1、小葱洗干净,去根去掉黄叶,晾干水分,最好选红色的小葱,会更香一些。
2、葱切成五厘米左右长段,绿色的葱叶单独放,葱白单独放。
3、生抽、老抽和蚝油放在一起混合均匀。将油倒入锅中,小火将八角、桂皮、草果和香叶炸香,将香料全部捞出不要。
4、油锅中放入葱白段,中火熬至葱白变软。
5、加入葱叶段,中火继续继续熬,在此过程中要经常翻搅锅中的葱段,以免糊锅,也可以转中小火熬,过程中要盯着锅。
6、锅铲翻炒时可以听到葱段发出的沙沙声,说明葱已经炸脆了。
7、葱油呈现出漂亮的金黄色,葱油就已经可以盛装出来使用了。
8、加入混合在一起的生抽、老抽和蚝油,中小火煮开,加入白砂糖,再用小火煮一分钟,让白糖全部融化,即可关火,葱油就做好了。
1、主料:面粉500克。
辅料:猪肉300克。
调料:食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。
2、步骤:
(1)500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。
(2)醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。
(3)大葱葱白切丝,小葱切段备用。
(4)锅内倒足量的植物油。
(5)油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。
(6)猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。
(7)分别放入2勺老抽和1勺生抽。
(8)再放入1勺白糖和一勺料酒。
(9)放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。
(10)用压面机压面条,煮熟。
(11)煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。
葱油拌面的做法
用料:
面条,小葱,生抽,蚝油,老抽,糖,油,水。
1、去掉小葱根部,洗净,再用刀切成5厘米长的小段儿。
2、取一空碗,加2勺老抽,4勺生抽,一勺蚝油,3勺糖搅拌均匀,调成一个汁备用。
3、锅内倒油,等到油四成热的时候先下葱白炸。(葱白比葱绿难炸一些,需要下锅先炸)。
4、待葱白炸至微微泛黄后,放入剩下来的葱绿部分,小火慢炸。
5、倒入刚才调好的汁,慢慢熬3到4分钟。熬好以后把葱油汁倒出来,备用。好吃的关键在于葱油汁。
6、锅内倒入适量的清水,待水烧开后放入面条煮。煮到面条漂浮,没有白芯。
7、捞出煮好的面条,淋上刚才熬好的葱油汁,用筷子把面条拌匀。拌匀以后,可以在面条上摆一些炸好的葱段做点缀。
“葱油”——由于其香气扑鼻,而且能配搭多种多样食材一同服用,拥有增强食欲的食效,因此现如今早已深受群众钟爱,下边麟大官人就给大伙儿推荐一款自身较为认同的油葱作法,美味可口,不管是炒面拌粉,或是做葱油饼,味儿全是一绝!话不多说,马上进入到大伙儿最喜欢的麟大官人课堂教学时长。【油葱的美味可口恰当作法】——特性:香味浓郁、剖析简单易懂、一看就会偏油1200克(豆油:食用油 = 2 :1)大蒜子150克、姜片100克、干葱头300克、小香葱300克、京葱100克、香莱100克八角30克、良姜30克、白蔻20克
熬煮油葱的详细过程:出锅烧开,添加冷的偏油1200克,放进八角、良姜各30克,白蔻20克,清洗沥干水份并拍松的姜片100克,开文火开展加温熬煮,熬煮10min至出香气之后,再先后添加拍松削皮的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱切条100克,转中文火开展熬煮,熬煮过程中要不停的用炒勺搅拌,一直熬煮30min上下,油呈金黄时,添加香莱100克,再次搅拌熬煮10min,熄火,用过滤网过虑出所有的投料丢掉,然后把剩下的油葱倒进器皿内,用保鲜膜盖上密封性静放一天后再应用,口味会更好。
熬葱油该选择什么油?为何你用的偏油?传统式的熬煮油葱方式一般都是采用的豆油制做,但是豆油自身并没什么香味,因此在熬煮油葱时,应当适当的增加一些食用油来出香味,可是食用油自身不抗熬煮非常容易变黑,因此食用油不可以添加过多,因此豆油和菜籽油的比例是2比1,用那样配搭的偏油制做油葱,香气和营养价值层面都是会更强。
熬葱油为什么要用到这么多葱?这种葱为什么有些不明白?比例是什么?这儿先解释一下:干葱头指的便是晒干了的红葱头,要是没有可以用圆葱替代,京葱则便是我们常常采用的小葱,很多人熬葱油只能应用到小香葱或是小香葱和圆葱,实际上仅是那样做出来的油葱香气是远远不够的,并且并没有质感,因而,应当多添加之上成分表中的食物一同熬煮,那样熬成的油葱才可以更有质感,并且葱香气特别的浓厚,仅是闻一下就可以增加食欲了。占比为:小香葱:干葱头:京葱(小葱)= 3 :3 :1
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