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烙馍是烫面还是半烫面(烙馍卷菜和面的方法是什么?)

时间: 2023-03-27 12:31:06

烙馍是烫面还是半烫面

烙馍是烫面,烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面,即为全烫面,用一半开水一半冷水和面,即半烫面。

烙馍卷菜和面的方法是什么?

烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法,家庭主妇日常会做烙馍,卷上自家炒菜吃,熬一锅稀饭,这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的,各种菜,如土豆丝,绿豆芽,豆腐丝,胡萝卜丝,辣椒圈,还有羊杂,卤肉,以及各种油炸的串串。

河南是小麦的主产区,河南人几乎一日三餐都离不开面食,烙馍作为河南传统的一道面食,深受河南人民喜爱,几乎家家户户的主妇们都会做烙馍,烙馍好吃,但是烙馍的面确是不好把握,面和的太硬,做出来的烙馍会变得很干,特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。面和的太软,不易成型,而且需要很多面粉扑在上面才能擀好,以至于做好的烙馍干面粉很多,所以面要和的刚刚好。 

另外,和面的水温也有讲究,凉水和面,面团的筋性增加,擀面时不易擀开,做出的烙馍太劲道,牙口不好得咬不动。热水和面,把面筋组织全部破坏了,烙馍容易破,不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪?吃起来既柔软,又有劲道,还可以放凉了也不变硬,牙口不好的也能咬的动,卷菜时不烂口?我的方法就是用半烫面加半死面,也就是一半开水和面一半冷水和面。

【烙馍】制作教程

【特点】柔软劲道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】面粉500克 水 250克

工具:传统烙馍工具鏊子 (平底锅也可以)

1.取一个面盆,倒入500克面粉,把面粉一分为二,其中一半用开水把面粉烫熟,用筷子快速的搅匀,另一半加入凉水,用手和成光滑的面团,把两个面团和到一起,盖上湿抹布,醒半个小时。

2.三十分钟后取出面团,分成大小均匀的面剂子,撒上面粉,用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼。

3.把鏊子放在燃气灶上烧热,用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上,待一面定型后,翻面。

4.用翻馍批挑起来翻着烙馍,火不要太大。待烙馍起泡了,就熟了,可以挑出来了。

烙馍制作技巧总结

1.面粉的选择

农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择,面香味十足,劲道又不失柔软,面粉烫过以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出来的烙馍劲道十足,标准粉做出来的烙馍少了一份劲道,多了一些柔软。

2.水温的选择

每种面粉吸水量都不同,给出的250克水只是大概的数据,在制作过程中要根据实际情况增减。烫面部分用刚出锅的开水,冷水部分,用常温的冷水即可。

3.和面

烫面部分,一边加开水,一边快速用筷子搅动,注意安全,不要烫伤。

4.烙馍

烙馍时不要烙的时间太长,因为一部分面已经熟了,时间太长容易发硬,变干。

5.烙馍的储存

烙好的烙馍,晾凉后用保鲜袋装起来,这样可以保持柔软,即使下顿吃也不会变硬。


烙馍的做法

用料

主料:面粉500克

辅料:热水适量

1、面粉放到盆里,缓缓地注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成这种絮状。

2、加一点凉水揉成面团,醒10分钟。

3、取出其中一块,搓成长条。

4、切成乒乓球大小的面剂子。

5、擀成薄饼,擀的越薄越好,但是要注意不要擀烂了。

6、平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼。

7、变色之后翻面,一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易就熟了。

8、成品。

水烙馍怎么做,才不容易烂?

腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。如何做出煮不烂的腐竹接下来我来分享一下我的做法。做一道简单的五花肉炒西葫芦炒腐竹。由于腐竹工艺不一样,腐竹水泡或蒸煮后,会比较软烂,对腐竹不了解,不容易烹调。用腐竹做出来的美食,更是口味众多、品种多样,比如:凉拌腐竹、腐竹焖鸭、腐竹罗汉斋等。





我们可以将腐竹放进冷水中浸泡两个小时左右,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开,还能节省时间。如果你喜欢吃的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,就可以用冷水泡哦!等到腐竹完全的吸收了水分之后,腐竹在用于炒菜或者煮汤都是不会变烂,而且腐竹的韧性也得以保存。

首先我们要了解腐竹,腐竹的原材料为黄豆,将黄豆浸泡12小时后,磨成豆浆,豆浆煮沸后,静置,过一会豆浆表面会形成一层膜,将膜轻轻挑起,挂在竹竿上,经过干燥,就是我们平时见到的腐竹了

有些腐竹真的是怎么泡都泡不烂,有些一泡又太烂,泡腐竹特别留意时间,泡过了真的是不管你厨艺再也烂不好了;记住一点腐竹千万不要用开水泡,如果急着用的话只能用温水,泡水一定要控制好时间。腐竹我们这里也叫做豆巾,也有叫做腐皮的,它起源于唐朝,有一千多年的历史了,它是吃火锅的最佳搭配食材。

购买腐竹的时候尽量选择淡黄色,颜色太白或者太暗的别要,这种不好。在浸泡的时候我们需要把腐竹切成一小段一小段的,别整根都放进去泡。

学会这几个小技巧,做出的烙馍,皮薄香脆,越吃越上瘾

大家好,我是第一 美食 的阿飞。关注阿飞,有更多的家常 美食 供大家参考。

烙馍是 河南、江苏苏北和安徽皖北 的一种特色传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着 2000多年 的 历史 了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,蒸好的洛馍较有韧劲,可以卷进喜欢的食材食用。

相传烙馍吃起来 柔韧、筋软、有嚼头 ,既压饿,也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉,牙口好。不过老年人、小孩子如果吃要注意姿势和自身牙齿情况,可以泡汤(羊肉泡馍)吃,不然不利于牙齿 健康 ,小孩子容易" 呲牙 ",影响牙齿发育,不利美观。

烙馍一般遍布在菜市场和社区沿街,或者服务自己小区以及供给饭店做配菜的,在河南街道经常可见它的身影,其实自己在家也可以试着做一下的,操作简单又方便,当早餐和卷菜吃都是不错的选择,下面就给大家介绍这道特色 美食 烙馍具体制作方法。

【烙馍】

1.准备一个小盆,倒入普通面粉200克,加入食盐2克,倒入开水用筷子搅成面絮,我用的是全烫面,也可以用半烫面,烫面做出来的烙馍,比凉水和面做出来的烙馍柔软,放凉了也不会硬,吃起来筋道有韧性。

2.先用筷子搅成面絮,然后加入10克植物油,加入植物油面团不容易粘手,把面絮揉成面团,把盆搓干净,盖上锅盖松弛10分钟。

小技巧: 刚和好的面团有筋性,不好整形,会出现回缩的现象,松弛几分钟,便于操作盘整。

3.面团松弛好以后,在案板上面撒上一点干面粉,取出面团放在案板上面搓揉一会,把面团揉光滑以后, 切成大小相等的小面剂子,把每个面剂子都放在案板上面揉一下。

4.揉圆以后,拿出小擀面杖,把面团擀成又圆又薄的饼,可以一次全擀好,也可以擀一张烙一张。

5.擀好以后,取出电饼铛通电加热,锅热以后把饼放上,一面炕热以后,就快速翻过来炕另一面,这个饼很薄,炕一面再翻过来,一张饼很快就熟了。

6.用这个方法,几张饼一会就炕好了,放在盘中就可以食用,烙馍卷菜可是小时候最常吃的主食,卷个小豆芽,或是来点萝卜丝,真可谓百吃不厌,才是家的味道。

好了,吃起来柔软又筋道的手擀烙馍就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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