老麻抄手调料怎么配(红油老麻抄手怎么做)

老麻抄手调料怎么配

老麻抄手调料配方：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤即可。

抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。

老麻抄手做法：

材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。

2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。

3、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

4、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。

5、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。

6、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。

红油老麻抄手怎么做

原料：抄手皮
肉馅材料：肉末，料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油。
汤料：生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油。
做法：1、将材料2搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用；2、将材料3中的调料加入碗内，加入面汤（骨汤）搅拌均匀；（面起锅后再撒胡椒粉）3、锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮，浮出水面即可。

小贴士：1、如果有香菜，适量搭配，味道更加可口；2、红油抄手，顾名思义，要多加辣椒油和花椒油，红油多才好吃；
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重庆老麻抄手怎么做

重庆老麻猪肉馅抄手制作方法：
抄手皮500克，肥瘦鸭肉末400克，猪肉香精数克，生姜15克，鸡蛋1个，zhidao香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、将猪肉香精侵泡过肥瘦鸭肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱专角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤属。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
这个方法是重庆各家餐馆通用的方法。这已经是重庆面馆公开的秘密。

谁知道重庆老麻抄手做法

主料：五花肉1500g、小葱500g、抄手皮1500g

辅料：鸡蛋2个、姜1个、花椒粉1小勺、盐2勺

1、肉馅加上葱姜末混合均匀，然后放上盐，花椒粉，再打两个鸡蛋搅拌均匀。

2、买好的抄手皮，开包。

3、放上肉馅，对折然后翻面卷起。

4、依次包好。

5、包好的抄手下锅煮熟。

6、准备红油。

7、大红袍花椒磨的粉，特别麻。

8、调好调料，酱油，醋，花椒粉，辣椒油和熟花生碎。

9、出炉。

10、拌匀即可享用。

抄手馅要放哪些佐料（肉馅）

配料: (制10碗) 特级面粉 500克 鸡蛋 2 胡椒粉 1.5克 姜 10 味精5克 精盐 25克 皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克 原汤2000克 绍酒 5克

制馅猪肉洗净筋膜用刀剁细捶茸加精盐10克清水450克加入边搅边加用力顺着向搅拌水全部肉吸收鸡蛋?入碗内搅散倒入肉内姜洗净捶茸加清水少许浸泡渣取汁倒入肉内加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克继续拌至呈浆糊状即馅。

拓展资料 馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1，音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

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