1、300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱;
2、和面,每次添少量水,用指尖搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水;
3、反复揉压面团直到手上,盆边没有残留面团为止,也可用压面机压面;
4、揉好面后套上保鲜袋醒面1到2小时;
5、醒好面后开始擀面,最后切出面条。
虽然外面也有很多卖面条的商家,但是有些朋友还是喜欢自己在家制作面条,毕竟烹饪也方便,但是想要面条的口感好,和面是需要掌握技巧的,有些人做出来的面条就非常没有嚼劲,那么怎么样压面条柔软又筋道呢?
怎么样压面条柔软又筋道 1. 要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
2. 接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止。手擀面的面团手感应该是偏硬的,所以,和面的水量应该不超过面粉的50%,和面时水要一点点的加,将面粉全部搅拌成小面絮后,盆中还有不少的干面粉,直接下手将面絮按压在一起形成一个面。
3. 醒面也是非常重要的,经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道,不会断裂。
4. 第一次醒面是将面絮按压在一起后,因为这时的面团水分分布不均匀,面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜,醒面十分钟。,就可以轻松的将面团揉光滑了,接着继续醒面。
5. 第二次醒面十分钟,再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络,这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多,说明水分已经分布均匀了,继续醒面十分钟。
6. 第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。
7. 面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。
8. 最后把面条切起来就好了。
面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级:高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙,中筋粉就是我们常说的普通面粉,这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高,所以筋性比较好,比较适合做面条、饺子皮等面食。
自己压的面条怎么做炒面 方法一、
1、面条180g、五花肉50g、卷心菜20g、姜5g、盐3g、葱花3g、鸡精3g、糖2g、生抽5g、麻油3g。
2、方法:首先我们需要准备好所有的食材,将卷心菜清洗干净,切成丝,五花肉洗净,切成丝。
3、然后把面条面条放入烧开的热水煮,中间加两次半碗冷水,煮至8成熟,冷水中冷却,控干。
4、随后在烧水肉丝焯熟,烧油热后放入姜,卷心菜和肉丝翻炒均匀,等待卷心菜段生后放入盐和糖,再倒入面条。
5、最后中火翻炒,边炒边放生抽,翻炒片刻后加入葱花,鸡精和麻油,再炒5分钟左右就完成了。
做法二、
1、在小碗中打上2个鸡蛋搅散,在锅里倒上油,把鸡蛋液倒进去炒熟,炒成鸡蛋碎出锅。
2、另起锅倒上油,把蒜末、老干妈放进去炒出香味,再加上点火腿片翻炒一下。
3、把面条放进去,再加上点生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡蛋碎、油菜放进去翻拌均匀,这样炒面就可以出锅了。
四川面条的调料配方是细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。担担面,诞生于市井之间,因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这最草根的面条,又是四川面条中传播最广的种类之一。

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
用料:鸡蛋3个(约50g),中筋面粉350克,压面机1台。
做法:
1、先打鸡蛋并用筷子打散。
2、倒入面粉。
3、在盆里揉会能基本成团就可以。
4、并分成三块用手压扁,便于压面。
5、压面机先调厚度,先调二档辗压成型,再改四档辗压,也可根据自已的喜好来调,把面团辗成片,开始会有些碎,反复多辗几次。
6、向中间折一下并把碎面团包入继续辗压。
7、再继续压,如果感到粘可边辗边撒粉。
8、直到完全成片中间没有断片即可,尽量多辗压几次,最后一次可散点面粉。
9、下来可以做面条了,根据自已的喜欢调做大或小。
10、大功告成。
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