1、干腌料配方。锅上火,下入人盐800克,绿麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克,五香粉10克,世一堂干肠料100克,继续小火炒分钟,出锅晾凉,加入味素200克,麦芽酚10克调匀,封上保鲜膜保存。
2、湿腌料配方。广东米酒,绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤王100克,浓缩鸡汁乳化剂各20克,芹菜根,香菜根,干葱肉,干辣椒,香叶,花椒,八角各15克,淮盐120克,味素30克搅匀。
3、将肉与腌制的配方充分混合。
用刀在鱼身上划几刀,放入盐和料酒,腌制20分钟。烤鱼具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。
1、第一步将鱼洗干净,划几刀,放入盐和料酒腌20分钟。
2、鱼放在烤网上,放进烤箱烤,上下火温度230,时间20分钟。
3、然后将配料切好,放一旁备用。
4、魔芋焯水捞出,放一旁备用。
5、锅内放油加热,放入豆干炸,然后捞出。
6、盘里铺上锡箔纸,放上鱼。
7、锅内放油加热,下大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。
8、放入豆干、魔芋、盐巴、味精、鸡精、白糖、孜然粉,翻炒均匀。
9、把炒好的配菜佐料一起倒在鱼上,盖住鱼。
10、放入烤箱,底火220,烤10分钟。
11、时间到后取出,这样烤鱼就做好了。
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