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东北酸菜氽白肉的家常做法(酸菜白肉在家怎么做好吃?)

时间: 2023-03-27 09:24:28

东北酸菜氽白肉的家常做法

主料:东北酸菜600克。

辅料:五花肉100克、土豆粉条200克、八角,姜片少许、盐适量。

制作步骤:

1、酸菜洗净切细丝,五花肉先用水煮去血沫后切片。

2、把酸菜、肉片、八角、姜片下入清水锅煮开,再转小火慢炖四十分钟左右。

3、泡好的粉条下入煮十五分钟,加盐大火煮开即可。

酸菜白肉在家怎么做好吃?

酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。

酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜,颜色漂亮,发酵的透,有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油,所以肥一些的五花肉,可以把油脂都渗透到酸菜中去,这样经过久炖之后,滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候,基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。

——酸菜白肉的制作方法——

【主料】酸菜,猪五花肉,棒骨一块

【配料】葱姜蒜

【调料】盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油

【做法】大块五花肉和猪棒骨,入凉水锅中焯烫出血沫,捞出洗净备用。酸菜清洗干净后,顶刀切成细丝。菜帮厚的部位,用刀片几下,然后切。

把棒骨垫底,上面盖上五花肉添汤,加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮,盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出,关火捞出晾凉备用。

把晾凉的五花肉改刀成大片,锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角,下酸菜丝煸炒,直至炒至酸菜的没有水汽,烹点料酒后把煮肉的原汤倒入,煮至汤色发白后,加入切片的五花肉,加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠,五花肉软烂后,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。


【制作要点】酸菜丝切的越细越好,可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅,酸菜一定要煸干水汽,这样可以增添酸菜的鲜味,而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂,八分熟即可。

因为还要回锅和酸菜同炖,煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动,不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味,所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味,并且提鲜。

【美味小贴士】骨头和肉同煮,才能把肉香味激发出来,而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖,这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切,可以入冰箱冷冻二十分钟左右,在家也可以切出“薄如纸”的白肉。

煮五花肉和骨头时,家里也可以用高压锅,记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖,而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好,加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽,不要中途添汤影响口味。

【特点】白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。

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