淀粉怎么裹鱼肉油炸

淀粉怎么裹鱼肉油炸

配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。

做法：将以上原料混合溶解，调成面糊，再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后，逐个放入120度油锅炸起，捞出。将油温升至160-180度，再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。

炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，正确做法是什么？

媳妇老说自己长胖了，每次吃完饭都会上体重秤，看一下自己的重量，每逢冬季节就会胖三斤，这句话不知道是多少人真实的写照。为了减少肉的增长速度，媳妇前几天一直在吃素食，蚝油生菜，菠菜，青菜，胡萝卜等等，吃了一段时间后感觉坚持不住了，吃的食物实在是太素了，没有一点油水，这几天一直说着想吃点肉，但是又不想长肉。猪肉那肯定是不考虑的，毕竟价格还是比较美丽的，我给媳妇说吃鸡肉吧，她又不想吃。刚好超市的小黄鱼在做促销活动，9块9一大包，我仔细数了数，一包大概有十几条，真的很划算，那干脆吃点小黄鱼吧。

黄鱼比较肥美，今天大厨给大家分享一款美食，就是干炸小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，其实都差那么一点点，今天我教你正确做法，保证炸出来的小黄鱼又酥又脆。

【美食分享---油炸小黄鱼的做法】【主料】：小黄鱼

【配料】：葱、姜、蒜、 盐、

——【开始制作】——

第一步：准备适量的小黄鱼，把鱼的内脏掏出来。俗话说得好，鲥鱼不去鳞,黄鱼不破肚。处理小黄鱼，不能直接将黄鱼的肚子用剪刀剪掉而取出内脏，可以用两根筷子把内脏旋转夹出来。

第二步：小黄鱼放入盆中加入适量的盐、料酒、葱段、生姜片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：利用这个时间来挑一个面糊，盆中放入2勺面粉，2勺淀粉。加少许水，搅拌均匀，把面糊搅拌成流线状态就好了。

第四步：把腌好的小黄鱼裹上面糊，放入油锅炸。

第五步：油温五成热，下入小黄鱼。开小火炸到微微发黄后捞出，升高油温，油温七成热下入小黄鱼复炸，炸到表面酥脆就可以捞出控油了。

如果喜欢吃原汁原味的就可以开吃了，喜欢吃其他味道的可以趁着小黄鱼热，撒上适量的椒盐粉。这样一道美味的干炸小黄鱼就做好了。

美食小技巧分享1、炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨教你正确做法，又酥又脆。面粉有很多的包裹性，淀粉能让小黄鱼更加酥脆，所以两者安装1：1的比例去调制才是正确的做法。这样炸出来的小黄鱼不仅外表酥脆，口感也比直接裹面粉炸出来的好吃的多。

2、炸小黄鱼，油温不能太高，也不能太低。油温太高会导致小黄鱼外表成熟但是里面还没有成熟。油温太低，小黄鱼吃的油太多，影响口感。所以五成油温是最好的，放入小黄鱼开小火慢慢炸，让小黄鱼里面外面都成熟。

3、复炸的目的是为了让包裹在外面的焦壳更加酥脆，口感吃起来更加的好。

4、处理小黄鱼的内脏最好的方法，先在小黄鱼的排泄部位剪一刀，然后取两根筷子，将筷子放入小黄鱼的嘴巴里面，把筷子往里面捅一下，然后一边旋转一边往出拉，这样就能轻松的将小黄鱼的内脏给它取出来，这样做不破坏小黄鱼腹部的鱼肉，最大的程度保留了营养。

5、把小黄鱼的内脏取出来之后，把嘴巴里面的黑膜用指甲给刮干净。