怎样腌制甜口鸡骨架(鸡骨架怎么炸外酥里嫩)

怎样腌制甜口鸡骨架

一、制作原料：鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然。

二、制作方法：

1、将鸡架切成块，姜切成姜片，备用；

2、然后热一锅水放入姜片，大料，花椒，盐，之后将切好块的鸡架放入锅中直到熟，捞出，备用；

3、热锅，加入糖，当糖融化冒小泡时停止加热，倒出备用；

4、将融化的糖均匀倒入煮熟的鸡架块中，然后加入适量的干辣椒，酱油，孜然，和均匀后放置腌制即可。

鸡骨架怎么炸外酥里嫩

1、鸡架先除一次水买来的鸡架都有很大的腥味儿，所以先准备一锅热水，把鸡架放进去，再放上几片老姜，汆烫一分钟再捞出来，用凉水冲干净表面的血沫。
2、腌制鸡架，拿一个大盆，里面放上料酒、三奈、八角、茴香、桂皮等香料，还有干辣椒粉跟盐、鸡精，调好的腌料，把鸡架放进去拌匀。最后用保鲜膜封起来，在冰箱里冻几个小时。
3、拍裂脊骨再炸，有些朋友反应，在家中自已炸鸡架，火大的时候，周边都肉都焦了，可是中间脊骨处还没熟。这种情况，应该在油炸之前，先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。
4、先蒸后炸，比较省事的一种炸鸡架方式，就是在过油之前，先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟，再用油来现场炸制。

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