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怎样烧烤鲤鱼

时间: 2023-03-26 23:46:21

怎样烧烤鲤鱼

用料:鲤鱼、花椒、姜、葱、火锅底料、豆瓣酱、酱油、蚝油、孜然、胡椒粉、干辣椒、花椒。

做法为:

1、将鲤鱼洗净,在鱼身上打上花刀,从中劈开备用;

2、将姜片葱段码在盘中;

3、用孜然面、胡椒粉、料酒、盐调汁均匀涂抹在鱼上。腌制30分钟。烤箱调200度预热5分钟,放入鱼烤20到30分钟;

4、把所有配菜洗净改刀;

5、锅中放底油,下入豆瓣酱、火锅底料、葱姜沫煸炒,放入配菜,大火炒熟;

6、将炒熟的配菜铺在烤好的鱼上即可

炭烤鱼怎么把鲤鱼一分为二,从腹部还是背部?

炭烤鱼是切开背部,最好能把背部平摊开,身上花刀,好入味。
具体做法如下:
主料:鱼 一条(大小均可)佐料:盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜:土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)
1.先把鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。
4.刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
5.现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍
6.刷油后要烤一烤
7.多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
8.喷些料酒,要翻来覆去了喷。
9.里面也多喷喷
10.五香粉洒些
11.烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩
12.成品烤鱼出炉了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可

烤鱼怎样做

不论你使用什么样的方式烤制,明火,烤箱,微波炉,方法都程序都差不多,具体步骤如下 1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——3 预处理——4 码味——5 腌制——6 烤制 各步骤要点: 1 选鱼:必须是活鱼,草鱼,鲤鱼用的较多;不宜过大,一斤左右较为理想。 2 宰杀:鱼必须从背部破开,而不是从腹部。背部的肉厚,从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。 3 清洗:洗净鱼鳞,去除鳃,腹内软组织,尤其是腹内黑色粘膜。 4 预处理:将鱼头劈开,下颌部保持相连,剪去鱼须,鱼鳍,鱼尾;在鱼身上打浅花刀,深度根据鱼的大小来定,但不宜过深,否则一经烤制,鱼肉缩紧,刀口处会出现裂缝,影响成菜品相。 4 码味: 第一步:加盐——加入适量盐,均匀揉搓,使鱼肉所有部位都吃到盐 第二步:加料酒——黄酒,花雕,料酒均可,两瓶盖的量,揉搓均匀。 第三步:加葱姜水少许——葱姜切丝,加入少许凉开水,静置10分钟以上就可以用了 第四步:加香辛料粉——一般胡椒粉,孜然粉,辣椒面,十三香即可(全世界能食用的香料约为400种,目前被使用的大约100种,中国国内经常使用的大概30-40种),请根据个人喜好及对香料的理解,适量添加。 5 腌制:码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上,比较理想的是4-10小时。 6 烤制:烤制比较简单,先烤鱼背,明火烤到出油,翻面继续烤另一面,待再出油时,端离火,刷食用油,继续烤,每面一般刷2-3遍油,每次刷完油可以撒一些孜然,辣椒面,十三香;烤箱和微波炉方法与明火相似,烤到每面出油,就刷油,撒香辛料粉,反复2-3遍即可。依据个人喜好,决定烤制时间,烤制时间短,鱼肉比较鲜嫩,时间长,比较有嚼劲。

谁有烧烤鲤鱼的秘方

烤制鱼类;
汤料《烤制淡水鱼类的》
酱油半斤,生抽20克,调合油或是花生油50--60克,白酒,《高度》15克,红葡酒10克,香醋8克,白糖20克,增香剂《牛肉精》10克。吉士粉15 克,百里香粉10克,胡椒花椒八角孜然各10克,用纱布包起来,葱段姜片,味素,鸡粉适量和以上调料泡在一起备用,《可烤制一斤左右的鱼类15---20 条左右》可使用六天,放冰箱里可保存15天左右。
粉料就是烧烤沾食了
做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉;
加工烤制方法;
1,做一个烤鱼专用的烤夹《网状,双面》长40公分,宽30公分带把手的。
2,鱼类宰杀洗静后,在鱼的身上切上几刀,一公分的距离在放进鱼盘里,另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上,《注意,需要多少用汤料现场兑制,能把粉料调为稀糊状即可》
3,在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄,想吃麻辣为的,可撒辣椒和花椒或麻椒,《注意,勤刷油,勤翻动,以免烤糊了》
4,海鲜类,软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱,,烤法同鱼类,带壳类的,刷油用烧烤料撒上即可。
海鲜酱的配方
鲜辣味的
1斤辣酱;孜然粒,芝麻粉,胡椒粉,吉士粉,五香粉。花椒水,味素粉,调合油,加凉开水调匀备用
鲜香味
把辣酱换成甜面酱

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