怎样卤辣鸡爪

怎样卤辣鸡爪

用料：

食盐、香叶、花椒、干辣椒、老抽、酱油、冰糖、白酒、植物油、姜汁。

做法：

1、鸡爪洗净备用，准备香料。

2、将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。

3、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪，水开后，捞出鸡爪备用。

4、在炒锅内放植物油，加入香料，干辣椒易糊，最后放入干辣椒。

5、炒完香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。

6、放入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟

怎样做卤鸡爪

1、简单的家常卤鸡爪
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
3、香卤鸡爪
主料：鸡爪500g
调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖
做法步骤：
1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入纱布内；
3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；
4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。
4、绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；
2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；
3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；
4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；
5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；
6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；
7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；
8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

四川麻辣卤鸡爪的做法

麻辣卤鸡爪制作的方法如下，请参考：
1、鸡爪清水冼净待用，
2
、备好适量的卤药
3
、卤药加盐煮成卤汁一大盆，
4、把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟，冷却捞出装盘。
5、冷却捞出装盘。

卤辣鸡爪子的做法大全

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鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮。可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了
下面介绍几种鸡爪的做法，喜欢的童鞋赶紧收了吧~
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酱油蒸凤爪
鸡爪、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
香烤凤爪
鸡爪、卤汁、烧烤腌制调料
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
虎皮凤爪
鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。
4、炸至枣红色捞出沥油。
5、准备卤汁材料。
6、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
卤鸡爪
鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个
小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺
白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出

麻辣鸡头鸡爪怎么卤

主料：鸡爪11个

辅料：生姜1段，葱白2段，八角3个，香叶3片，桂皮2个，干辣椒6个

调料：生抽、老抽、料酒、 蚝油

准备：

将鸡爪处理干净后把鸡尖去掉，姜切片

做法一

1、将鸡爪用冷水泡上30分钟

2、放入锅中用热水焯然后捞起过冷水再沥干

3、锅里放上生姜、葱白、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油

4、鸡爪放入锅中大火煮开转小火30分钟

5、最后大火收汁盛出

做法二

1、鸡爪洗净。准备一锅水，加入料酒、生姜片、鸡爪一起烧开，焯水2分钟。

2、焯水后的鸡爪捞起来洗净，剁成块状。

3、另外起一个煮锅，加入将料酒、花椒、生姜片、鸡精等各适量，倒入可以浸没过鸡爪的清水，开大火烧开，期间一直要搅拌。

4、第3步的卤汁烧开后，将鸡爪倒进去，继续煮开后就可以关火了。

5、调配酱汁：用姜末、蒜末、醋、辣椒油、鸡精以及生抽，兑成酱汁，吃鸡爪的时候蘸上麻辣的酱汁。

小贴士：

不能吃辣的少放些辣椒。

鸡爪的食用方法

1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

3.常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

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