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东北菜汆羊杂的做法

时间: 2023-03-27 06:58:59

东北菜汆羊杂的做法

材料:羊杂500克、姜20克、葱30克、料酒30克、香菜50克、盐15克、鸡精5克、米醋15克、胡椒粉5克;

做法:

1、羊杂洗净后过热水,用冷水冲洗一下;

2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开;

3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清;

4、加入姜片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时;

5、加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味即可。

羊杂怎么做

要说到羊杂的清淡做法,第一个想到的就是羊杂烫了,暖暖的很舒服!
1.羊杂,用温水洗净,沥水备用。
2.大葱切段、姜切片,备用。
3.锅中倒入适量清水,放入葱、姜烧开。
4.放入羊杂煮开后,保持中小火炖煮。
5.待汤色见白,放入一些白萝卜丝,煮软后即可关火。
6.加盐、味精、白胡椒、香菜调味即可。喜欢辣的还可以放些油泼辣椒。
特别要说一下,羊杂汤用来煮面条,也是非常不错的。或者配上花卷、馒头、面饼等也很搭配哦。
拌羊杂
简单方便,清淡爽口。
1.羊杂用温水洗净后,焯水捞出,备用。
2.金针菇去跟,焯水后沥水,摆在盘底备用。金针菇是作为配菜的,也可以不用。
3.羊杂中放入辣椒油、盐、鸡精、生抽、白糖、蒜、少许白胡椒、少许花椒粉、少许醋搅拌均匀,再放入香菜段和花生米拌匀即可。
老干妈炒羊杂
用了老干妈,温和的辣味刚刚好。
1.羊杂用温水洗净,备用。
2.青椒改刀切丝或片,备用。青椒也可以换成洋葱,味道也不错!
3.葱切葱花,姜、蒜切片,备用。
4.锅中热油,加入葱、姜、蒜、花椒粒炒出香味。
5.放入一点老干妈炒出红油。
6.倒入羊杂翻炒。
7.加入酱油、盐调味,放入青椒翻炒至断生,关火加鸡精拌匀,就可以出锅了。

羊杂的做法以及配料

做法一
原料:白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克羊杂汤的
做法:
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀:
1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;
2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;
3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
做法二
原料:羊肉、羊骨、葱、姜、香菜、大料、花椒、盐、味精、枸杞子。
做法:
1、羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长、3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。
2、将焯过的羊骨、羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱、姜、大料、花椒、枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。
3、将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐、味精、香菜末,舀入羊肉汤即成。此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。
做法三
原料:羊头肉800克,羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;
做法:
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

羊杂汤的做法

导语 :我以前自己从来没有做过羊杂汤,炖汤的话一般都是炖羊肉汤。 听说羊杂汤不错,所以我带来了羊杂汤的做法,大家来看看吧!

用料主料

羊头1个

羊肺1个

羊肚1个、

   辅料

八角2个花椒、30粒桂皮3寸段、姜10克、干辣椒2个、食盐5克、胡椒粉3克、香葱适量

   羊杂汤的做法

1.因为不会自己处理羊头,也没勇气处理,就买了已经处理好的.羊头,回来用开水汆一下,这种羊头我们这里回族肉市场有现成的2.羊肚也是买的处理过的,回来也再用开水汆一下3.把汆好的羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料

4.大火煮开后转小火5.小火慢炖40分钟,煮好备用6.羊肺买的熟的

7.肺切片后再度清洗几遍,然后再开水汆一下备用8.锅中盛入炖好的汤,放入盐和胡椒粉9.把羊头肉切片,羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好

10.羊杂切好的放入汤中11.煮开2分钟即可关火12.加一点辣椒油即可出锅,盛入碗中时加一点葱碎

      烹饪技巧

因羊杂比较难处理,所以我都买了已经处理好的预煮过的,回来自己再处理就简单多啦,比较轻松就可以做了。

羊杂汤的做法配方

羊杂汤

用料

姜片    适量  

葱花    适量  

料酒    适量  

盐    适量  

花椒    少量  

羊杂    适量  

香菜    适量  

羊杂汤的做法

处理好的羊杂洗净,冷水下锅焯水,盛出

起油锅用葱花、姜片和花椒炝锅,再放羊杂炒一下,最后加适量料酒翻炒去腥

倒入热水或温水烧开,转小火一直煮大概半个多小时,直到煮到汤变白就可关火(煮到15分钟的时候放盐调味)

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煮成这样香浓的白汤就可以了

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放香菜开吃(按个人口味可以放点白胡椒粉,也可不放)

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可以配个烧饼一起吃哈哈

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小贴士

1,不要加酱油、蚝油之类的调味料,破坏羊杂本来的鲜味。
2,一定要煮到汤变白,浓一些才好喝。
3,羊杂买处理过的最好。

做法二:

羊杂汤的做法

准备好所有材料~

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羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)~

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将葱切段,姜切片~

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再切些葱花,香菜末备用~

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锅内倒入适量清水,放入羊杂,葱段和姜片,再倒入适量料酒~

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大火烧开,撇去浮末~

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盖上盖子,转小火慢炖煮,至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)~

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汤碗中放入香菜和葱花末,撒入适量精盐,鸡精,白胡椒粉,辣椒油(根据自己口味咸淡放)~
也可直接在上一步(7),锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)~

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将汤盛进汤碗中,拌匀~

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开喝啦,来张口

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