火爆双脆是一道特色传统名菜,属于川菜系。口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做味道可口家常菜。
做法:
1、材料,鸭饨、猪肚、红辣椒、葱、大蒜、剁椒、盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒;
2、猪肚用葱姜水煮熟切片;
3、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出;
4、红椒切块葱蒜切末;
5、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
爆炒双脆这道菜也是福州比较知名的一道菜,若是想要做好这道美食,那么首先得准备好相应的食材。需要准备适量的猪黄喉,鸭胗,韭菜黄,生姜末,蒜末,泡辣椒,豆瓣酱,花椒,大料,八角,菜籽油,料酒,食用盐,鸡精。接下来便是开始处理食材了,把准备好的食材要清洗干净,猪黄喉以及鸭胗要用清水多清洗几遍,然后把猪黄喉全部切成斜刀,鸭胗从中间剖开,切好了之后放到一边备用。
为了让做出来的爆炒双脆更加的入味,我们可以提前腌制一下食材。把切好的鸭胗和猪黄喉分别放入两个碗中,并且在碗中加入少量的食用盐和料酒,抓抹均匀之后套上保鲜膜放到一边备用,腌制的时间可以稍微长一些,一般在20分钟以上,这样会更加的入味。然后我们把准备好的韭菜环,用清水冲洗干净,切成小段放到一边备用。准备一个容器在容器当中放入泡辣椒,蒜末,生姜末,然后加入少量的豆瓣酱,花椒,八角和大料,搅拌均匀之后放到一边备用。
把腌制好的鸭胗以及黄喉放入碗中,在碗里面加入食用盐,再加入一些玉米油,装满均匀之后加入一些淀粉。 起锅烧油,当锅中的油开始冒白烟的时候,把碗里的食材倒入锅中用大火去爆炒,爆炒几下之后切再把切好的韭菜还倒入锅中,翻炒片刻之后,可以尝一下味道,如果味道比较淡,适当的加入一些食用盐,随后煸炒几下即可出锅。
以上就是爆炒酸脆这道美食的做法,按照这个步骤做出来的美食,吃在嘴里是非常的脆嫩爽口的。需要注意的是,有些人在做这道美食时也会用猪腰子来代替,或者也可以用毛肚来代替,这个是可以根据个人的口味来选择食材的。
东北菜40经典菜:
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一,东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡,粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌,是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮,味道非常鲜美可口,土鸡的肉质非常紧实有嚼劲,汤香味浓,很好吃。
二、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉,锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片,蘸上面粉后,放入油锅里炸两面金黄后捞出来,锅里倒入食用油下入番茄酱,白糖,香醋,食用翻炒均匀后下入锅包肉,翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感:香,甜,酸,外脆里嫰,甜而不腻,非常好吃。
三、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单,有菜有汤,荤素搭配,非常不错。天冷了,吃这道菜会让人全身都暖和起来了。
四、拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北最出名的名菜,也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯,拔丝地瓜的口感:香甜软糯可口,非常好吃。
五、杀猪菜
杀猪菜是东北的传统特色名菜之一。东北人每年将近过年就会有杀猪,然后就会做杀猪菜给家人和客人一起食用。杀猪菜里有猪肉,猪血,东北酸菜一起炖熟,这道菜是很多人东北人最喜欢吃的家常菜。杀猪菜的口感:肉质香嫩,汤汁香浓,酸菜酸香可口。
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