怎样腌制东西更入味

怎样腌制东西更入味

1、干腌制法，将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国很多名产采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。

2、湿腌法，配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于百分之二十五，硝石不低于百分之一。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。

怎样腌猪肉才可以使肉更加入味。

腌肉经过4～5天的腌制后,就可以将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。

制作方法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

扩展资料

清洗方法

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。

如何将青辣椒腌制的更入味？

可以用开水来腌制更入味：将青椒和大蒜用盐拌匀，泼上热油，再将开水和生抽混合浇在辣椒上即可，下面介绍具体做法：

主料：青辣椒30克

辅料：大蒜25克、油20毫升、生抽30毫升、沸水15毫升、盐3克

制作步骤：

1、将青椒洗净去蒂，大蒜剥皮

2、将青椒切成小圈，大蒜剁成小粒备用

3、加盐拌匀

4、油倒入锅内烧至微微冒烟

5、趁热将油浇淋在辣椒蒜粒上

6、生抽和沸腾的开水以2:1的比例混合

7、将调味汁倒入辣椒大蒜中

8、浸泡几个小时后，更加入味

9、吃不完可放入冰箱冷藏，完成

注意事项：

1、要挑选新鲜的青椒，可以观察辣椒柄为青色，辣椒饱满不皱无黑点烂痕。

2、喜欢吃大蒜，可以多加些，蒜香更浓。

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