问是吃臊子面呢还是油泼面(油泼面和臊子面的区别)

问是吃臊子面呢还是油泼面

臊子面和油泼面都是中国传统特色面食，各具风味。

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面最为重要的是臊子汤，其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

油泼面起源于周代，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧

油泼面和臊子面的区别

古人讲究饮和食德，基于饮食满足人们自身的需求时，又进一步升华到道德层面。从某方面，也反映出古人对于饮食的一个态度。

古人还有一个要求就是大羹不和，老子讲“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽”，对味道过度追求反而是对人味觉最大的伤害，返璞归真，食材自身的本味才是味道的最高境界。过度追求味道，犹如一个清新脱俗的少女，不以原面目示人，却描眉画目，涂脂抹粉，反而令人生厌。褫其华衮，示人本相，一个人骨子里的气质并不是扭捏作态能够达到的。花生，即使盐都不用，只略炒，花生自带的香味便喷薄欲出；红薯，洗净蒸熟，甘面适口。这两种东西再也寻常不过，不需要任何佐料，自身的香味带给人的享受却是其他食物无法比拟的。清水出芙蓉，天然去雕饰，最纯真的东西，是不需要任何雕琢的。人们对于味觉的追求是无止境的，但往往最终感觉到最好吃的东西却是最简单的，甚至随处可见。

臊子面

秦人的面食样式可以说是天底下最多的，无出其右。但有两种面食最具有代表性，也是两个极端，臊子面和油泼面。

臊子面据传起源于西周，吃法也很符合周礼。秦人待客宴席必定是臊子面，这就是臊子面的的独特地位。

臊子一词最早记载出现是在元末明初，施耐庵的《水浒传》第三回“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁达先要了十斤精肉，要郑屠细细切碎了做臊子，又要了十斤肥肉，也细细切碎了做臊子，最后要了十斤寸金软骨，也要细细切碎做臊子，这时郑屠自然明白了，说鲁达是特来消遣他。因为瘦肉、肥肉都可做臊子，而寸金软骨是做不了臊子的。这也是臊子一词已发现最早的记录，已有600余年。

做面用的臊子

最好的臊子是肥瘦肉各半，辅料不拘，多以豆腐、黄花、木耳、胡萝卜、冬瓜、大葱、蒜苗、韭菜、菠菜、鸡蛋等，肉菜全部切丁。先大火炒肉出油，中火炒菜出味，小火煮汤出香，秦人称之为爦臊子。臊子要有型，肉与菜均一厘米见方，谓之菜如其人，方方正正；十分规整；要有色，胡萝卜—红色，豆腐、冬瓜—白色，黄花、鸡蛋—金黄，木耳—黑色，葱、蒜苗、韭菜、菠菜—绿色，谓之五色俱全。面条洁白细长，谓之清白做人，福寿延长。

臊子面流行于晋南，豫西、陇东及关中地区，尤以岐山为最，这一代正是周的发源地，所以臊子面就增加了许多周礼上的内涵。臊子面多用于逢年过节、婚丧嫁娶及宴席，烹制过程复杂，多人参与，也就是孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，又说“肉不正不食”。臊子面很是符合这两个要求。岐山人讲究臊子面，面要薄筋光，汤要煎稀汪，味要酸辣香。宴席上的臊子面，必以小碗，汤多面少，只吃面，不喝汤。强调的是礼，而不是饱腹。

秦人待客最好的招待

秦人待客最好的招待就是臊子面，其他的饭菜，即使主人最拿手的，也不能用于待客。如同关中地区，新女婿上门，老丈人必以两个荷包蛋招待，他人不能享用。并非说是荷包蛋有多好吃，而是表示对新女婿的认可，这就逐渐演化成约定俗成的礼仪上的程序。

不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的面都叫臊子面

相对于臊子面，油泼面与之就有云泥之别。同是一碗面，差距咋这么大呢？

油泼面

郑板桥说他的竹子“冗枝削尽留清瘦，画到生时是熟时。”如果说臊子面的制作及食用都比较繁琐，油泼面这方面可以说是简到了极致。别的面是什么料都可以加，而油泼面却没有一样材料可以减少了。这怕是应了老子那句话：大道至简。或许在秦人看来，吃面就是吃面的本身，多余的东西都可以舍弃不要。这也就是大羹不和的境界。

