立夏蛋怎么做

立夏蛋怎么做

食材准备：鸡蛋数个、红茶１５克、草果２个、甘草一个、香叶２片、八角３个、盐１茶匙。

１、备好鸡蛋、红茶等食材，鸡蛋用凉水洗干净，再放入凉水中中火煮１０分钟左右。

２、将煮熟的鸡蛋，用勺子挨个敲一敲，再将鸡蛋放入锅中，放入红茶、香叶、八角、草果等，开中小火慢慢煮。

３、煮开后放入盐，继续慢煮５分钟左右，然后关火，将鸡蛋倒入一个奶锅中，汁水也倒入，最好没过鸡蛋，放置６小时左右即可。

立夏蛋怎么煮蛋壳硬 立夏蛋如何煮蛋壳硬

1、煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内迅速膨胀的空气不能透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2、鸡蛋要放在冷水中逐渐加热煮熟。
3、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

宁波人立夏蛋有哪些材料煮的

材料：卤汁，鸡蛋，蔬菜叶子，纱布，棉线。

做法：

1、煮熟剥皮的鸡蛋洗干净，不要有一点鸡蛋的薄膜，不然会不上色，纱布裁成适合的大小；

2、准备叶子，香菜叶子剪成合适的长度和大小，油菜叶子用刀刻出想要的形状；

3、叶子贴在鸡蛋上，用纱布包紧鸡蛋，再用棉线拴住，小火煮；

4、在老卤里加入生抽和老抽，帮助鸡蛋上色；

5、小火煮20分钟，泡20分钟，再煮10分钟，泡半小时；

6、捞出来冷却打开，去掉纱布和叶子就好了。（不去壳的做法就浸泡时间再长一些就好）

【小贴士】

1. 除了用香菜叶也可以用芹菜叶等其他蔬菜叶子代替；

2. 卤料包超市都有卖，也可以直接买香料，如桂皮、八角、茴香、花椒等；

3. 纱布药店有卖，用之前用滚开水烫一会儿即可用了。

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