牛河是广东省著名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇,牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉,牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,干炒牛河其实还有一段来历:一九三八年,本有堪称之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营粥粉面档,因为以前炒粉都是用,湿炒打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成,此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不
有两种汤头:
1.牛骨头汤
用牛骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤(约需时2.5-3小时)。
2.猪骨头汤
用猪骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、蜜枣、熬高汤(约需时2.5-3小时)。
说明:除了放骨头熬汤,为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法,鉴于成本较高且时间较长(以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的),现在很多商家已经不用这种方法了,大多是用味精来勾兑。
快速的比味精汤营养好的作法(1人份量):
煎两个荷包蛋、热锅溅水(3碗水的份量),放进虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)、瘦肉片、姜片、葱白段煮15分钟(煮到1碗水份量),然后放盐调味即可。有两种汤头:
1.牛骨头汤
用牛骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤(约需时2.5-3小时)。
2.猪骨头汤
用猪骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、蜜枣、熬高汤(约需时2.5-3小时)。
说明:除了放骨头熬汤,为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法,鉴于成本较高且时间较长(以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的),现在很多商家已经不用这种方法了,大多是用味精来勾兑。
快速的比味精汤营养好的作法(1人份量):
煎两个荷包蛋、热锅溅水(3碗水的份量),放进虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)、瘦肉片、姜片、葱白段煮15分钟(煮到1碗水份量),然后放盐调味即可。有两种汤头:
1.牛骨头汤
用牛骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤(约需时2.5-3小时)。
2.猪骨头汤
用猪骨头(熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫)、姜片、蜜枣、熬高汤(约需时2.5-3小时)。
说明:除了放骨头熬汤,为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮(最好有干贝/也叫瑶柱)等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法,鉴于成本较高且时间较长(以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的),现在很多商家已经不用这种方法了,大多是用味精来勾兑。
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