1、主料:鲶鱼一条,1、5到2斤,豆腐2块;
2、配料:青椒2个大葱,鲜姜,大蒜粒十多粒,香菜;
3、做法:鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1到1、5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净;
4、将豆腐等配料改刀备用,先将鲶鱼,豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,油热,加入八角,花椒,葱,姜,蒜,干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒,酱油15克,白醋50克,鸡精,盐,少许
鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”,因为它将动物蛋白与植物蛋白结合,起到了蛋白质“互补”的功能。
有关鲶鱼的做法大全 鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼约600g,长茄子约500g,干香菇5朵,咸肉100g,老姜3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐5g,油30ml。
做法:
(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的.段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
(2)长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。
(3)大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
(4)放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。
(5)放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10 分钟即可。
鲶鱼炖豆腐
材料:鲶鱼1条,豆腐1块,干辣椒10个,豆瓣酱1大勺,泡椒4个,香菜、适量,花椒1小把,大葱适量,鲜姜适量,大蒜适量,芹菜适量,料酒适量。
做法:
(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
(2)炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
(4)加入高汤或清水烧开备用。
(5)沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。
(6)加入豆腐再炖十分钟。
(7)加入香菜和芹菜段即可出锅。
红烧鲶鱼
材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。
做法:
(1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
(2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。
(3)加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。
(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。
(5)翻炒均匀后,加点老抽上色。
(6)待水分收干,即可出锅。
水煮鲶鱼
材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。
做法:
(1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)
(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。
(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
鲶鱼表面有非常多的粘液,嘴巴很大,鲶鱼的营养价值丰富,肉质又非常细嫩,适当的吃一些鲶鱼,能够让消化功能变得更好,还可以起到开胃作用,对于儿童老人来说就非常适合,下面就跟着来看一下清蒸鲶鱼怎么做好吃。
还可以做清炖鲶鱼,准备白糖,白酒,米醋,花椒,葱,姜,蒜,味精,食盐,豆油以及鲶鱼,鲶鱼内脏去除清洗干净剁成段状,生姜葱切成丝,大蒜切片,锅烧热后加入适量的豆油烧到7成热,然后生姜丝葱放进去炝锅,添加适量白开水,然后再把鱼段放进去,加一些花椒水,白糖,米醋,精盐调味,烧开后改成小火,慢慢的炖煮,加一些味精蒜片调味就可以出锅吃了。
还可以做红烧鲶鱼,准备植物油,蒸鱼豉油,蚝油,老抽,料酒,葱姜蒜,醋,食盐以及鲶鱼,鲶鱼加入一些料酒,醋清洗干净,然后再用一些盐腌制一下,锅中加入适量的油,把鲶鱼放进去,小火煎到两面微黄,再拿出来,锅中添加适量的油,把葱蒜生姜爆香,然后再把煎好的鲶鱼放进去,加入适量老抽翻炒上色,加一些水,然后添加料酒焖煮10分钟左右,再加入蒸鱼豉油,蚝油翻炒均匀,撒上一些葱就可以出锅了。
还可以做鲶鱼炖豆腐,需要准备香菜,泡红椒,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,芹菜,豆腐以及鲶鱼,锅中加入适量的油烧热,把处理干净的鲶鱼放进去,加入适量的料酒炒出香味,然后再加豆瓣酱,葱姜,蒜香味炒出来以后,把泡椒干辣椒放进去翻炒,然后再加入适量的料酒高汤烧开,砂锅中加入适量的汤料烧开,然后鲶鱼放进去,用大火烧开以后再改成中小火炖半个小时,加入豆腐继续炖10分钟,再加芹菜,香菜就可以出锅了。
上面介绍的就是清蒸鲶鱼的制作方法,鲶鱼除了清蒸,还可以用各种其他不同的方式来制作,鲶鱼里面的营养物质丰富,又特别容易被身体吸收消化,所以适当的吃一些还是非常不错的,正在成长发育的儿童适当的吃一些就更加不错,能够让成长发育变得更好。
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