返回
首页>资讯

东北豆腐怎么制作还有使用的卤水(卤水豆腐的制作方法)

时间: 2023-03-27 07:33:24

东北豆腐怎么制作还有使用的卤水

1、主料:豆腐500克、白砂糖3克、盐5克、味精2克、姜15克、香叶5克、桂皮5克、丁香2克、大葱15克、植物油75克;

2、做法:将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;

3、豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;

4、汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;

5、加糖、盐、味精,烧半小时左右;

6、再放入炸好的豆腐炖半小时;

7、起锅前撒上葱花即可。

卤水豆腐的制作方法

1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓。

自己在家做豆腐卤水怎么做

自制豆腐—(卤水版)
用料
盐卤6g,黄豆300g,清水2200ml,清水(拌盐卤)150ml。
自制豆腐—(卤水版)的做法

1,300g黄豆提前浸泡,夏天4小时,冬天6~8小说。
2,浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml,这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好,千万不要水太多。
打好的豆浆,如果是用豆浆机到出后测下温度,合适的点卤温度为98度左右,如果是料理机打出的豆浆是生的,就在完全煮沸后关火晾三四分钟,煮豆浆时一定记得搅拌哦,不然容易糊底的!
3,盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀,待用。
4,然后拿起已经降至合适温度的豆浆,迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中,一次全部冲完。
5,然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。
拿出豆腐盒子和豆腐布,将豆腐布放入盒子中,把静置好的豆花舀入其中。
6,全部放入后,应该是这个样子的,太稀是不对的,那样无法压制!
7,把对角的豆腐布盖上,准备放重物在上面准备压制豆腐。
8,压上重物后你会发现有很多水流下来,如果素黄色的情书那么你就成功了,如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态
9,豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了,想喷喷的卤水豆腐就完成了!

老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的呢?

豆腐是我们在饭桌上常见的一种食物,相传是由汉朝淮南王刘安发明的,生产的过程是首先将豆类食物打成浆,接下来最重要的一步是点卤,经过压花,白白嫩嫩的豆腐便做出来了。

那么卤水为什么可以制作出豆腐呢?

在卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。最直观的现象便是,点卤之后没事蛋白质凝固,出胶质,然后经过过滤挤压,豆腐便被制备出来了。

盐卤不仅可以做豆腐,也可以在医学上用作治疗一些疾病,但盐卤有毒的,误服的话会导致中毒,严重者会昏迷甚至致死。

那如果误服的该怎么办呢?

1.喂入大量熟豆浆,使胃中的盐卤与豆浆发生作用,生成豆腐,解除盐卤的毒性。或者用牛奶,吸附重金属,也可解毒。

2.那没有熟豆浆该怎么办呢?先灌入米汤,再灌入温开水,用手指刺激咽后壁,催吐洗胃,反复数次(呕吐是我们身体应对误食最方便的办法)。

3.洗胃后服用鸡蛋清、牛奶、稠米汤或面糊糊,保护胃粘膜。

4.当然,最安全的办法是立即送往附近的医院,接受专业的治疗。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图