内蒙古巴盟酸菜怎么腌

内蒙古巴盟酸菜怎么腌

内蒙古巴盟酸菜做法：

原料：大白菜。

调料：盐。

腌制步骤：

1、将白菜外层去掉；

2、然后一棵接一棵，一层接一层转圈摆好摆实，每层可适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；

3、然后倒进生水，一个月后，有的地区20天左右，酸菜就腌好，如果放酸菜缸的地方稍凉，能放很久也不坏，需要食用时随吃随取。

烩酸蕾在制作的过程中都需要哪些步骤？

烩酸菜是道传统名菜。此菜制作简便，口感微酸，健康暖胃。

烩酸菜是内蒙古西北部的巴盟一道深受欢迎的家常菜，排骨肥而不腻，酸菜酸香爽口，绵软的土豆，滑溜的粉条，汤少而不干硬，配上一碗香喷喷的米饭，啃着排骨，绝对好吃!

在西部地区冬天干燥寒冷，巴盟烩酸菜的汤汁浓郁饱满，食材吸足了调料，所以又香又下饭，非常受西部人民的喜爱，据说走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都是印象深刻。按照内蒙当地的习惯，吃到还剩碗底烩酸菜的时候，要在碗里加刚烧开的滚水，喝一碗酸香可口、飘着油花的酸菜汤。

另外，对于巴盟许多人应该都不是很了解，巴盟，全称是巴彦淖尔盟，位于举世闻名的河套平原，是一个美丽的城市。辽阔的乌拉特草原、广袤的乌兰布和沙漠，构成了巴彦淖尔美丽雄奇的自然地貌；那里的人民朴实，女人貌男人高大，食物更是美味，吃得酣畅淋漓，心生豪迈，是个令人难忘的好地方。

制作所需原料：

1、五花猪肉；

2、酸菜只要茎不要叶；

3、土豆；

4、宽粉条（土豆粉）；

5、豆腐。

制作主要有以下七个步骤:

步骤一:切好肉，最好用五花肉，酸菜和五花肉更配哦。

步骤二:切好酸菜，然后淘两遍备用(不然很酸很咸)，不喜欢酸和咸的可以先煮一下，捞出来备用就好。

步骤三:土豆切块、冻豆腐切块。

步骤四:锅里放油，加肉炒至变色，然后加入葱姜蒜炒出香味。

步骤五:放入酸菜大火炒三分钟。

步骤六:加入土豆炒一会，然后加入水，末过菜就好，喜欢汤多的可以酌情多加点水，然后加好盐，花椒大料等调料，大火三分钟开了后，小火20分钟。

步骤七:把粉条洗好放进去，再煮五分钟左右就好啦。

最后，捞出来即可食用。

怎样腌酸菜？

腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

腌酸菜怎么腌法?

【腌酸菜】
食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：
第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半切开，如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水，锅中烧开足量的水，水开之后放入白菜稍微烫一下，烫20秒钟左右即可捞出，然后过一下凉白开，捞出沥干水分备用，这里要注意白菜焯烫的时间不要太长，这样将白菜稍微焯烫一下，腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步：准备一个干净的容器，我们这里都是用缸，先用开水烫一下烫，把缸刷洗干净晾干水分，然后在底部先铺上一层盐，之后再放入一层白菜，按照一层食盐一层白菜的顺序摆放，直到将白菜全部放完，最后再撒上一层食盐，压紧实，先腌制几个小时。
第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜，然后用大石块将白菜压住，使白菜完全泡在水中，然后我们再在上面盖上一层纱布，腌制一个月左右就可以吃了。
小贴士：
1、白菜先稍微焯一下水，这样腌出来的酸菜味道好，不会发苦，但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实，因为酸菜怕热怕捂，不能捂着它，不然容易坏，但是暴露在空气中也不好，所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。

酸菜如何腌制

怎么腌制酸菜
1、酸菜的腌制方法:
材料:白菜
做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
1.2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
2、酸菜的保存和维护
2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。
2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。
3、怎样预防腌制食物引起的中毒?
3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。
3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐。
3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。
3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月后再食用。
常吃酸菜可致胃癌
胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。
酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-ⅱ级胺,亚硝酸盐,二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠,经过一段时间后,多数实验动物的前胃发生增生性病变,部分动物发生癌前病变,甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成,并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此,改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。

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