怎样晒柿子桃(柿子怎样晒法)

怎样晒柿子桃

晒柿子桃的方法如下：

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动；隔2天至3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，捏三次即可。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4天至5天柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干；如此

柿子怎样晒法

一、选柿
（1）优良柿子
(i ) 品种。晒柿饼最优良的柿子品种是一种在密云当地叫做“火柿”的 小柿子，每个大约100克，而密云产的“磨盘柿”、
“牛心柿”等大个头的柿子都不是最好的选择。
“火柿”当中以没有核并且没有被‘树虱子’咬过的柿子
为最好。  

(ii) 形状。柿子的形状应当以端正，没有异状为好。
（2）次等柿子。
如上所述，如果选用个头较大的“磨盘柿”或“牛心柿”（每个300克左右），一是不容易晒干，二是不容易出霜；如果所选柿子有核，

吃的时候容易硌牙;如果选用的柿子是异形的，经曝晒后在揉捏这个
环节，可能出现的边缘破损，除了卖相不好之外，破损处还容易招脏，
不干净，如下图。

二、去皮
在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘，趁鲜去皮，用削皮器去掉柿皮。如图所示： 

柿皮晒干，备用（出霜时要用它），如图。
三、晒柿
（1）曝晒：
晒削好柿子最好的工具是纱窗、竹箩（两面透气）；其次是簸萁、盖顶（沂蒙山区叫盖顶，荷泽地区叫锅胚子）如下图。
放到纱窗或竹箩上晒的好处是不用经常翻柿子，放到簸萁、盖顶上晒的柿子要经常翻动，否则遇到连续阴天容易长黑毛
而发霉变质。

然后放到阳光充足的地方曝晒即可，雨天注意收到屋内，淋雨后再晒出的柿饼很容易发黑。
（2）揉捏：晒5~8天之后，柿子外面形成新的一层外皮（这层外皮实际上是原先的果肉晒干后变成的），此时柿子的内
里是柔软的，用手揉捏，感到有胶质状的物质在新的外
皮内滑动。
（3）挤压：揉捏好的柿子用双手挤压，成饼状，然后柿蒂对柿蒂两个、两个地摞放到纱窗上继续曝晒。再晒10~20天（根据
你当地的阳光状况和阴晴天的多少，这个没有固定数）。

四、出霜
用陶瓷缸或坛子，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后用塑料纸封缸，扎紧缸口，约
经30天即可出霜。柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干
不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易发霉变
质。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主
要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。
大约5斤鲜柿子晒1斤柿饼

