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东莞炒米粉最正宗的做法

时间: 2023-03-27 11:02:40

东莞炒米粉最正宗的做法

主料:东莞米粉半斤、鸡蛋两个。

辅料:生抽适量、老抽少许、盐少许。

步骤:

1、把东莞米粉用温开水泡15分钟,待米粉软化捞出沥干备用。

2、鸡蛋加点盐打散。

3、锅内加油烧热,把鸡蛋液倒进去,成型后划开,加入米粉,划动米粉,防止粘锅,加入生抽、老抽、盐,上色拌匀即可出锅。

炒米粉怎么做?

我们家午饭经常吃炒米粉,我曾跟厨师学过正宗的炒米粉,并自己改良了家庭版做饭,是很好吃的。

炒米粉的用料和制作步骤如下:

用料

1把米粉、1个鸡蛋、1根火腿肠、青菜1棵、酱油1勺、老抽半勺、辣椒酱1勺

制作步骤:

第一步:把米粉泡软备用。

第二步:包菜切丝,火腿肠切片备用。

第三步:先将特质酱汁调好,一勺酱油、半勺老抽、一勺辣椒酱,搅拌均匀备用。

第四步:锅中热油下鸡蛋,炒至七成熟下火腿,此时可以加入鸡精。倒入青菜炒至七成熟,加盐翻炒均匀。

第五步:倒入米粉大火炒熟加入酱汁炒匀,加点葱花即可出锅。

小贴士:

炒米粉出锅后可以加点陈醋拌匀,开胃解腻~

广东炒米粉的材料有哪些?怎么做好吃?

在广东,炒米粉很常见,常被作为早餐或者宵夜食用,干爽鲜香,根根分明,就连外出大排档用餐时,也经常会点一份炒米粉,作为主食,深受大家的喜爱。可身边很多朋友都在别人家的米粉,说自己在家炒的米粉不是黏在一起,就是断成小节,吃点来不干爽,每次还粘锅,浪费了不少。



想要炒好米粉,其实不难,只要掌握好几个小窍门,您也可以炒出一盘干爽好吃的米粉,文末有小贴士,喜欢的朋友可以看一下,学会了自己在家做,再也不去外面吃了。

【三丝炒米粉】【食材】猪肉100克,米粉1块(大概100克),胡萝卜50克,葱20克,食用油,盐,生抽各适量。


【烹饪过程】

1.米粉放入冷水中浸泡15分钟左右,不同品牌的米粉泡的时间会不一样,直至把米粉泡软为止。炒的米粉不断节,这一步很关键,要用冷水或者温水浸泡,温度不能过高,更不能用开水浸泡,不然米粉在炒的过程中就会断成小节。


2.泡好的米粉捞起,沥干水分。这也是小窍门之一,如果水分没沥干就下锅炒,锅内水分过多,炒的米粉不干爽。

3.猪肉洗干净后切成肉丝,加入适量的盐、生粉、生抽,拌匀后腌制5分钟,加入生粉腌制,炒出来的猪肉更嫩滑。


4.胡萝卜去皮,切成胡萝卜丝,葱洗干净后切成断,葱白、葱绿分开放。这里也可以准备一些喜欢的其他蔬菜。


5.锅里加入食用油,油热后,放入葱白,小火翻炒1分钟,炒出香味,火大了容易烧焦,变苦。


6.闻到明显的葱香味后,改大火,加入肉丝,快速翻炒,让猪肉受热均匀,大概翻炒2分钟后,猪肉变色,炒熟了,就可以盛起备用。


7.锅里重新加入适量的油,放入米粉,大火翻炒几分钟,如果锅铲翻不动,可以借助筷子一起翻拌米粉,让每一根米粉都充分受热。


8.加入猪肉、胡萝卜丝、葱绿,继续翻炒2分钟左右,把全部食材都充分炒熟。


9.最后加入适量的盐、生抽调味,边翻拌边加热1分钟,我喜欢用右手拿筷子,左手拿锅铲,翻炒起来更方便,米粉调味得更均匀。


一盘干爽鲜香的炒米粉就完成了,跟着我这样做,炒好的米粉不输大排档,想吃的时候,自己在家动手炒起来,吃得放心更健康。


小贴士:1.泡米粉的水要用冷水或者温水,切忌用开水或者热水。

2.泡好的米粉要尽量沥干水分。

3.猪肉中加入生粉腌制,炒好的肉更嫩滑。

4.炒米粉的过程要快速翻炒,让米粉受热均匀,不黏成一团。

炒米粉,用油少,注意这一步,米粉不坨不粘连,南方人早餐最爱吃

听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!

