怎样腌制卤腐(腐乳的制作方法步骤)

怎样腌制卤腐

原料：盐、豆腐、菜叶、辣椒、香油、酒。

制作方法如下：

1、首先将买来的豆腐晒片刻，然后准备好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，还有晒好的菜叶；

2、豆腐放入高度酒中浸泡；

3、把沾过酒的豆腐放入生香油中；

4、然后用筷子夹起豆腐，放入辣椒面中，使其沾满辣椒面；

5、拿起晒后的菜叶，用菜叶包裹豆腐；

6、将包裹好的豆腐块一层一层的放入洗净的罐子里，一层豆腐撒一层盐；

7、罐口用薄膜塑料密封扎紧，放置阴凉处腌制

腐乳的制作方法步骤

一、做腐乳的方法过程如下：
1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。
2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚 
3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。
4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。
5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。
6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。
9将剩下的油也倒入瓦罐。
10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。
11瓦罐口封好。
12腌制一个月就可以夹出开吃啦。
13超有食欲的。
二、小贴士
1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。
2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。 
3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。
4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。

云南油卤腐的做法大全

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。 【菜名】卤豆腐【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。【做法】1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。 主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

豆腐乳怎么腌制

1
准备一些卤水豆腐，切成小块。
2
晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
3
准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4
将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
5
发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
6
准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
7
准备一碗盐和一碗辣椒面。
8
将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
9
再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
10
放入玻璃容器中。
11
盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
12
发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14
倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
15
倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

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