰子。 1.鸡肉椰子 材料:清远鸡半只,椰子一个,红枣若干,盐适量。 练习: (1)将鸡肉洗净切碎备用。 (2)将新鲜椰子去壳去皮备用。 (3)将椰子打开,将椰子水倒入碗中,将椰子肉切块,红枣洗净。 (4)锅中加入适量清水,放入椰肉、红枣,大火烧开,盖上锅盖,转中火30分钟。 (5)开盖放入鸡肉后,盖上中、小火煮20分钟。 (6)打开盖子,倒入椰子水。 (7)大火烧开后,加入鸡精和盐关火。 点评:椰汁,椰肉,鸡汤,汤很甜,鸡肉很入味。 2.椰子饭 材料:椰子1个、糯米125g、冰糖适量、水晶枣30g、葡萄干30g、莲子15个。 练习: (1)将糯米洗净,用清水浸泡一夜,用手捻碎糯米。莲子、葡萄干、枸杞洗净,用清水浸泡2小时。 (2)将椰子壳洗净,用三个凹陷点在椰子上。 (3)用菜刀切一个三角形(最好在这三点切),然后倒出一半的椰汁,另一半留在椰壳里。 (4)沥干浸泡后的莲子、枸杞等。,并放入捣碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等。依次变成椰子壳。 (5)最后,将切好的椰子壳重新嵌入。 (6)将封闭的椰子壳放入高压锅中,蒸70分钟后关火。关火后炖30分钟。煮好后,打开盖子就可以上桌了。 点评:椰子饭是海南传统的农家小吃。它是由优质糯米、天然椰子肉和椰子汁一起蒸制成的。很独特,很好吃。 3.椰子虾猪骨汤 材料:椰肉150克、虾150克、猪脊骨300克、姜汁20克。 练习: (1)将椰子肉洗净并切成块;虾仁洗净;猪脊骨洗净,剁成小块。 (2)锅内放水,烧开后放入椰肉、猪脊骨、虾仁,烧开后撇去浮沫,待虾味溢出后放入姜汁饮用。 点评:这道菜以三亚最常见的椰子和虾为原料。味道简单独特,益气生津,润泽面色。 4.椰肉焖鸡 材料:一只鸡(约1250克),椰子肉300克,洋葱100克,杏仁5克,调料:食用油75克,蒜瓣10克,香菜10克,胡椒粉10克,香菜籽粉5克,茴香粉5克,椰汁适量,精盐适量。 练习: (1)将鸡肉洗净,剁成丁,放入沸水中煮至五成熟,取出晾干,椰肉切丝。 (2)葱、蒜瓣洗净,切片,花椒去蒂,杏仁捣烂备用。
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