酿糯米酒酒酸了怎么办

酿糯米酒酒酸了怎么办

1、可以正常食用，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染，酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸，可以用来做菜；

2、可以做饮料；

热饮：取适量米酒，加适量开水、白糖，搅拌后冷却即可食用；

冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出，即成冷饮；

果汁甜酒：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等就可制成。

米酒发酸怎么补救回来

1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)。
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
6、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。
7、控制入坛温度在33度以下。
8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
9、酒醅发酵好后及时蒸馏。
白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。

米酒酸了怎么办变甜？

原理：米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。
原因：若不是时间长了就是：1、加曲量太少，生长不占优势，造成产酸菌也能长得比较快；
2、做的时候卫生条件控制不好（凉开水、及洗干净手和容器）；
3、酒曲的质量也会影响最后的口感
PS：如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
解决办法如下：米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。
另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!