吊锅鱼头怎么做(正宗干锅鱼头的做法?)

吊锅鱼头怎么做

一.主料:

鱼头一个。

二.辅料:

油适量、盐适量、葱、姜、蒜、生抽适量、味精适量、鸡精适量、剁椒适量。

三.做法:

1、将鱼杀好洗净，用盐、味精、鸡精腌制十五分钟。

2、盘底放葱段、姜片，把鱼放在葱姜上，将剁椒放在鱼上，上锅蒸十分钟。

3、撒上葱、蒜末，再蒸一分钟。

4、炒锅放油烧热，浇在剁椒上即可。

正宗干锅鱼头的做法?

步骤

1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5.将煎好的鱼头倒入煲内。

6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

小贴士

1、此菜所用的鱼头最好选用胖头鱼的鱼头。

2、黄酒我是用的家里自己酿的客家娘酒，没有的可以用绍酒代替。

3、全程不需要加水。

汽锅鱼头的做法大全

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
食材：链鱼头、豆腐、豆皮、腐竹、沙茶酱、盐、酱油、色拉油、鹌鹑蛋、姜片、大白菜、 蒜 苗、香菜、香菇、葱、
做法：
1、将鱼头中间切好，用厨纸擦干净里面黑色的部分，外面去鳞后用厨纸擦干。盐腌鱼头，将适量的盐撒在鱼头上（盐腌鱼头可以去腥味。鱼头会逐渐开始出水，然后再用厨纸擦干）。
2、炸鱼头，将适量的色拉油倒入锅中，然后将鱼头放入锅中炸。
3、切配菜，将1个大白菜切成3瓣、1块豆腐切块、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切块备用。
4、煎豆腐，将切好的豆腐放入另一个油锅中煎。
5、炒配料，将切好的香菇、蒜苗、5片姜片倒入煎锅豆腐的锅中，然后加入适量沙茶酱翻炒。
6、做汤料，将适量的水、盐、酱油倒入锅中煨煮。
7、将切好的白菜、腐竹、豆皮、煎好的豆腐、煮好的鹌鹑蛋依次铺在锅中，然后将煎好的鱼头放在配菜上。
8、将煨煮的汤汁倒入锅中，然后将锅继续加热煮配菜。
9、撒配料，将适量的白胡椒粉、香菜末、葱花切碎撒在鱼头上即可享用美味

干锅鱼头的做法最正宗的做法

干锅鱼头的做法最正宗的做法

食材用料

鱼头 2个

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

小米椒 5个

香菜 I根

盐 少许

生抽 30克

蚝油 30克

老抽 l5克

香醋 20克

白糖 2勺

香油 半勺

料酒 40克

白胡椒粉 少许

干锅鱼头的做法

1.准备食材。将鱼鳃去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。

2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。

3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。

6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。

7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

9.盛盘，将剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。

砂锅鱼头的做法最正宗的做法

砂锅鱼头的做法：

主料：鱼头700克。

辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。

步骤：

1、鱼头一只。

2、搓洗干净后，对半破开，然后加入盐、姜丝、生抽、料酒腌制入味。

3、洋葱、青蒜、生姜处理好待用。

4、取锅放油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎。

5、两面均煎成金黄色时，把鱼头拔到一边，然后入洋葱、青蒜、生姜煸炒片刻。

6、砂锅烧热后加入油，把煸香洋葱、青蒜垫砂锅底。

7、把放入鱼头。

8、淋入料酒和清水、老抽、生抽。

9、大火烧开，改小火把汤汁收浓关火，加入蒜叶焖焗至断生即可。

10、出锅。

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