怎样腌制常州五香萝卜干

怎样腌制常州五香萝卜干

食材：白萝卜1000克，粗盐100克，花椒、大料适量。

做法：

1、将萝卜去根须，削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内；

2、向缸中加入粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

3、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

4、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

5、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，放置2天，萝卜干回软后，即可食用。

五香萝卜干的做法

五香萝卜干
材料
刀把萝卜（也可用青萝卜代替）、食盐、五香面、花椒、辣椒面、白芝麻适量
做法
1、萝卜要选刀把萝卜，吃起来口感好，实在没有可以用细一点的青萝卜代替。将鲜萝卜浸入清水中洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，放在通风阳光下地方晾半天。
2、萝卜切成长条，撒一把食盐均匀拌匀，直至萝卜出水、发软为止。捞出萝卜条，放在漏网上沥干水份，再放在垫子上放在通风阳光下晒干，约两天左右晒成萝卜干。
3、花椒粒和白芝麻用炒锅煸熟，放凉后分别用料理机绞成粉末。
4、五香面+芝麻面+萝卜干=五香萝卜干；五香面+花椒面+辣椒面+萝卜干=麻辣萝卜干；根据自己的口味放调味料，记得调料放入萝卜干后带上一次性手套使劲揉揉，让料粉都均匀粘在萝卜干上。
5、味道超辣超好吃超下饭哦！
小提示
1、入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏，可将明矾碾成粉末均匀掺入。
2、萝卜下缸后，上面放上竹片，压上石块。第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。晒制入缸腌后第三天，把萝卜捞出，在阳光下暴晒3～5 天。晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干。
3、拌料装坛先将按上述比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉，再将晒制好的萝卜干拌上五香粉，即装坛封存。
4、白萝卜必须要腌制到位，确保白萝卜没有一点水分，看白萝卜变捻了才能加入五香花椒粉反复磋进萝卜条，磋好萝卜条放三天后观察没有汤汁流出瓶底，证明在前期用盐腌制到位了。

五香萝卜干的腌制方法大全窍门

1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。
五香萝卜干，手把手教你在家腌制，香脆可口，一年四季都能做
2、 今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克
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4、先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水
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5、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用
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6、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮
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7、萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭
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8、富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物

腌五香萝卜干的传统做法窍门

准备白萝卜、盐、五香粉、花椒粉、糖。
1、白萝卜切块，放盐腌1小时，盐的量应该比平时炒菜再咸一点。
2、萝卜会腌出来一些水分，把水沥掉。
3、把萝卜摆到食品烘干机的网子上，烘干一些水分，或者你也可以直接晾晒到萝卜半干，不用太干了，太干了萝卜干吃起来太硬。
4、设定75度，烘干6小时。
5、烘得半干的萝卜干。
6、五香粉和花椒粉，放到锅中，最小火炒出香味，10几20秒就好了，出香味就可以了。
7、把糖和炒好的五香粉花椒粉，一起放到萝卜中，揉捏一下，让粉均匀的裹在萝卜干上。
8、抓拌好的萝卜干。

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