一、制作原料:鸡架,大料,姜,花椒,糖,酱油,干辣椒,盐,孜然。
二、制作方法:
1、将鸡架切成块,姜切成姜片,备用;
2、然后热一锅水放入姜片,大料,花椒,盐,之后将切好块的鸡架放入锅中直到熟,捞出,备用;
3、热锅,加入糖,当糖融化冒小泡时停止加热,倒出备用;
4、将融化的糖均匀倒入煮熟的鸡架块中,然后加入适量的干辣椒,酱油,孜然,和均匀后放置腌制即可。
1、鸡架先除一次水买来的鸡架都有很大的腥味儿,所以先准备一锅热水,把鸡架放进去,再放上几片老姜,汆烫一分钟再捞出来,用凉水冲干净表面的血沫。
2、腌制鸡架,拿一个大盆,里面放上料酒、三奈、八角、茴香、桂皮等香料,还有干辣椒粉跟盐、鸡精,调好的腌料,把鸡架放进去拌匀。最后用保鲜膜封起来,在冰箱里冻几个小时。
3、拍裂脊骨再炸,有些朋友反应,在家中自已炸鸡架,火大的时候,周边都肉都焦了,可是中间脊骨处还没熟。这种情况,应该在油炸之前,先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。
4、先蒸后炸,比较省事的一种炸鸡架方式,就是在过油之前,先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟,再用油来现场炸制。
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