怎样压好四川面条

怎样压好四川面条

1、300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱；

2、和面，每次添少量水，用指尖搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水；

3、反复揉压面团直到手上，盆边没有残留面团为止，也可用压面机压面；

4、揉好面后套上保鲜袋醒面1到2小时；

5、醒好面后开始擀面，最后切出面条。

怎么样压面条柔软又筋道

虽然外面也有很多卖面条的商家，但是有些朋友还是喜欢自己在家制作面条，毕竟烹饪也方便，但是想要面条的口感好，和面是需要掌握技巧的，有些人做出来的面条就非常没有嚼劲，那么怎么样压面条柔软又筋道呢?

怎么样压面条柔软又筋道 1. 要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。

2. 接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止。手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。

3. 醒面也是非常重要的，经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道，不会断裂。

4. 第一次醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。

5. 第二次醒面十分钟，再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络，这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多，说明水分已经分布均匀了，继续醒面十分钟。

6. 第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。

7. 面团揉好以后还要反复擀压，越压越劲道。

8. 最后把面条切起来就好了。

面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。

自己压的面条怎么做炒面 方法一、

1、面条180g、五花肉50g、卷心菜20g、姜5g、盐3g、葱花3g、鸡精3g、糖2g、生抽5g、麻油3g。

2、方法：首先我们需要准备好所有的食材，将卷心菜清洗干净，切成丝，五花肉洗净，切成丝。

3、然后把面条面条放入烧开的热水煮，中间加两次半碗冷水，煮至8成熟，冷水中冷却，控干。

4、随后在烧水肉丝焯熟，烧油热后放入姜，卷心菜和肉丝翻炒均匀，等待卷心菜段生后放入盐和糖，再倒入面条。

5、最后中火翻炒，边炒边放生抽，翻炒片刻后加入葱花，鸡精和麻油，再炒5分钟左右就完成了。

做法二、

1、在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去炒熟，炒成鸡蛋碎出锅。

2、另起锅倒上油，把蒜末、老干妈放进去炒出香味，再加上点火腿片翻炒一下。

3、把面条放进去，再加上点生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡蛋碎、油菜放进去翻拌均匀，这样炒面就可以出锅了。

四川面条怎么做？

　四川面条的调料配方是细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这最草根的面条，又是四川面条中传播最广的种类之一。



面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。



面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。



花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

压面条的技巧和配方

用料：鸡蛋3个（约50g），中筋面粉350克，压面机1台。

做法：

1、先打鸡蛋并用筷子打散。

2、倒入面粉。

3、在盆里揉会能基本成团就可以。

4、并分成三块用手压扁，便于压面。

5、压面机先调厚度，先调二档辗压成型，再改四档辗压，也可根据自已的喜好来调，把面团辗成片，开始会有些碎，反复多辗几次。

6、向中间折一下并把碎面团包入继续辗压。

7、再继续压，如果感到粘可边辗边撒粉。

8、直到完全成片中间没有断片即可，尽量多辗压几次，最后一次可散点面粉。

9、下来可以做面条了，根据自已的喜欢调做大或小。

10、大功告成。

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