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立夏蛋怎么做

时间: 2023-03-27 11:53:49

立夏蛋怎么做

食材准备:鸡蛋数个、红茶15克、草果2个、甘草一个、香叶2片、八角3个、盐1茶匙。

1、备好鸡蛋、红茶等食材,鸡蛋用凉水洗干净,再放入凉水中中火煮10分钟左右。

2、将煮熟的鸡蛋,用勺子挨个敲一敲,再将鸡蛋放入锅中,放入红茶、香叶、八角、草果等,开中小火慢慢煮。

3、煮开后放入盐,继续慢煮5分钟左右,然后关火,将鸡蛋倒入一个奶锅中,汁水也倒入,最好没过鸡蛋,放置6小时左右即可。

立夏蛋怎么煮蛋壳硬 立夏蛋如何煮蛋壳硬

1、煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内迅速膨胀的空气不能透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。
2、鸡蛋要放在冷水中逐渐加热煮熟。
3、在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。

宁波人立夏蛋有哪些材料煮的

材料:卤汁,鸡蛋,蔬菜叶子,纱布,棉线。

做法:

1、煮熟剥皮的鸡蛋洗干净,不要有一点鸡蛋的薄膜,不然会不上色,纱布裁成适合的大小;

2、准备叶子,香菜叶子剪成合适的长度和大小,油菜叶子用刀刻出想要的形状;

3、叶子贴在鸡蛋上,用纱布包紧鸡蛋,再用棉线拴住,小火煮;

4、在老卤里加入生抽和老抽,帮助鸡蛋上色;

5、小火煮20分钟,泡20分钟,再煮10分钟,泡半小时;

6、捞出来冷却打开,去掉纱布和叶子就好了。(不去壳的做法就浸泡时间再长一些就好)

【小贴士】

1. 除了用香菜叶也可以用芹菜叶等其他蔬菜叶子代替;

2. 卤料包超市都有卖,也可以直接买香料,如桂皮、八角、茴香、花椒等;

3. 纱布药店有卖,用之前用滚开水烫一会儿即可用了。

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