一、沙姜鸡
材料:鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油。
做法:
1、用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上;
2、起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色;
3、再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
二、沙锅沙姜煲水鸭
主料:沙姜、水鸭、枸杞子、红枣丝、党参。
1、先把锅烧红;
2、再放入用药材熬成的汤;
3、把沙姜切片和水鸭放进去,用文火焗15到18分钟;
4、把汤
砂锅砂姜鸡的做法
砂锅砂姜鸡的做法,鸡肉,是广东地区非常重要的肉质来源,俗话说“无鸡不成宴”,砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食,感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法。
砂锅砂姜鸡的做法1材料:鸡一只、沙姜适量(如图)、葱少许;
配料:盐、生抽、蚝油;
做法:
1、鸡肉切小块,洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净,不用削皮,一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友,也可以多加些。沙姜拍扁,切成沫待用。小葱洗净切段待用。
3、炒锅洗净,烧热后加入适量花生油(不要加太多,因为鸡肉本身含油比较多),待油热后,加入一半的沙姜沫,爆香,倒入飞水沥干的鸡肉,翻炒,至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个,将炒好的半成品倒入,进入适量水(以刚没过鸡肉为最佳),再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后(如果您买的是比较老的鸡肉,那可以多焖20分钟,鸡肉才能够比较入味),翻动一下,加入剩下一半沙姜沫,加入适量生抽、蚝油,翻炒均匀。(如果这时候汤汁已经收得差不多了,可以再加入适量水,因为太干的话会影响口感)。
6、大概5分钟后就可以开锅,加入备好的小葱,翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦!
砂锅砂姜鸡的做法2我们先来准备一下食材,细葱切段,切花。这里为什么选用南方细葱,而不是北方的大葱,细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉,大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。
然后准备一个红色菜椒,切开后去掉菜心,切成小块,这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩,彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒,也可以搭配绿色菜椒,同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以,喜欢吃辣的朋友可以参考下。
然后切块四个红葱头切碎,会有朋友问用大蒜可以吗?买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头,它是特色辛香蔬菜, 葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好,增添了这道美食的独特香味和口感。
还有就是沙姜,沙姜是广东这边特产的一种,沙姜一种非常特别的香味, 沙姜为年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸,含碳质多, 气香特异,味辛辣。功能主治行气温中,消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多,太多的沙姜会使鸡肉苦涩,影响口感,有4-5块就可以了,把沙姜洗干净,然后把皮削掉,就变成这样子。
再把它们分成两份,分为两份的也是有讲究的,先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的'太碎了,拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。
另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎,为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉,今天我们会用到半只本地鸡,我是旅游时吃的沙姜鸡,所以没有粤西的本地鸡,只能采用家里的本地鸡,口感也是相当不错的,最好别去市场买饲料养的鸡肉,饲料鸡的口感太粗糙了,做出来的沙姜鸡不滑口感极差。
先把半边鸡砍成鸡块,把鸡肉洗干净,然后沥干水分,一定要把水分沥干了才能进行腌制,水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡,接着加入两勺盐,一勺糖,一小勺酱油,这里酱油千万别放多,倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡,也有可能会酸涩。
再放入刚刚切好的红葱头碎,开始深度按摩,记得要用力一点,让鸡感受到你的爱,用力抓均匀了,调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉,继续按摩,淀粉能包裹调料让鸡肉更入味,能把鸡肉多余水分给吸干。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉,千万不要一起放,否则就不入味,继续按摩一会,然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要,不能腌制完就立马下锅去炒,这样不但鸡肉不入味,吃的时候你会发现,鸡肉一点沙姜的香味都没有。
我们再来调一点酱汁,酱油加一点糖就可以,今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡,你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉,这种小炉子用砂锅最适合,能一直保持火候。
