怎样让大锅菜味道较好

怎样让大锅菜味道较好

大锅菜材料：大白菜，猪肉，葱，姜，蒜，冬瓜，木耳，粉条，西红柿。

做味道好的大锅菜技巧如下：

1、第一步就是准备阶段，耗费的时间也比较多，首先切好需要的大白菜，猪肉，葱，姜，蒜，冬瓜洗净切好备用，猪肉撒点盐和料酒腌一下。

2、然后就是把需要的粉条，木耳提前泡一下，这样一会炖的时候容易熟，节省时间。

3、锅中放油加入猪肉进行翻炒，食盐正常放，这个时候一定要小火慢炒，加入葱姜蒜爆香，再加一点白糖炒出糖色，当然老抽或者酱油也必不可少，炒完后倒入锅中和粉条一起

大锅菜要怎么炒才好吃？

大锅菜要怎么炒才好吃？

看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。

二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。色香味形质养器。色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。

具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。

各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。精加工就是刀工，配菜。刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。

溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。

剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。

配菜一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。

除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。配菜要求数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。

一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。

请接着看调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。

还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。大锅菜例大白菜炒腐竹食材大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅（80公分）1锅完成。

制法

（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。

（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。

（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。

（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。

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食堂大锅菜怎么做好吃

食堂大锅菜怎么做好吃
首先，最好是准备一点骨头汤，鸡汤什么的，或者煮肉的汤也可以，没有也没关系，用水味道也不会差很多！
然后，油锅到入少许油，加入事先切好的蒜，姜，大葱头，豆瓣酱，干辣椒，炒出香味后加入火锅底料，再一起炒1分钟左右，再加入准备好的烫的汤或者水。
然后 加入大葱叶子，我个人喜欢再这个时候加一个西红柿和一些蘑菇，我觉得这样味道格外的鲜，用食物本身来调味，提味比味精更爽口！
最后 大火熬10～15分钟就可以开始烫菜了！
保证美味！
另外，火锅底料本身有盐味，就不用另外加盐了哈！
再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟，真是无比美味爽口啊！

熬大锅菜怎么做好吃

大锅熬菜 大锅菜

老家的菜，小时候总吃奶奶做。怀念的味道。

用料

冬瓜    100克  

五花肉    500克  

粉条    1把  

海带    60克  

白菜    30片  

炸豆腐    20块  

黄花菜    3干  

木耳    3朵  

素丸子    10个  

葱姜蒜    若干  

面酱    100克  

老抽生抽醋    若干  

花椒大料    若干  

大锅熬菜 大锅菜的做法

葱姜蒜若干自己看着来

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准备冬瓜，丸子，五花肉洗净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜

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准备木耳，黄花菜

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花椒大料准备，热锅烧油。

放入花椒大料，五花肉翻炒一会，再放入葱姜蒜翻炒一会。

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关键时刻-放入面酱具体自己感觉看着来。

倒入适量老抽，生抽，盐巴若干

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黄花菜放入先炖着。

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放入冬瓜，海带，豆腐，等

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放入白菜

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放入木耳粉皮等。开炖20到30分钟最后放丸子。

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出锅前放入醋，鸡精，中置香菜。。。搅拌一下。。。。盛碗里，吃吧吃吧吃吧吃吧，多吃点好吃的啊！

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吃就完了。。。咸蛋自己掌握吧。。。。

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小贴士

肉要用五花肉。具体炖入其他的自己随意。。。。自由发挥。。。。

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