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东北肉签子怎么做有师傅知道吗(做肉签子的时候有签肉不紧致怎么办?)

时间: 2023-03-27 08:47:29

东北肉签子怎么做有师傅知道吗

用料:猪颈背肉、油、生抽、盐、花椒粉、淀粉、孜然粉;    

做法:

1、肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟;

2、加入淀粉拌匀,用牙签串起;

3、炸锅里热油;

4、约7到8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄;

5、捞出放在吸油纸上吸一下油;

6、撒上孜然粉和辣椒粉即可。

做肉签子的时候有签肉不紧致怎么办?

做肉签子的时候有签肉不紧致的问题,这主要是在烤肉的时候掌握的技术不到位的原因,按照以下技巧和方法来烤制,签肉就会紧致了。
烤肉串的手法也很重要,一次少量的烤几串,固然容易掌控,但是在人多的情况下,根本经不住吃。所以每次多烤一些,才更加考验技艺。一大把肉串,在炭火上要不停的翻面、换位,才能保证每串肉都能够均匀受热。比如,肉串很多,炭火上铺开一排,很可能靠近炉子两端的肉串尚未熟透,而中间的一些肉串因为炭火居中的原因,已经熟过头了。此时如果等待两端的肉串烤熟,那么中间的这些就会变得又干又柴,失去口感。所以勤翻面,勤换位非常重要。
另外,避开明火,也是保证肉串鲜嫩多汁的关键。明火容易将肉串烤糊,所以一旦出现明火,就要将肉串及时避开。可以用纯净水瓶子装一瓶清水,瓶口扎小孔,遇有明火,向火焰处淋水进行压制,待消除明火之后再行烧烤。
肉串左右两手分别握持,经常进行肉串的上下面接触,也可以将肉串上产生的油脂进行均匀的分布,类似于“刷油”环节。避免部分肉串过度受热,或受热不均的现象发生。
然后是节奏。
烤肉不能心急,要有节奏,大火猛烤并不一定见得就好。节奏要适度,耐心翻烤,不急不躁。根据肉串受热情况,将肉串暂时离开炭火进行调整也是很有必要的。当然这个调整是在极短时间内完成的,目的是不要一味的让肉串在高温下变的干硬,但是又要保证在温度上有一个接续,让肉串在张弛有度的节奏下,反复受热,烤制成功。这样烤出的肉串,在节奏的把控下,可以保证嫩、软,适口。不会烤制过头,不会将肉烤老。
节奏的把握,还有一层意思,就是不要长时间的焙烤肉串,容易烤老。除非是一把板筋,才需要适当的进行焙烤。
最后是刷油。
刷油在烤肉串的过程中也很重要。经过反复刷油的肉串,烤制完成后,要比那些坚持不刷油的肉串,口感上要软嫩许多。

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