北方人爱吃面,南方人爱吃米粉,面粉是小麦制品,米粉是大米制品。但南北在这样的米面制品上都有着相似的做法,有汤面、炒面,也有汤粉和炒粉。

记得有一阵我特别喜欢去小区门口的桂林米粉店里点上一份炒米粉,与面条相比,我更喜欢这样细细的米粉制品,米粉有弹性。广东的米粉以河源米粉、东莞米粉受众最多,当然还有许多本地本土的米粉,不一一列举。我还吃过江西米粉,和桂林米粉一样粗细,用来炒着吃也特别棒,但是就是油要多。

在广东,许多早餐店里都会有汤粉和炒粉,小吃店里的炉灶炉火够大,炒出来的米粉自然好吃,有“锅气”,还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃,就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐,毕竟恢复正常工作正常上学后,大家都会减少外食的习惯,取而代之就是在家倒腾早餐了。

炒米粉也是南方人最喜欢吃的早餐之一,顶饱,扛饿,配上一碗皮蛋瘦肉粥,就是一顿美味的早餐。要想米粉炒得好,不粘连、根根顺滑出锅,又不想要那么重油,那就认真地好好地看一下这一道家庭炒米粉的做法,许多人直接把米粉煮熟汆水后就入锅炒,米粉的水分没控干,外层的胶质还在,炒出来自然粘锅,而且容易成坨。想吃美味的炒米粉,自己动手,掌握好关键步骤,比外面小吃店做的还好吃,关键是食材自己想放啥放啥,两个字--料多!

食材:湖头米粉3排,鸡蛋2个,包菜1/4个,火腿肠2根,香葱2棵,油、盐适量,生抽、蚝油各1茶匙。

具体步骤:

1. 先泡米粉。 米粉产地不同,所以软硬度也不一样,这个要根据米粉的特性来判断,像这样的湖头米粉是比较容易熟透的,温水泡至米粉变白色,膨胀即可;如果是不太容易熟透的江西米粉,则要用小火煮上2-3分钟后,盖上盖子焖至米粉没有白心,熟透即可。不同粗细的米粉不同时间,要具体分析。

2.准备配菜。泡米粉的同时,准备2个鸡蛋、包菜切细丝,火腿肠切成细长条备用,家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黄都可以,这些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。

3.准备一小勺食用油。泡软的米粉倒入漏水的沥篮里,沥干一下水分之后,把食用油拌入米粉里,现在就看到米粉完全变白,与刚才没泡发的米粉不一样。

4.不粘锅加热,倒入适量油,把鸡蛋搅散,倒入锅中,先把鸡蛋炒至蓬松状态,然后盛出。

5.重新热锅,倒入少量油,把包菜丝和火腿肠倒入锅中,中火煸炒软。不用加水,包菜丝也含有一些水分,中火煸炒即可。

6.包菜炒至断生后,倒入炒好的鸡蛋和用油拌匀过的米粉,炒米粉最好一只手拿锅铲,一只手拿筷子,一边翻动一边用筷子夹起翻炒。最后加适量蚝油和生抽以及适量盐调味,拌匀就可以出锅了。

普通米粉温水浸泡软、发白即可,有些米粉还可以冷水泡,会更好吃,浸泡时间的长短也要因应不同产地的米粉软硬度决定。

炒米粉的简单做法 炒米粉怎么做最正宗

1、先煮米粉。烧开一大锅水,放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟,我煮了大概有10分钟,捞起来沥干水分,用冷水边冲边抓,让米粉完全冷透,沥干水分待用;
2、猪肉切丝用料酒,酱油拌匀腌一下(喜欢放生粉的也可以加生粉),锅里放少许油,油热后放入放蒜片炒香,再放入肉丝炒至8-9成熟,捞起来,倒掉多余的水分;
3、锅内再次放油,油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝,白菜丝炒至5-6成熟,然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒,加少许高汤,盐调味稍煮成汤料;
4、锅内再次放油少许,放入冷却的米粉拌炒1-2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒,加糖,酱油调味,出锅前洒上些葱花,香喷喷的炒米粉就做好了。

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