淀粉和芡有何区别

淀粉和芡有何区别

淀粉：可分为玉米淀粉、红苕淀粉。玉米淀粉略带点黄色呈粉状，而红苕淀粉成小粒状略带灰色。

芡粉：则是由玉米淀粉加水调和而成的呈液态状，淀粉沉淀后会凝固在下面与水分离开。

什么是生粉，和芡粉，淀粉有什么区别，这三种物质在烹调各起什么作用，

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。

区别：

1、物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。

2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。

3、组成部分不同：淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，生粉也属于淀粉，淀粉不完全是生粉，因为淀粉不溶于水，所以在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。最适合做菜时勾芡。

作用：芡粉由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。生粉可以让食物的口感滑润，生粉也是软化肉质的腌肉料之一。

扩展资料：

注意事项：

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

-生粉

-芡粉

-淀粉

土豆淀粉和土豆芡粉一样吗

土豆淀粉和土豆芡粉是一样的，淀粉和芡粉是同一种东西，所以他们的营养价值也是一样的，它里面含有矿物质，膳食纤维，蛋白质以及碳水化合物，可以让食物的味道被改善，而且还可以保护维生素c不被破坏，芡粉里面还含有胡萝卜素，蛋白质，可以让身体康复能力以及抵抗疾病的能力变得更强，让身体出现癌症的几率降低。使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好。
淀粉和淀粉是同样的东西，所以吃法也是一样的，在制作凉粉过程中就需要使用到，准备青辣椒，红辣椒，辣油，酱油，芝麻，香油，醋，番茄酱，生抽，大蒜以及淀粉，先把淀粉清水混合在一起调匀，然后把水放到锅中，大火烧开以后，把淀粉水放进去一边倒一边搅拌，全部倒完搅拌好以后就会出现泡泡，等到颜色变透明就可以关火，然后再把煮好的液体倒进一个容器里面放凉，等到冷却以后再放到冰箱冷藏里面保存几个小时，倒出来切成丝，然后再把大蒜，红椒，青椒洗干净，再切成丁状，凉粉丝放到碗里面，把大蒜，红椒，青椒放在上面，再添加辣油，香油，醋，酱油，生抽，番茄酱搅拌均匀以后淋在凉粉丝上，撒上一些熟芝麻以后就可以吃了。

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