用料:猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个;制法:将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心。
抄手肉馅的做法如下: 把适量的葱和姜切成碎,加入25ml左右的温水,搅拌均匀后,静置20分钟,如下图:
将鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀,试试咸淡味道,就可以包抄手啦,如下图:
3.煮抄手时,调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水,抄手出锅,舀进碗里,一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦!如下图:
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤。
抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
抄手的做法:
用料:猪肉,鸡蛋,盐,花椒粉,姜,葱
1、市场买来肥瘦相间的猪肉,洗干净后,切片,再剁成肉泥。
2、老姜洗净切片后,剁成碎末。香葱洗净后切小段,再切粒。
3、猪肉泥放到大碗里,加鸡蛋,盐,花椒粉,姜末,葱粒,搅拌均匀。
4、用筷子夹取适量肉馅放入抄手皮,不可太多,就可以包抄手了。
5、包好后的抄手可以蒸熟,也可以水煮,还可以油炸。
用料:玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。
2、然后再加入葱花到里面(不喜欢葱的也可不加)。
3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面,搅拌均匀。
4、最后,把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱,半个小时后取出即可进行制作。
肉是关键,要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。以下是抄手的具体做法。
主料:抄手皮200g、夹心肉350g
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、白砂糖适量、鸡蛋2个、葱花适量、生粉适量
步骤:
1、夹心肉(前腿肉)和抄手皮备好。
2、猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。
3、所有调味料备齐。
4、加入辅料中的所有调味料(包括鸡蛋)。
5、抓拌均匀后腌制30分钟。
6、取适量的肉馅放在中央。
7、对角包折起来。
8、用中指压凹下去。
9、两个角交叉捏住粘稳(如果粘不住的话可以用手指粘少许水抹着)
10、一个抄手包好了。
11、全部包好了。
12、锅中一次性加入足量的清水煮沸,加入适量盐和油,才加入抄手,用大火继续煮沸。
13、煮至抄手全部浮现在汤水面上就代表熟了。
14、熟后立即关火。
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