香蕉片是烘干还是油炸(加工香蕉干的方法，怎么做，什么做法)

香蕉片是烘干还是油炸

烘干后再油炸。香蕉片一般指香蕉干，香蕉干是将香蕉去皮，切成片后的干货，易于储藏和食用。香蕉干就是常说的香蕉片，是一种很受欢迎的小零食。香蕉干主要以广西栽培主要香蕉品种——那龙蕉为原料，采取热风干燥加工法制成。

香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。

加工香蕉干的方法，怎么做，什么做法

1 香蕉脆片
①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装。
②工艺要点：
原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。
洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片。
拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
烘干：将香蕉片放入烘烤器中升温80～100℃，使其脱水，香蕉片含水量为16％～18％时，即可从容器中取出。
油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出锅即为松酥脆香的"香蕉脆片"。
分级包装：按色泽、大小进行分级包装。
2 香蕉果脯
①生产工艺流程：原料选择→分级→预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品。
②工艺要点：
原料的选择与分级：选取果皮已成淡黄色、果肉柔软的已熟香蕉，剔除虫咬、有组织损伤、过熟的香蕉。然后将合格原料按果径大小与成熟度一致进行分级，使制得的成品质量均一。
预煮与冷却：将原料投入沸水中，水中加入0．1％～0．2％的明矾煮2～3分钟，捞出后用冷水迅速冷却至常温。
去皮、切块：用手工剥去香蕉皮，用不锈钢小刀剔除果肉腐烂部分、变色斑点及果肉表面没被剥净的筋络，然后沿着果肉中线纵切为两半，再横切为5厘米左右的块状。
护色：将切成小块的果肉迅速投入2％的亚硫酸钠溶液中，浸泡5分钟，以防酶促褐变作用的产生，而使果肉由淡黄色变成黑色。
硬化：护色后的果块置于1．5％的氯化钙溶液中，浸泡5～8分钟。浸泡的时间与氯化钙溶液浓度可根据原料成熟度适当调整，用以增加果肉的硬度，便于加工。
溶液煮制与浸泡：配制55％的糖液，并在糖液中加入一定量的浚甲基纤维素（CMC），控制CMC浓度为0．5％左右。糖液煮沸后倒入果块，煮至糖度升至60％～65％，关火停煮，用煮制糖液浸泡果块约24小时左右。
烘干：果块沥干糖液，用远红外烤箱烘干，温度65℃，约需8～10小时，至果块表面不粘手即可出炉。
整形、包装：将色泽不一致的成品剔除出，整形成统一形状。然后用透气性差的聚乙烯塑料袋进行真空密封包装。
③产品质量要求：外表光滑；不粘手，组织饱满，糖液渗透较均匀；甜度高，香蕉香味浓郁，不得有涩味、苦味等怪味。
成品水分20％，总糖60％～65％。
3 香蕉片罐头
将香蕉制成罐头，有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；（2）因果胶的分泌，使制品表面发粘；（3）罐中糖液不清，呈乳浊状；（4）难以保持其色、香、味不变。上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关。
用香蕉制罐头有以下几种方法：直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产的方法。
工艺流程 香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装
制作方法 1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠热，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，液浊不清。将九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法（电石法或乙稀）或烟熏法催熟到第三天或第四天做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可。
2．剥皮除丝络：将香蕉追熟适度时，取出用消毒过的清水冲洗干净。然后剥皮去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的的丝络挑除或夹去。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。
3．切片及浸渍：丝络除净的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后须立即投浸在50%的糖液中，在室温不浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。
4．热处理：浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在85～95℃温度下，保持10分钟。
5．装罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克，过滤后糖液保温备用（保持80℃以上）。
（2）洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸汽消毒（100℃，20分钟）。胶圈用水煮5分钟才能使用。
（3）装罐称量：用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克，糖水205克，总净重505克。包括维生素C35毫克（加入少许维生素还可使产品色泽好）。
6．排气：装好糖汁的罐头应及时排气，排气温度为90～95℃，时间10～12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口。
7．封口：用半自动封罐机封口。封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔出返工。
8．杀菌、冷却：以杀菌槽里水温达100℃算起，30分钟后，停止加热。分三段进行冷却，至罐身温度35～38℃时取出。冷却后用纱布擦罐，以免罐盖生锈。杀菌公式 7′-30′-5′/100℃

香蕉片是香蕉一片片用刀切下来然后晒干制成的吗? ? ?