臊子面以臊子为主，油泼面却主要突出面。面或檊或扯，不拘手法，菜，也只有两三颗青菜或白菜叶，与面一同锅中煮熟，笊篱控水，捞于碗中，葱花半把，辣椒面一勺，浇上热油，盐醋则随自己喜好。

蒜是吃油泼面最好的佐料

秦人吃面重辣而不重菜。油泼面中的菜只是点缀，聊胜于无。做法可以说再简单不过，一般农村妇女半小时即可做好。但简单并不意味着随意，要做好一碗油泼面还是很考验一个家庭主妇的做饭水平的。面并不讲究形，多是厚而宽，有韧劲，耐嚼。油温低则不出香味，油温高则辣椒面易糊发苦；油少影响口感，油多又太腻，最好是每根面条上都有油，吃完碗里又没有多余的油。会做，很简单，做好，却不容易。

宋人称苏轼的词须“关西大汉，铜琵琶，铁绰板，唱大江东去。”想必这关西大汉唱苏词之前要先咥一大碗油泼面的，否则，唱至一半，声嘶力竭，反为不美。

卢仝诗云“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃”说的是吃茶的最高境界，同样，吃油泼面最高境界就是，关中大汉，褫其上衣，有凳子蹲而不坐，或门口大石头，或屋旁土坡，因陋就简，不拘场所。一手一只耀州粗瓷大老碗，这碗直径一尺有余，重有三斤，妇人、儿童绝对使用不了，一手数瓣蒜，一口面，一口蒜，吃一个风卷残云，吃一个酣畅淋漓。一日的辛劳，一日的困倦，在这一碗面里，顿时烟消云散。

一碗油泼面 菜可忽略不计

无需任何奢华，简简单单一碗面，简简单单一个人。

如果说臊子面是待客之道，油泼面就是实实在在为自己做的饭。最近的电视剧《白鹿原》中，处处都是油泼面，可能是根据剧情需要烘托气氛吧，这是不合关中人的习俗和礼仪的。

臊子面与油泼面，一个阳春白雪，一个下里巴人，却都是秦人的最爱。

在西安有一种面，叫什么面，那个字很复杂，不认识

西安有很多具有特色的面，像是biangbiang面、荞面饸饹、摆汤面、臊子面、油泼面等，味道都各具特色。另外像是烩面、鸡汤面、牛肉面等，也都做的很不错，只不过名气没有那么大。对于我个人而言，能够长期回味的还是臊子面和油泼面。臊子面的臊子做法有很多，味道也很不错。而油泼面的特色是油泼辣子，对于一个爱吃辣的人来说，绝对是一道美食。

1、臊子面臊子面又被称为是哨子面，是西北地区的一大特色，西安的臊子面更是一绝。所谓的臊子其实就是肉丁，所以很多人也叫它肉丁面。面的做法倒没什么特殊的，最主要的就是臊子，也就是我们常说的卤。像是木耳、豆皮、蒜苗、豆腐，这些东西配上臊子面的汤，可以说是十分美味了。当然臊子的做法各有不同，放的菜也有很多区别，主要还是根据个人口味来定。由于我比较喜欢吃菜拌面，所以很喜欢臊子面。

2、油泼面油泼面是陕西的传统特色，据说起源于明朝，并且以咸阳的最为出名。不过我认为西安的油泼面，做得也很美味。油泼面的特色，就在于酸辣和香辣，普通的面条配上一勺油泼辣子，那味道别提有多爽了。虽然没有臊子面那么多菜，但是油泼面吃的就是一种感觉，酸辣和香辣齐聚一起，让嘴巴感觉很舒适。这个面食适合爱吃辣的人，不爱吃辣的可以直接忽略。

3、西安其他面食西安的面食有很多，像是biangbiang面、荞面饸饹、摆汤面，都是比较出名的。不过每个人的口味不同，对于不同的面食有不同的评价。我个人就不太喜欢荞面饸饹，觉得吃起来口感不太好。不过荞面饸饹在西安还是很出名的，很多人都喜欢吃。

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