在鸭子入烤箱前须先用调味品、泡多源等浸泡腌制,后进行烫皮烤制,会使得烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满。
烤制烤鸭的燃料:用果木、如枣木、苹果木、梨木、柿子木等,用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊香味。
烤鸭制作过程:
1、向腌制好的鸭体内吹气,但气只能吹八分饱,否则易使鸭腿的外皮破裂;
2、给鸭子掏膛,开口要开在右翅下,不可超过6公分,鸭翅须自然下垂遮住刀口;
3、打糖,即为在鸭身上淋浇饴糖水,使鸭皮烤时能上色;
4、灌水,先
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