淀粉腌制过的生肉下锅会糊怎么办

淀粉腌制过的生肉下锅会糊怎么办

放的油少了，建议多放点油材料五花肉，尖椒，蒜片。

做法：1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片；

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅，小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

你做过锅包肉吗？锅包肉怎么挂糊能蓬松不会软呢？

怎么糊锅肉才能蓬松不软？

加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上，所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。

混合不能太稀。第一步，先将清水倒入干淀粉(一定要用土豆淀粉)，搅拌浸泡，做成湿淀粉。加水后静置几分钟，清水会和湿淀粉分离，清水会浮在上面。倒掉清水，用手抓湿淀粉，会感觉有点硬，不好抓。这时候倒回一点清水，继续抓，直到能轻松抓到为止。抓住湿淀粉抬起20cm后，湿淀粉落下时会被拉出很久，说明湿淀粉糊已经调好了。

做锅包肉的2个小技巧。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上，而是选择用筷子一根一根夹下来定型。不然一次掉下来，有些带糊的里脊肉会掉下来，有些里脊肉会包在一起。所有的里脊肉成型后，你应该把成型的里脊肉捞出来，开始第二次复炸。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓匀。

锅包肉怎么做主料:里脊半斤盐、味精、醋精、葱、姜、蒜、3-4瓣辅料:水、番茄酱、糖、香油、淀粉、1。所以配料，肉，葱，姜，蒜瓣，盐，味精，糖，水，番茄酱，醋精，淀粉，2。将肉切成1-2mm厚，姜切丝。将水加入淀粉中，搅拌成糊状。3.将肉片放入淀粉中，抓匀。4.锅里放油，烧到筷子冒泡，中火煎肉。5.将肉煎至浮起来，然后取出。6.继续把油加热，把肉放在锅里煎，上色，取出来，再煎两次，这样味道就好了。7.锅里放一点油，把葱姜蒜炒香。8.根据自己的口味，9。等锅里的汁处理好了，再把肉倒进锅里翻炒，让每一块肉都沾满酱汁。出锅的时候撒点香菜，一个外脆里嫩的糖醋猪肉就做好了。

锅包肉怎么挂糊？该注意什么？

锅包肉，酸甜可口、非常美味的一道东北菜。里脊肉片裹上面糊，入锅炸制外表金黄酥脆，里面的肉片细腻鲜嫩，口感特别好。那么在家里要如何给里脊肉挂上面糊呢？下面跟着小编一起做起来。

制作锅包肉，裹面糊这步非常重要

锅包肉选用的是里脊肉，将肉切成三毫米厚的薄片，取出一只空碗，把肉片用料酒和生姜片稍稍腌制一下，然后我们准备面糊，锅包肉用的是土豆淀粉，但大家记住淀粉一定要多准备一些，把肉片放到淀粉里裹上一层，然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉复炸两到三遍，这样会保证酥脆的口感

炸锅包肉时，火候是非常重要的，油温一定要保证七分热，将筷子插在锅里冒油花，我们就可以把肉片一片一片的放入油锅里，记住要一片一片放，如果很容易会让肉片发生粘连，肉片刚下锅时，不要急着用铲子去翻动，等到肉片稍稍定型后，再用筷子轻微翻动，最好是能让锅包肉翻个面，这样炸的会更均匀一些。等到肉片稍稍变黄之后，用漏勺捞出来，把油锅继续烧热，还是七分热的油温，我们要把肉片进行二次复炸，等到肉片外表酥脆后盛出，放到漏勺里稍稍控控油。

炒制锅包肉时，一定不能放太多油和水

锅包肉的面糊只要裹紧实了，就不会轻易掉了，但是我们在炒制的过程中，也不要注意油和水的放入量，否则面糊就会掉。我们起锅少烧一点油，然后把放入冰糖或是白糖，来上一勺白醋，少许食盐，开中火用勺子把糖融化到起泡泡，记住一定要用勺子不停搅拌，否则糖很容易会糊掉，等到糖起大泡泡之后，把炸好的肉片放入锅中，开大火煸炒十秒，就可以出锅了，关火之后放一些姜丝、胡萝卜丝、葱丝进行翻炒就可以了。

锅包肉最大的特色就是外酥里嫩，酸甜可口，咬上一口会感觉到满满的焦香感，非常美味。

炒肉丝老是粘锅是什么原因？如何炒肉丝才能不粘锅？

肉丝是我们经常用来炒菜的食材，比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材，这些都是我们平常炒的家常菜，但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题，比如说容易炒老，吃起来就很柴口，还有就是炒的时候非常容易粘锅，于是请教了老厨师，才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。

炒肉丝总是粘锅？老厨师教你这一招，肉丝香嫩爽滑，还不粘锅！下面就教大家炒肉丝的技巧。

首先，要想肉丝炒的香嫩爽滑，就要给肉丝上一层浆，一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料，先把肉丝用盐和料酒腌制入味，再加上水、淀粉调和均匀，使肉丝都裹上浆液，然后再下锅炒，肉质会非常嫩滑。

上蛋清浆的话，就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒，也是先把肉丝用盐和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉调和匀，使肉丝都裹上浆液，这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩，色泽洁白。

接着就是讲到怎么来炒，这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素，油不要烧的太热，否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上，而且会导致肉丝都黏在一起，肉质也会变老，但是油温也不要过低，否则会时肉丝脱浆或失水过多，影响菜的成品效果。

还有就是下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面，使肉丝受热均匀。

炒肉丝除了防止它粘锅以外，还要炒出香嫩爽口的口感，所以上浆是很有必要的，喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。

小贴士：炒菜最好是热锅冷油，热锅时开大火，倒入油后，拿起锅旋转一下，让油均匀的沾到锅底四周，肉丝下锅的时候一定要转成中小火，这样炒就对不会粘锅。

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