用料:石灰1斤,碱三点五两,茶叶3钱,清水1、8斤,以上用料可变60个鸡蛋;
配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里,待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用;
操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封;
凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒,如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干的方法,这样表面石灰泥干的慢
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