不是这么简单的，主要有一下几种方式：
我们来一一了解一下香蕉片的制作流程：
第一种：低温油炸法
工艺流程：原料-剥皮-切片-减压低温油炸-除残油-常压-包装-成品。这个工艺流程中切片一般切为3-4cm的片，减压的作用是为了增加香蕉的干燥成度，而油炸工业中一般会采用棕榈油。那我们了解到香蕉片的厚度是相当薄的，也就促使一整根香蕉细胞被破坏的严重，而在加工的时候细胞破坏的越多，营养素流失的也就越多。
第二种：糖液低压渗透、真空干燥香蕉片
工艺流程：原料-剥皮-切片-护色-低压糖渍-真空干燥-包装-成品。在这个过程中我们可以看到和上面略有不同，护色主要是把香蕉片放在一些柠檬水或者是维生素c的溶液中，因为这样便可以防治他的氧化，而有人为觉得这样是不是维生素C的含量就会高呢？其实我们知道香蕉的氧化作用是非常强的，主要表现在你切开香蕉以后马上会有变色的现象，而维生素C主要是来抵挡这种现象，所以他首先要自己献身，也就是说会有一点增加但是量并不大大概5%-10%。我们还看到了糖渍，也就是我们说的用糖来腌渍，这样就会增加他的含糖量，再进行真空干燥。
第三种：高温油炸糖渍法
工艺流程：剥皮-切片-护色-高温油炸-糖渍-包装-成品。这个流程有我们很不喜欢的高温油炸，我们知道由于破坏的细胞较多已经营养素流失严重了，再进行高温油炸，就会留存部分油脂，所以这样热量就比较高了，再加上糖渍。我们不得不说的确是名副其实的高糖高脂的食物。
然而也就是我们看着最不健康的第三种方法他在工业上的应用比较广泛，因为第一种的抗氧化部分难处理，而第二种的口感问题难处理，第三种也就成了食品加工成最为欢喜的做法。

香蕉片是怎么做的？

需要提前准备好的材料包括：香蕉2根、糖少许。

1、香蕉切片，记得切薄点。

2、然后在香蕉片上撒上砂糖，撒均匀一些。

3、100度上下火中层烤1个半小时。

4、取出，放烤架上，继续1个半小时。

5、时间到后取出，这样香蕉片就完成了。

香蕉干最简单的做法

香蕉干最简单的做法有烤香蕉干、果泥干、香蕉脆片、炸香蕉片等，以下是解释：

1、烤香蕉干

烤箱预热至最低温，将香蕉片浸在柠檬汁里，把香蕉都放在网架上，使水分滴干，放进烤箱，按形状和你想要的脆度烘烤，烤好后，香蕉放置网架上冷却即可食用。

2、果泥干

将香蕉干压扁，用烤盘纸包裹放在脱水机的架子上，将脱水机设置五十七摄氏度，果泥干冷却后，切成细条状即可食用。

3、香蕉脆片

在可以安全使用在微波炉里的盘子涂上油，高温加热一分钟，将香蕉片翻面，继续加热，一次只加热三十秒即可。

4、炸香蕉片

先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80到100摄氏度加热，使其脱水。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。油炸：经过烘烤的香蕉片。

再放入130到150摄氏度植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。

香蕉

植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4～5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。叶片长圆形，长2～2.2米，宽60～70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗。

通常长在30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。

花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。

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