1、将干豆腐切成粗细均匀,约1厘米宽的丝;
2、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出;
3、将烫过的干豆腐丝自然放凉;
4、用少许色拉油将辣椒面拌匀;
5、锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;
6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;
7、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。
豆腐干凉拌才好吃的做法如下:
1、豆腐干在清水中洗净锅内烧水,水开后,把豆腐干放入开水锅中焯一下,然后捞出控干水份备用。
2、把控干水份的豆腐干切成薄片,放入调菜盆里备用。
3、把香葱,姜,蒜全部切成末,香菜切段,黄瓜切成丝备用。
4、把黄瓜,放入盛有豆腐干调菜盆里,再放入盐和糖拌匀后腌制5分种。
5、取一小碗,放一勺芝麻酱用2勺水调开,再加入1小勺味精、葱末,姜末和蒜末,调料可根据个人口味增减。
主料:干豆腐 (300克)
辅料:葱白 (10克)、香菜 (15克)、干红椒 (3个)
做法:
将干豆腐先切成15厘米左右的宽条,再切成细丝待用。
将干豆腐丝收在容器中,倒入80度左右的热水,没过原料,浸泡。
当泡干豆腐丝的水凉时,用手挤掉干豆丝里的水分。再倒上热水浸泡,凉时挤掉水分,总共反复3次,才能保证干豆腐丝的口感。
葱白洗净切丝、香菜洗净切段、蒜去皮切末。
将泡好挤净水分的干豆腐丝收到容器中,加入精盐、香油、味精、生抽拌匀,再放上葱丝、香菜段、蒜末备用;
净锅坐火,注入植物油,下入花椒粒和红干椒炸香。
浇在干豆腐丝上。
将干豆腐丝拌均匀装盘。
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