怎样控制发酵过程中染菌

怎样控制发酵过程中染菌

1、对于每一个发酵过程而言，污染的杂菌种类的影响是不同的。如在抗生素的发酵过程中，青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大；链霉素的发酵污染细短杆菌、假单胞杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害；四环素的发酵过程最怕污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌；柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染；谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。

2、因噬菌体蔓延迅速，难以防治，容易造成连续污染。若污染的杂菌是耐热的芽孢杆菌，可能是由于培养基或设备灭菌不彻底、设备存在死角等引起；若污染的是球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌，可能是

发酵过程中应做好什么管理工作

随着生物化工产业的不断发展，通过发酵生产的产品越来越多，但发酵生产必然面临染菌的问题，染菌的发生不仅降低了发酵的总体生产水平，增加了发酵生产成本，染菌同时还对环境造成了污染，在世界各国都强调人与自然协调发展的今天，克服发酵过程中的染菌问题显得尤为重要。
如今发酵工厂装备及技术已不断改进，发酵染菌率也呈下降趋势，但仍有部分工厂发酵染菌率居高不下，有的仍然高达30％，要降低染菌率，必须从发酵生产管理上下功夫，如果没有严密的管理制度、管理方法，那么再先进的发酵装备也不能保证发酵过程中的无菌。
1、染菌的预防
（1）分块管理。可以将发酵车间分成空气系统、种子培养系统、发酵培养系统、补料系统四大块进行管理。
（2）制定各块的防染菌工作标准。根据各块的实际情况，列出各块所有可能导致染菌的原因，并制定每项的预防措施。
（3）加强监督。每块必须由车间管理人员分块负责，监督检查防染菌工作的执行情况。
（4）制定染菌考核制度，无染菌时进行奖励，染菌时对相关责任人进行处罚。
2、染菌发生后的原因分析
（1）丰富霉菌室岗位职能，发挥其检查无菌情况、判别染菌原因、指导解决办法的功能。
（2）染菌类型的基本判别：发生染菌后，首先用显微镜观察杂菌的形状、大小、染色深浅，并进行拍片备案；保留斜面培养24h以上，挑单菌落涂片看是否是芽孢杆菌。
（3）测定杂菌繁殖速度，判断杂菌进罐时间。发生染菌后霉菌室应每隔8h对染菌罐取无菌样，进行杂菌数的测量，测定杂菌繁殖速度，从而推算杂菌的进罐时间，便于判断染菌原因及认定染菌责任。
（4）进行染菌影响的评价。记录染菌后ph、PMV、效价、滤速等中间控制数据的变化，将每次的染菌情况及影响制成染菌档案备案，以便在再次发生染菌后对照菌型，预知杂菌对发酵的影响，以便决定放罐时间及处理措施。
3、确定染菌后必须通知相关人员召开染菌分析会，染菌分析会应包括以下内容：
（1）染菌情况的汇报，包括染菌类型、杂菌繁殖速度等；
（2）各抒己见，共同分析染菌原因，讨论解决措施，防止类似原因导致染菌再次发生；2．（3）制定制服染菌的整改措施，并明确各项措施实施负责人。
4、落实整改措施：
根据染菌分析会形成的整改措施，逐条落实，并将整改情况进行详细的记录，报送车间主任，由车间主任签字审核后，方可进行下一批上罐。
5、立染菌档案
染菌发生后，须建立染菌档案，以便于再次发生染菌时进行借鉴，判定染菌原因及染菌对发酵结果的影响。
染菌档案应包括：染菌时间（平板或肉汤反应时间）、染菌菌型（含显微镜照片）、杂菌繁殖速度测定数据及推定的杂菌进罐时间、染菌分析会纪要及整改措施、染菌整改措施实施记录表、染菌后的中间控制数据记录、下一批的染菌情况。
在实际的生产过程中起到了良好的效果，发酵染菌率从最初的30％左右降低至3％以下。

酒精发酵工段如何判断发酵醪液是否染菌，如果染菌如何处理？

在酒精发酵过程中，判断杂菌感染，一个重要的指标是挥发酸。挥发酸是微生物代谢过程中产生的有机酸类，它直接反映了发酵醪被杂菌感染的程度。未感染杂菌时挥发酸一般在0.012%以下。酒精发酵醪液酸度如果大于这个值，就有染菌的可能。杂菌大多是醋酸菌或乳酸菌。
如果是发酵早期染菌，尽早判断，尽早实消，对发酵醪液进行高温灭菌，灭菌时最好进行搅拌。冷却后再加入酒母进行发酵。
如果是中期染菌，是最不好办的。中止发酵不合算，不中止发酵可能损失更大。通常如果含糖还较高，酒精不多，加热灭菌，一罐分成两罐，补充新料，再发酵。如果已经有相当量的酒精了，直接进提取（蒸馏）吧。
如果是后期染菌，直接中止发酵，进蒸馏工段。其实，很多酒精发酵时后期多少都会染些杂菌的。