东北饭店什么菜最火(东北好吃的菜)

东北饭店什么菜最火

东北菜的代表菜有锅包肉、白肉血肠、猪肉炖粉条、东北乱炖、地三鲜、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架、杀猪菜、鲶鱼炖茄子、一锅出等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北好吃的菜

、锅包肉
锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段
熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨
酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。
4、汆白肉
汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。
5、杀猪菜
杀猪菜，最具东北特色的菜，东北农村每到年关都会杀猪，杀完猪后一定要请客，“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜，蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠，以至于在外地开东北菜馆纷，只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱，血肠在东北人心目中，跟酸菜一样重要。
6、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，不仅算得上是特色菜，还是土特产。小鸡并不是特产，但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”，榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富，是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖，小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑，再加点粉皮，是真香
7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐，东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮，豆腐皮在南方有些地区，比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜，其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后，豆腐皮不再是干硬的口感，而是嫩滑无比，入口即化。要达到这个口感，要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜
地三鲜，所谓地三鲜，就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块，然后滑油变软，然后另起锅炝锅，土豆茄子青椒略炒后，勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一，三种最普通不过的食材，经过特色的加工，变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮
北方人喜欢吃凉拌菜，“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成，配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料，调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑，鲜香美味，是最美味的凉拌菜之一。

东北的十大名菜是什么？？

1、莫利炖活鱼,该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。

2、咸鱼饼子，咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

3、锅包肉，锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

4、地三鲜，"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

5、菠萝古老肉，古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴。

6、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

7、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色，过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

8、东北拉皮，是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传)。

9、酸菜猪肉炖粉条，是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

10、小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

拓展内容

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

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