东北肉签子怎么做有师傅知道吗(做肉签子的时候有签肉不紧致怎么办？)

东北肉签子怎么做有师傅知道吗

用料：猪颈背肉、油、生抽、盐、花椒粉、淀粉、孜然粉；    

做法：

1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟；

2、加入淀粉拌匀，用牙签串起；

3、炸锅里热油；

4、约7到8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄；

5、捞出放在吸油纸上吸一下油；

6、撒上孜然粉和辣椒粉即可。

做肉签子的时候有签肉不紧致怎么办？

做肉签子的时候有签肉不紧致的问题，这主要是在烤肉的时候掌握的技术不到位的原因，按照以下技巧和方法来烤制，签肉就会紧致了。
烤肉串的手法也很重要，一次少量的烤几串，固然容易掌控，但是在人多的情况下，根本经不住吃。所以每次多烤一些，才更加考验技艺。一大把肉串，在炭火上要不停的翻面、换位，才能保证每串肉都能够均匀受热。比如，肉串很多，炭火上铺开一排，很可能靠近炉子两端的肉串尚未熟透，而中间的一些肉串因为炭火居中的原因，已经熟过头了。此时如果等待两端的肉串烤熟，那么中间的这些就会变得又干又柴，失去口感。所以勤翻面，勤换位非常重要。
另外，避开明火，也是保证肉串鲜嫩多汁的关键。明火容易将肉串烤糊，所以一旦出现明火，就要将肉串及时避开。可以用纯净水瓶子装一瓶清水，瓶口扎小孔，遇有明火，向火焰处淋水进行压制，待消除明火之后再行烧烤。
肉串左右两手分别握持，经常进行肉串的上下面接触，也可以将肉串上产生的油脂进行均匀的分布，类似于“刷油”环节。避免部分肉串过度受热，或受热不均的现象发生。
然后是节奏。
烤肉不能心急，要有节奏，大火猛烤并不一定见得就好。节奏要适度，耐心翻烤，不急不躁。根据肉串受热情况，将肉串暂时离开炭火进行调整也是很有必要的。当然这个调整是在极短时间内完成的，目的是不要一味的让肉串在高温下变的干硬，但是又要保证在温度上有一个接续，让肉串在张弛有度的节奏下，反复受热，烤制成功。这样烤出的肉串，在节奏的把控下，可以保证嫩、软，适口。不会烤制过头，不会将肉烤老。
节奏的把握，还有一层意思，就是不要长时间的焙烤肉串，容易烤老。除非是一把板筋，才需要适当的进行焙烤。
最后是刷油。
刷油在烤肉串的过程中也很重要。经过反复刷油的肉串，烤制完成后，要比那些坚持不刷油的肉串，口感上要软嫩许多。

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