材料:青椒、红椒。
步骤:
1、用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
2、用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫分钟。
3、将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。
4、食盐配成13波美度的溶液,加入CaCl2溶液保脆剂,上下翻动,2天后捞出,除去卤液。
5、将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,加食盐层椒层盐,上层盐多,下
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