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柠檬煮鱼汤的做法怎么煮

时间: 2023-03-27 12:17:06

柠檬煮鱼汤的做法怎么煮

材料:鱼,淀粉,蛋清,胡椒,料酒,盐,蒜头,姜,花椒,酸菜,柠檬,芹菜。

制作方法:

1、将鱼肉洗净,控干水份,用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制;

2、将蒜头、姜、花椒用油炒香,加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出;

3、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里;

4、熄火,把已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌一下,放上芹菜即可。

做鱼头汤的方法

一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

三、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

五、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。最后,如果你感觉房间里有鱼腥味,可取一块柠檬皮加水煮5分钟,能让房间里的鱼腥味快速散掉。

住院期间医生建议熬点鱼汤进行补身体,鱼汤要怎么熬才最营养?

鱼汤怎么熬有营养?5分钟教你熬一碗,鲜香营养的鲫鱼汤

鲫鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,肉嫩味鲜的鱼肉变成最精华的热腾腾的鱼汤,鲜香滋润,是不可多得的美食。但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情,鲫鱼汤清热利湿,健脾养胃,是一款特别适合老人和小孩们享用的养生汤。

配料:

鲫鱼 1条、酸菜 200克、料酒 1勺、鸡粉 适量、精盐 适量、油麦菜 1颗

烹饪步骤:

2.酸菜切片,太酸的就用水洗一下。

3.油麦菜洗净切段。



4.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。

5.放入酸菜炒翻炒几下。



第一要先挑选你想要吃的鱼类,比如:鲫鱼、青鱼、草鱼等等,鱼鳃是最醒的部位,能不要就不要,而且有很多不好的物质都在鱼鳃里,比如重金属。鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血,也是可以减少鱼腥味儿的办法,也可以用温水去除腥味,同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净,(最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼)

第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头,煎的过程也能去腥,然后将鱼头切成锅,用鱼脑顶,可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤,炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀,就容易入味。可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须要等到水开之后再放鱼下锅。
第三鱼头汤最好加开水,加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜,加料酒,放冷水,一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话,也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄,放开水后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出即可。
第四腌制鱼头可以用点米酒,用普通料酒也是可以的,还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬,闷1分钟,就是柠檬鱼汤,同样也可以减少腥味,喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。

柠檬酸菜鱼的哪个做法,能让鱼肉鲜嫩又爽口?

话说小时候过年是为了好玩,现在长大了真的不希望过年,一点点年味都没有了,唯独感觉有点年味的感觉,就是口袋越来越薄了,因为吃的东西几乎都没有什么稀奇的了,平时想吃的东西都能吃到,不像过去只能到过年才能吃到大鱼大肉,以前都是为了吃饱,然后就是吃好,现在的人就是吃个味儿,就好比今天我要教大家做的这道菜叫“柠檬酸菜鱼”,说白了就是里面添加了柠檬的香味,没有太多的变化,最主要的就是要过程不能弄错了



做法:1、首先准备新鲜的鱼肉改刀切成厚片,鱼大家可以选用草鱼,黑鱼,鲤鱼,胖头鱼尾巴都是可以的,今天我用就是鱼尾巴



2、然后准备一点酸菜和柠檬,都切成片,酸菜就是在街上买的包装的鱼酸菜,需要用清水冲洗干净挤干水分,要不然吃着太酸太咸



3、净锅上火加入少许菜油,先放入鱼骨头在锅中煎炒出香味,然后放入生姜和酸菜,再来点野山椒一起炒出香味



4、加入开水或者是高汤,用大火烧开,然后放入食用盐,花椒粉,白糖调味,汤煮浓,鱼骨煮熟即可漏出装入碗中打底



5、然后放入腌制好的鱼片在锅中,用小火慢慢煮至8成熟,切记不要用勺子乱搅,防止鱼片搅碎,8成熟的鱼片只要鱼肉的表面全部变白就可以了



6、最后把煮好的鱼片放入碗中,倒入鱼汤,因为我们用的是菜油,所以汤的颜色就是金黄色的



7、在上面放入柠檬,干辣椒,花椒籽,胡椒粉,葱花,直接浇入7成热的色拉油炸香即可



小提示:腌制鱼片是一个比较重要的,先冲洗、在挤水、然后腌制上将,每一步都不能错了,如果还有不会腌制鱼片的朋友,下期我专门写一篇腌制鱼片的方法和技巧!

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