怎样控制食品中微生物的生长(怎样控制食品污染的措施？)

怎样控制食品中微生物的生长

水分的控制降低食品中游离水分的方法主要有：

1、干制、冷冻和浓缩；

2、通过化学修饰或物理修理；

3、添加亲水性物质；

4、在食品中添加化学防腐剂；

5、熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的。

怎样控制食品污染的措施？

由食品污染导致的各种疾病发生率出现上升趋势，甚至出现了一些罕见的和奇特的疾病，残酷的事实已到了令人焦虑的程度。为了控制食品污染，可以采取以下措施：

一、源头上控制食品污染食品污染产生的一个原因就是环境污染，空气质量下降，水污染，土壤污染，环境中的有毒物质和致癌物质越来越多，这直接导致了合乎标准的安全食品变得越来越少。另外，在食品生产的过程中，各种人为的因素是食品发生污染的另一个原因。因此，要控制食品污染，就要从源头上进行控制。

要控制食品污染，必须要控制环境污染，这在前面的环境污染控制部分进行了介绍。至于食品生产过程中的人为污染因素，则要通过法律和相关行业标准的建立，来对食品安全提出可测量的目标，进而控制住食品污染的问题。

二、程序上控制食品污染要在程序上控制食品污染，就要从原材料的选择、食品的保存、细菌的杀灭三个方面入手。

1?原材料的选择食品的原材料大多带有一定的细菌，不同生产状况下细菌的种类和数量均不尽相同，很多情况下，原材料在采购后可能会存放一段时间，细菌可能会增长繁殖，经过一定的存放时间、存放温度，其最终细菌的数量往往决定于食品的初始菌数，因此在购买原材料时，就应该控制食品的细菌污染。

在无法判断哪些食品清洁状况好的情况下，尽量选择新鲜的原材料，因为新鲜食品存放时间短，细菌繁殖的代数少，无论如何其细菌数量也比不新鲜食物少。

2?食品的保存微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓细菌增殖的目的。

控制食品的含水量：降低食品的水分含量可使微生物的生长受到抑制，该法适宜于水分含量低的食品如粮食、饼干等，如粮食中的水分含量在13%以下时，可阻止微生物的生长。为控制含水量，购买这类食品后应储存于通风干燥处，塑膜包装食品在开袋后不可存放过久，同时避免一次购买过多。

提高食品的渗透压：提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制，提高渗透压可通过盐腌与糖渍的方法。一般食品中食盐含量达到8%—10%可以抑制大部分微生物繁殖，盐腌食品常见的有咸鱼、咸肉、咸蛋、咸菜等。糖渍食品是利用高浓度(60%—65%以上)糖液，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖，但此类食品还应该密封和在防湿条件下保存，否则容易吸水，降低防腐作用。常见的糖渍食品有糖炼乳、果脯、蜜饯和果酱等。

降低食品的储存温度：低温环境中大多数微生物的生长受到抑制，而且食品中的酶活性也受到抑制，从而延缓食品的腐败变质。根据储藏的温度可以分为冷藏和冷冻两种方式。冷藏是指在高于食品的冰点温度下储藏的方法，主要用于新鲜水果蔬菜的保藏，对食品的风味及营养成分破坏不大，可最大限度地保持食品的新鲜度。冷冻是将食物中所含大部分水分冻结成冰，即将食品温度降低到低于食品汁液的冻结点，由于缺水和低温，大大限制了食物中微生物的生存，同时杀死部分微生物。

使用抑制微生物的化学物质：某些化学物质能抑制微生物的生长繁殖，在食品中添加这类物质能控制微生物的生长繁殖，主要有添加防腐剂、熏制和酸防腐几种方式。

防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖、防止食品腐败变质的物质。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类及乳酸链球菌素等。

3?细菌的灭杀食品在加工、储藏、运输、销售过程中完全避免微生物的污染几乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在着微生物，清除与杀灭微生物的目的在于去除致病菌与腐败菌，以减少微生物造成的人体伤害。

去除微生物的方法有很多种，洗涤是应用最广泛、也最有效的除菌方法。实验证明，用干净的水冲洗苹果，可除去苹果表面95%以上的微生物。有些食品如液体食品不能采用洗涤的方法，可采用过滤的方法去除微生物。

