怎样调抄手馅好吃(抄手馅的做法)

怎样调抄手馅好吃

用料：猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个；制法：将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心。

抄手馅的做法

抄手肉馅的做法如下： 把适量的葱和姜切成碎，加入25ml左右的温水，搅拌均匀后，静置20分钟，如下图：

将鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀，试试咸淡味道，就可以包抄手啦，如下图：

3.煮抄手时，调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水，抄手出锅，舀进碗里，一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦！如下图：

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。

抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

怎样做抄手馅？

抄手的做法：

用料：猪肉，鸡蛋，盐，花椒粉，姜，葱

1、市场买来肥瘦相间的猪肉，洗干净后，切片，再剁成肉泥。

2、老姜洗净切片后，剁成碎末。香葱洗净后切小段，再切粒。

3、猪肉泥放到大碗里，加鸡蛋，盐，花椒粉，姜末，葱粒，搅拌均匀。

4、用筷子夹取适量肉馅放入抄手皮，不可太多，就可以包抄手了。

5、包好后的抄手可以蒸熟，也可以水煮，还可以油炸。

抄手馅的配方

用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g

1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。

2、然后再加入葱花到里面（不喜欢葱的也可不加）。

3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面，搅拌均匀。

4、最后，把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱，半个小时后取出即可进行制作。

怎样做抄手馅肉才嫩

肉是关键，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具体做法。

主料：抄手皮200g、夹心肉350g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、白砂糖适量、鸡蛋2个、葱花适量、生粉适量

步骤：

1、夹心肉（前腿肉）和抄手皮备好。

2、猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。

3、所有调味料备齐。

4、加入辅料中的所有调味料(包括鸡蛋)。

5、抓拌均匀后腌制30分钟。

6、取适量的肉馅放在中央。

7、对角包折起来。

8、用中指压凹下去。

9、两个角交叉捏住粘稳(如果粘不住的话可以用手指粘少许水抹着)

10、一个抄手包好了。

11、全部包好了。

12、锅中一次性加入足量的清水煮沸，加入适量盐和油，才加入抄手，用大火继续煮沸。

13、煮至抄手全部浮现在汤水面上就代表熟了。

14、熟后立即关火。

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