秋耳是木耳的一种。秋耳即立秋后采收的木耳,秋耳生长期长,10月份后采栽,秋季水凉,生长出的木耳营养价值更高一些,肉质丰厚,色泽黑亮,朵形略小,水发性好,质量最佳,为上等黑木耳。
我是东北人,就说一下东北地区的春耳和秋耳吧,毕竟南方的气温高,木耳的生长周期和成熟期也与北方不一样,木耳还是东北的好,所以咱就说一下东北木耳。
在东北3,4月份,冰雪融化完毕,气温逐渐上升,农作物也基本开始种植,木耳也是一样,春耳的生长期基本在春夏之际,到6,7月份成熟采摘,晾晒完毕,上市。秋耳的生长期是在秋季,到10月,11月成熟采摘。
那么,秋耳和春耳的区别是什么?春耳因雨水充足,气温也高,生长迅速,一般个头较大,但耳片厚度、口感都不如秋耳;秋耳生长期长,同时接受日照的时间也长,多糖和胶质沉淀的好,自然更劲道、耳厚度也比春耳要厚。
一句话,在东北的都知道秋耳比春耳好,吃的话都是爱吃秋耳,基本就是这样了,是相对的,东北木耳的质量本就属于上乘,及时春耳的口感也要比南方耳要好,要是对木耳感兴趣,可以去黑木耳专卖网看,是个关于木耳的专题网站,百度“黑木耳专卖网”第一的就是了。
黑木耳,又叫木耳、云耳、松耳等。木耳属木耳科。全国多地有出产,其中东北木耳产量多,品质优。东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴等树种的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳时节,此时木耳片大、肥厚,质量最优。过早采集者称“春耳”,片小,过晚采集者为“秋耳”,都不如夏季采收的质量好。
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黑木耳
采收后,晒干,即为木耳成品。干燥的木耳呈不规则的片状,多卷缩,表面平滑,黑褐色或者紫褐色,背面色浅淡。以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者最佳。由此可见夏季采收的木耳质量最佳。
秋耳
如何挑选?
挑选黑木耳并不是越黑越好,而且正常的黑木耳应该是一面偏黑,一面偏灰,并不是两面均黑。
黑木耳
新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,木耳菌状如耳朵,耳形不规则,耳片有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。木耳质地柔软,其干燥后收缩为角质状,硬而脆性。
树耳
野生木耳和工栽培地木耳的基本营养成分对比,其中蛋白质、还原糖、维生素C和总氨基酸含量,均为野生地木耳较高。
黑木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。其中,维生素E含量高,是美白肌肤的佳品。
黑木耳铁含量最高
铁元素
在所有食物中,黑木耳的含铁量最高,是菠菜的20多倍,猪肝的7倍多,因此是养颜补血,预防缺铁性贫血优质的食物来源。木耳口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且有极高的医疗和药物作用,能养血驻颜,有益健康。
常吃木耳排出胃肠道毒素
黑木耳中,还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。
由于黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质,能减少血液凝块,使血不黏稠,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
禁忌人群
黑木耳活血抗凝的作用,故有出血性疾病的人不宜食用,孕妇不宜多吃。
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