某些食品不适宜采用去除微生物的方法，或除菌效果不理想，食品中仍存在微生物时，可采取微生物杀灭的措施，在食品加工中常利用除菌与杀菌相结合，以达到安全食用的目的。杀灭食品中的微生物的处理方法，主要有热处理和辐射杀菌两种方式。热处理是应用最为广泛的杀灭食品中的微生物的处理方法，热处理使细菌菌体蛋白变性凝固，细菌因细胞内的代谢停止而死亡。由于热杀菌对食品的性状、营养等破坏较大，近年来辐射杀菌的应用越来越多，辐射杀菌是利用放射性同位素发生分子跃变时释放的射线来进行细菌杀灭。

三、加强食品污染监管除了要对食品卫生加强控制，减小食品污染发生的机会，对食品污染加强监管是有效降低食品污染对人类健康危害的途径。食品发生污染并不可怕，可怕的是人们对食品污染的漠视。对于全社会成员而言，尤其是对于食品管理部门的人员来说，是否拥有食品卫生安全的意识尤为重要。然而现实中，管理人员却存在着食品安全意识严重滞后和管理混乱的情况，特别是由于监管不力，执法不严，致使一些不法商贩在食品的生产、加工、销售过程中违规添加各种有毒有害物质，严重危害着人类的健康。

因此，要注意加强法治监管和打击力度，以保证食品的安全。2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施。新法规的一些亮点引人关注，比如设立食品安全委员会、建立食品召回制度、统一食品国家安全标准、取消食品“免检制度”、确立民事赔偿优先原则、权益受损消费者可要求十倍赔偿、民事赔偿优先、“问题食品”代言者承担连带责任、保健食品宣传不得涉及治疗功能、规范食品添加剂使用等。这部法律的出台和实施将为系统有序地解决当前食品安全问题提供法律制度保障，为我国的食品安全监管开启了一个新阶段。

请问,为了避免事物变质,也就是为了防止或减慢微生物的生长,可采取的方法有什么呢??

微生物:通常使食物变质的微生物是真菌和细菌，微生物的生长是有有机质养分存在，加上适宜的温度、湿度和基质氧气含量。
有机质是赖以生存的“食物”，微生物从有机质中获得生长发育所需要的营养和能量。水分也是微生物“身体”的主要组成成分，它的多少还影响了基质的通气状况。氧气是微生物呼吸作用不可缺少的物质。而温度是左右微生物活动最关键的外界环境条件，过高过低都会影响微生物的活动。
1）冷藏法原理：食物上滋生微生物的条件是适合的温度，也就是说，达不到适合的温度的话，就能减缓滋生微生物的时间。可以把食物放进冰箱里。
（2）干藏法原理：食物上滋生微生物的条件是有适合的水分，去掉了事物中的水分，能减缓滋生微生物的时间。可以晒干。
（3）真空包装法原理：食物上滋生微生物的条件是有空气。如果去掉了食物中的空气，那么就不 会有微生物滋生了。

八年级上册生物：为了防止食品腐败，通常要想办法抑制住微生物的生长。

日常生活中，微生物细菌遍布各地，从你的衣服、床到你的餐具等，不是所有的细菌都有强致病性，有些细菌还是人体不可缺少的，
比如大肠杆菌在我们的肠道中，它利用我们分解消化吸收不了的一些物质生存，也正是它们的帮忙，我们可以稍微轻松点....
但是我们的食物，对于生活中的细菌来说，就是一个天然的培养基，如果你不抑制微生物的生长，那么微生物会以你想不到的速度繁衍，最终导致食物变质。
抑制食物的细菌有这样一些办法：
①低温：例如冰箱，目的是降低细菌细胞中相关酶的活性来抑制细菌的生长；
②制造对于细菌生长不利的环境：高盐或高糖等高浓度环境，会使细菌细胞外环境高于内环境，然后失水死亡；
③高温杀菌，后密封

所以你要理解我们杀菌的目的不全是为了杀死致病菌，主要为了防止食物变质；而你吃下去的时候，大部分细菌都会受不了胃酸的PH，所以不用担心，放心吃饭吧~~~~~

保存食品时，杀灭微生物，抑制微生物生长，生殖的方法主要有________的方法，____的方法和_

杀灭法包括灭菌和消毒，采用强烈的理化因素是任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施称为灭菌，消毒是一种采用比较温和的理化因素仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动植物有害的病原菌而对被消毒的对象基本无害的措施
抑制法包括防腐和化疗，防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施化疗即化学治疗，指利用具有高度选择毒力即对病原菌具高度毒力儿对其宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施
高温灭菌法 包括干热灭菌法和湿热灭菌法 常压下湿热灭菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法和间歇灭菌法，加压下有常规加压灭菌法和连续加压灭菌法

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