怎样晒柿干？鲜柿子摘下后怎样晾晒成柿干保存啊

秋季遇到柿子，一次买10斤晒成干囤起来，随吃随拿，香甜有嚼劲。越是到了秋天就越是感觉到大自然的神奇，处处金黄，这个季节的郊区特别漂亮，树叶被染成或黄或红的颜色，简直就是一副天然的画作。在很多山坡上都会看到柿子树，此时的柿子树叶子大多已落下，光秃的枝干上挂满了金黄诱人的柿子。这是秋季特有的景象。
在我老家的院子里，也有两棵柿子树，当时种的时候就觉得柿子树干净，夏季又能乘凉，谁知这些年过去了，现在结的柿子越来越多，每年摘下的柿子会送给亲朋好友一些，但是剩下的依然吃不完。大家都知道，柿子放久了就会变软，特别怕挤压磕碰，保存起来非常麻烦。因此每年卸完柿子，我家人就会挑选一些完好无损又硬实的做成柿子干，然后保存起来慢慢吃，平日里闲来无事，或者是看电视时，当做小零食吃上几块，香甜又有嚼劲，比红薯干还好吃。
与其它的水果相比起来，柿子的季节属性更强一些，不像别的水果一年四季都能吃到，而柿子基本上每年就吃秋季这几天，一旦错过了，你再想买就没了。而柿子的价格也不贵，基本上1块钱左右一斤，我们老家更便宜几毛钱一斤，所以喜欢吃柿子的，不妨趁着便宜一次多买一些，做成柿子干囤起来，柿子味更浓，想吃柿子的时候，嚼上几块在嘴里，解闷又解馋。
我家的做的柿子干放上一年都不坏，从今年秋天吃到明年秋天都没问题。制作柿子干，看似简单，但是也需要注意一些细节，否则也是难以做出好吃又耐保存的柿子干。接下来就来跟大家分享我家用了很多年的做法，一起来看看吧~
---柿子干---
1、制作柿子干，我们一定要选择硬柿子，越硬越好，这一点在我们购买柿子挑选的时候就要注意，当然我们也不要买表面上有磕碰或是擦伤的柿子。将挑选好的柿子，放入盆中，用清水洗净表面的灰尘杂质，避免我们后边在削皮的时候污染到柿子果肉。
2、将洗净的柿子，用削皮器削掉外皮。其实带着皮也是可以的，但是晒出来的柿子干吃起来口感会差一些。所以我们最好将外皮削掉，同时将柿子顶部的柿子蒂去掉。
3、柿子全部削好以后，放到案板上切成片，由于柿子在晾晒的过程中会失水变薄，因此我们切片的时候不要切得太薄，那样晒好的柿子干口感也不好，当然也不能太厚，那样不容易晒干。厚度控制在5毫米左右最合适。
4、准备一个透气的工具，将切好的柿子片摆放上去。尽量分散摆开，使空气流通。尽量选择在晴天的时候晾晒，并且要随时翻翻面，这样更容易晒干。
5、一直将柿子干晒到表面干燥，用手摸起来有韧性，看上去微微透亮，这时候就晒好了。晒好的柿子干装进干净且干燥的塑料袋中，排尽内部的空气，将袋口封紧，放到阴凉通风处保存，随吃随拿特方便。
晒好的柿子干，吃起来非常有嚼劲，而且散发着浓浓的柿子香，作为解馋的小零食也是非常不错的。你不妨也像我一样，晒上一些，将秋天的味道保存下来慢慢享用。
【小茉莉有话说】
1、制作柿子干，要选择摸起来硬实的，没有磕碰的柿子来做，这样更容易晾晒，同时更耐保存。
2、柿子在切片之前需要先将外皮洗干净，这样是为了避免在削皮的时候粘到外皮上的细菌或灰尘对柿子果肉造成污染。
3、在晾晒柿子干的时候要选择晴天，同时在晾晒的期间要多翻几次面，这样可以加速晒干的速度。
4、晒好的柿子干，保存的时候要注意保持干燥通风，同时要密封好，避免接触到小虫子，因为柿子干是甜的，虫子也是非常喜欢的。

怎么晒柿子干最简单最好吃

主料：柿子8个。

辅料：无花果8个。

步骤：

1、柿子和无花果洗干净，用厨房纸吸干水分再用。

2、柿子削皮，切掉不好的部分。

3、再切片，注意想要吃酥脆口感的柿子干就切薄一点，喜欢吃有点嚼劲的，柿子片稍微厚一点，比如我这样的。

4、这个厚度即可。

5、平铺在烤网上，按个放好即可。

6、挑选柿子的颜色偏深，

7、摸起来有点软的柿子。

8、无花果如果是想要口感更好可以去皮切片，我个人喜欢带皮烘干，所以洗干净直接切片了。

9、无花果同样也是要挑选熟一点的在做果干，成品味道才会好。

10、全部平铺放好，注意可以紧按着，但是不能叠加放。

11、无花果的水分偏多一点，所以放下层，这样烘干的过程，有多余的果汁不会滴落在柿子上。

12、烘干温度60度，时间八小时。

13、烘干的温度不变，但是时间要根据水果的果汁多少调整一下。

14、柿子干烘干时间6小时的样子。基本已经快干了。

15、无花果的果汁多，六个小时左右的状态。

16、最后柿子干用时8小时刚好，无花果加时2小时才好。

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