怎样用微波炉煎鱼

怎样用微波炉煎鱼

主料： 鱼1条（约500克)，豆豉1、5汤匙。

调料： 蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙，红辣椒丝1汤匙，葱1条切丝。胡椒粉少许，生粉1茶匙。

做法：鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身，平放碟上。豆豉，蒜茸，姜丝加油2汤匙拌匀，平均铺上鱼面，用微波炉保鲜纸包好，留一小孔疏气，放入炉内，用同火煮5分钟，取出，入上葱丝。用小碗盛油3汤匙，放入炉内，用高火煮1分钟，取出，淋在鱼身上。

煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?

那要看鱼的情况来决定大火小火，如果红烧鱼就的小火、倒油入锅，鱼要先两面煎一下，煎之前拿厨房用细纱布把鱼表的水擦干不容易黏锅，煎到鱼皮黄亮就起锅，不要煎太久，鱼肉会老掉的。煎鱼火不宜大，小火煎出的鱼味道特别香嫩。用剩下的油把姜、葱、蒜爆到香味出来再翻炒几下，然后加料酒、醋、酱油一起熬汁，滚沸后再加水，水开之后就可以把鱼放进去了，水过鱼身半指即可，盖锅炖，间中记得给鱼翻个身，等到焖到差不多入味了，颜色呈深红色，加冰糖（白糖也可以，但冰糖可以使得鱼看起来油光发亮）收汁，起锅。
顺便说一句，红烧和干烧就在于最后这一道程序，如果你喜欢干烧的味道，那么就让汤汁变得黏稠，多熬一分钟左右即可，等汤汁熬到将干未干的时候迅速关火，起锅。
有人喜欢在最后调汁的时候用淀粉勾芡，我深觉困惑，其实把汁调好比用淀粉勾芡出来的口感要细腻、鲜嫩、爽口很多。
如果你要烧三文鱼就的大火快速烧出来，那就好吃了。因为三文鱼外国人生吃的。只有大火三文鱼口感会嫩。

鱼的制作方法和配料

鱼类是我们在生活中食用第二多的肉类，因为鱼肉含有很多的蛋白质，是可以美容养颜以及下奶的，是比较健康的一种肉类，但是鱼类是带有腥味的，我们做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。
一、做鱼放什么调料
1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。
二、技巧
1、鱼肉去腥味
因为是北方城市，经常吃的都是鲤鱼，草鱼这些土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
煎鱼不散
外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

用什么油煎鱼好吃?

用动物油好。

煎鱼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 。

口味：原本味      工艺：生煎 煎鱼的制作材料：主料：虱目鱼400克。

调料：姜5克,盐5克,白酒10克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)20克,植物油30克 煎鱼的特色：鱼身焦黄，外脆里嫩。 教您煎鱼怎么做，如何做煎鱼才好吃

1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。

2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。

红烧鱼的做法：材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。

烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。

加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。

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