一、做汤圆的时候用水磨糯米粉可使汤圆更软;
二、用小火慢煮可使的汤圆更软糯。
煮汤圆的技巧:
1、凉置,速冻汤圆不要急着下锅,先凉置一段时间,等汤圆变软为止;
2、下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,确保煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口;
3、用大火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,即可不粘锅底;
4、汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用温火;
5、汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚
跟煮饺子一样,汤圆漂起来了,加点冷水转小火继续煮,煮沸了再加点冷水。一般加两次水就足够了,有没有达到你的口感要求,可以捞一个起来起来吃吃看。
元宵(北方汤圆)汤圆
原料:面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻(黑,白)、奶油、花生油等等,取其中的几样,配方多种多样。通常是五仁馅,黑芝麻馅,也有花生,枣泥等馅。各地风味各异,非常美味。
做法:将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。
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