烙馍是烫面还是半烫面(烙馍卷菜和面的方法是什么？)

烙馍是烫面还是半烫面

烙馍是烫面，烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面，即为全烫面，用一半开水一半冷水和面，即半烫面。

烙馍卷菜和面的方法是什么？

烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法，家庭主妇日常会做烙馍，卷上自家炒菜吃，熬一锅稀饭，这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的，各种菜，如土豆丝，绿豆芽，豆腐丝，胡萝卜丝，辣椒圈，还有羊杂，卤肉，以及各种油炸的串串。

河南是小麦的主产区，河南人几乎一日三餐都离不开面食，烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，几乎家家户户的主妇们都会做烙馍，烙馍好吃，但是烙馍的面确是不好把握，面和的太硬，做出来的烙馍会变得很干，特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。面和的太软，不易成型，而且需要很多面粉扑在上面才能擀好，以至于做好的烙馍干面粉很多，所以面要和的刚刚好。 

另外，和面的水温也有讲究，凉水和面，面团的筋性增加，擀面时不易擀开，做出的烙馍太劲道，牙口不好得咬不动。热水和面，把面筋组织全部破坏了，烙馍容易破，不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪？吃起来既柔软，又有劲道，还可以放凉了也不变硬，牙口不好的也能咬的动，卷菜时不烂口？我的方法就是用半烫面加半死面，也就是一半开水和面一半冷水和面。

【烙馍】制作教程

【特点】柔软劲道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】面粉500克 水 250克

工具：传统烙馍工具鏊子 (平底锅也可以)

1.取一个面盆，倒入500克面粉，把面粉一分为二，其中一半用开水把面粉烫熟，用筷子快速的搅匀，另一半加入凉水，用手和成光滑的面团，把两个面团和到一起，盖上湿抹布，醒半个小时。

2.三十分钟后取出面团，分成大小均匀的面剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼。

3.把鏊子放在燃气灶上烧热，用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。

4.用翻馍批挑起来翻着烙馍，火不要太大。待烙馍起泡了，就熟了，可以挑出来了。

烙馍制作技巧总结

1.面粉的选择

农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择，面香味十足，劲道又不失柔软，面粉烫过以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出来的烙馍劲道十足，标准粉做出来的烙馍少了一份劲道，多了一些柔软。

2.水温的选择

每种面粉吸水量都不同，给出的250克水只是大概的数据，在制作过程中要根据实际情况增减。烫面部分用刚出锅的开水，冷水部分，用常温的冷水即可。

3.和面

烫面部分，一边加开水，一边快速用筷子搅动，注意安全，不要烫伤。

4.烙馍

烙馍时不要烙的时间太长，因为一部分面已经熟了，时间太长容易发硬，变干。

5.烙馍的储存

烙好的烙馍，晾凉后用保鲜袋装起来，这样可以保持柔软，即使下顿吃也不会变硬。

烙馍的做法

用料

主料：面粉500克

辅料：热水适量

1、面粉放到盆里，缓缓地注入热水，用筷子不断的搅动，直到面粉变成这种絮状。

2、加一点凉水揉成面团，醒10分钟。

3、取出其中一块，搓成长条。

4、切成乒乓球大小的面剂子。

5、擀成薄饼，擀的越薄越好，但是要注意不要擀烂了。

6、平底锅放在燃气灶上，不用放油，直接放入擀好的饼。

7、变色之后翻面，一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄，所以很容易就熟了。

8、成品。

水烙馍怎么做，才不容易烂？

腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。如何做出煮不烂的腐竹接下来我来分享一下我的做法。做一道简单的五花肉炒西葫芦炒腐竹。由于腐竹工艺不一样，腐竹水泡或蒸煮后，会比较软烂，对腐竹不了解，不容易烹调。用腐竹做出来的美食，更是口味众多、品种多样，比如：凉拌腐竹、腐竹焖鸭、腐竹罗汉斋等。

我们可以将腐竹放进冷水中浸泡两个小时左右，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开，还能节省时间。如果你喜欢吃的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，就可以用冷水泡哦！等到腐竹完全的吸收了水分之后，腐竹在用于炒菜或者煮汤都是不会变烂，而且腐竹的韧性也得以保存。

首先我们要了解腐竹，腐竹的原材料为黄豆，将黄豆浸泡12小时后，磨成豆浆，豆浆煮沸后，静置，过一会豆浆表面会形成一层膜，将膜轻轻挑起，挂在竹竿上，经过干燥，就是我们平时见到的腐竹了

有些腐竹真的是怎么泡都泡不烂，有些一泡又太烂，泡腐竹特别留意时间，泡过了真的是不管你厨艺再也烂不好了；记住一点腐竹千万不要用开水泡，如果急着用的话只能用温水，泡水一定要控制好时间。腐竹我们这里也叫做豆巾，也有叫做腐皮的，它起源于唐朝，有一千多年的历史了，它是吃火锅的最佳搭配食材。

购买腐竹的时候尽量选择淡黄色，颜色太白或者太暗的别要，这种不好。在浸泡的时候我们需要把腐竹切成一小段一小段的，别整根都放进去泡。

学会这几个小技巧，做出的烙馍，皮薄香脆，越吃越上瘾

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烙馍是 河南、江苏苏北和安徽皖北 的一种特色传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着 2000多年 的 历史 了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里，蒸好的洛馍较有韧劲，可以卷进喜欢的食材食用。

相传烙馍吃起来 柔韧、筋软、有嚼头 ，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。不过老年人、小孩子如果吃要注意姿势和自身牙齿情况，可以泡汤(羊肉泡馍)吃，不然不利于牙齿 健康 ，小孩子容易" 呲牙 "，影响牙齿发育，不利美观。

烙馍一般遍布在菜市场和社区沿街，或者服务自己小区以及供给饭店做配菜的，在河南街道经常可见它的身影，其实自己在家也可以试着做一下的，操作简单又方便，当早餐和卷菜吃都是不错的选择，下面就给大家介绍这道特色 美食 烙馍具体制作方法。

【烙馍】

1.准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入食盐2克，倒入开水用筷子搅成面絮，我用的是全烫面，也可以用半烫面，烫面做出来的烙馍，比凉水和面做出来的烙馍柔软，放凉了也不会硬，吃起来筋道有韧性。

2.先用筷子搅成面絮，然后加入10克植物油，加入植物油面团不容易粘手，把面絮揉成面团，把盆搓干净，盖上锅盖松弛10分钟。

小技巧： 刚和好的面团有筋性，不好整形，会出现回缩的现象，松弛几分钟，便于操作盘整。

3.面团松弛好以后，在案板上面撒上一点干面粉，取出面团放在案板上面搓揉一会，把面团揉光滑以后， 切成大小相等的小面剂子，把每个面剂子都放在案板上面揉一下。

4.揉圆以后，拿出小擀面杖，把面团擀成又圆又薄的饼，可以一次全擀好，也可以擀一张烙一张。

5.擀好以后，取出电饼铛通电加热，锅热以后把饼放上，一面炕热以后，就快速翻过来炕另一面，这个饼很薄，炕一面再翻过来，一张饼很快就熟了。

6.用这个方法，几张饼一会就炕好了，放在盘中就可以食用，烙馍卷菜可是小时候最常吃的主食，卷个小豆芽，或是来点萝卜丝，真可谓百吃不厌，才是家的味道。

好了，吃起来柔软又筋道的手擀烙馍就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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