好,我们开大火,热锅下油,油要覆盖整个锅底,不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香,再下鸡肉,不停用筷子翻炒,鸡肉开始变色,就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候,下沙姜末菜椒,再上酱汁,最后放入葱段,闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。
砂锅砂姜鸡的做法3 所需材料:
湛江鸡或清远鸡一只,湛江鸡肥美,清远鸡肉质紧实,喜欢哪种可以自己选。
香菜一把,沙姜一个
酱油适量,花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法:
1、先把整只鸡洗净控干水分,找一个深一点的锅,一锅冷水,加入姜片和葱结以及少许盐烧开。
烧开后转微小火,将整只鸡放进去烫30秒捞出,过一遍冰水,然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒,再过一遍冰水,重复3次后,把鸡放入锅中,关火盖盖子浸泡20分钟。
20分钟后捞出控干水分并晾凉,注意不要浸泡太久,16-20分钟即可,太久的话鸡皮会破,影响美观,也会使鸡肉过熟变柴。
2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块,装盘子里备用。
沙姜去皮洗净,拍碎,铺在斩好的鸡肉上,倒上一点酱油,烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可,最后撒上一点香菜装饰,大功告成。
小提示:如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话,可以将整只鸡或者半只洗净控干水分,均匀涂抹一些盐,盘子里放上姜片和葱结,然后把鸡摆上面,锅内烧开水,之后大火蒸15-20分钟。
作为一个吃货当然要熟悉中国的各大菜系了,粤菜是我比较偏爱的,因为多是用煲制作,和传统炒相比多了一些韵味。"啫啫煲"也再次是出现在了人们的视野当中,流行于大街小巷,浓香的味道和简单的操作手法广受人们的喜欢,和广东人喜好的清淡相比,啫啫煲口味偏重,但同时也是味蕾的一种享受 。
沙姜啫啫鸡煲制作方法介绍:
食材用料:鸡1只,香菇150克,胡萝卜、青椒、红椒各1个,红葱头1个,沙姜50克,生抽、料酒各20毫升,花生油30毫升,耗油10克。
(以上调料可根据所需进行调整)
制作过程:
1.将香菇、胡萝卜和沙姜洗净,切成片状,红椒青椒洗净切块备用;2.鸡肉清洗干净,剁成小块,放入少许沙姜粉和生抽; 3.加入适量的料酒,将所有调料搅拌均匀,并腌制30分钟以上; 4.锅中倒入花生油烧热,放入红葱油沙姜炒出香味; 5.加入青椒红椒继续爆炒出香;6.加入鸡块不停的翻炒,加入香菇和胡萝卜继续翻炒片刻;
7.盖上盖子焖8分钟左右,倒入耗油搅拌均匀,盖上盖子大火焖3分钟,关火后再焖5分钟左右,撒上香菜即可出锅。香浓的鸡肉香和香菇的鲜美相结合,酱汁完全被吸收,可口美味。其实粤菜并没有你想象中的那么难,简单的几步骤就可以做出香气满满的美食,自己做的菜吃着会更香!
【小贴士】
1.瓦罐受热均匀导热快,食材更容易煮熟,啫啫煲的关键在于瓦罐。
2.肉类要提前腌制才能更加入味,味道更佳香浓。
3.葱姜蒜要尽量多放,这样的底料味道更好,啫啫煲大部分的香味都取决于这些配料。
4.如果喜欢吃青菜可以适当的添加一些,调料按口味进行调整。
5.食材多炖煮一会口感会更加。
今天要做的这道菜是广东很出名一道名菜,菜名是沙姜猪脚,起源于广东,我相信广东大部分本地人都认识,而且还吃过。这道菜制作过程不是用于炒和炸,是用于焯水过后凉拌而成。嘴嚼冰凉Q弹有嚼劲,吃着香而没腥味,享有是特别让人满足。
接下来我们来制作这道广东名菜沙姜猪脚,虽然不是正宗的,但味道跟正宗的差不多,也是吃着十分Q弹美味,话不多说没吃过的朋友可以跟着我的步骤试做,试试广东沙姜猪脚的味道和口感。
沙姜猪脚做法
材料:猪脚1个、沙姜适量、生姜适量、葱适量、冰水、葱白适量、食用油、盐局鸡粉适量、料酒适量、白醋半瓶、胡椒粉少许、食用盐适量
第一步、首先把猪脚的猪毛用火烧干净,放好清水,把买回来的猪脚用清水清洗二至三次,把猪脚的血水清洗干净。
第二步、起锅,倒入清水,猪脚冷水下锅,放入葱结、生姜片、沙姜、白醋半瓶、料酒、盖上锅盖焯水40分钟......
第三步、猪脚在焯水的时候,我们来把剩下的沙姜用刀切碎一点,(沙姜太粗影响口感)生姜切碎,葱白切碎。
第四步、40分钟到了,开盖,打掉泡沫,把另外一面的猪脚翻过来,再焯水10分钟......
第五步、10分钟到了,开盖,拿支筷子扎一下,(看能扎不扎透)再用筷子扎起放入清水,清洗干净,清洗过程把猪脚中间一支大骨头挖掉。
第六步、清洗干净后,再把猪脚放入准备好的冰水,再放入冰箱,冷藏一个小时。
第七步、一个小时后拿出猪脚,用刀切成薄片,(尽量切薄,越薄口感越好)切好后放入铁盆里。
第八步、切好后来调点料,放入切碎的沙姜、生姜碎、葱白、盐局鸡粉、胡椒粉、根据自己口感的食盐,最后倒入食用油,再用筷子搅拌均匀就可以享用了
沙姜猪手的做法
材料
沙姜,猪手,酒,盐
做法
1、买猪手的时候叫老板帮忙斩件, 放锅里飞一下水捞起来洗净备用。
2、沙姜拍碎备用。
3、起油镬放沙姜、猪手一起爆香,溅酒后加水焖焾。
4、最后放盐调味便可。
沙姜营养分析
山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为龙脑(Borneol)、桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、莰烯(Camphene)。根茎尚含有山柰酚(Kaempferol)和山柰素(Kaempferide)。有散寒去湿及辟秽的作用。
沙姜食疗作用
沙姜味辛、性温,入胃经;
有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;
适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。
《本草纲目》:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”,《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”
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