取决于加热的时间和温度。
若牛奶加热时间过长,会导致蛋白质凝固,而不利于消化,从而会影响营养物质的吸收;若将牛奶煮沸加热,会导致牛奶中的钙质流失,使牛奶中的营养成分降低。
加热牛奶的注意事项:在加热牛奶时,应避免温度过高,避免加热时间过长。温度应控制在80度左右,时间应控制在1至3分钟,这样即可达到杀菌效果,又可以保证营养的吸收。
牛奶加热主要就是要控制好加热的温度,如果说加热温度在40℃左右呢,这个营养一般不会损失。如果说是加热的温度太高,比如说煮沸或者是加热时间太长,那么就有可能会导致牛奶当中的一些营养物质出现损失。如果是新鲜牛奶的话,可以在锅里面进行加热,那么它可以起到一个杀菌灭菌的作用。那么如果是盒装的牛奶,那么它其实是已经经过了灭菌处理的,喝的时候只需要隔水进行温热就可以了,这样就不会导致牛奶当中的营养成分的丢失。牛奶它是一个营养价值很高的食物,可以建议每天喝200毫升左右的牛奶,对身体是一个不错的食物
奶中含有大量优质蛋白(其中含人体必需的8种氨基酸),还含有脂肪、乳糖、维生素k和无机盐钙、磷等,营养丰富,容易消化吸收,是缺乏母乳的婴儿首选的代乳品,也是儿童、老人及体弱者最佳的营养品。
目前很多城市的乳制品厂更新设备,革新工艺流程,采用塑料薄膜袋包装和高温瞬时消毒法,取代沿用已久的瓶装和巴氏消毒法(即加热至60℃,维持30分钟),既保持了牛奶中营养成分不受破坏,又能达到消毒灭菌的目的。
我们见不少人饮用牛奶的方法不尽合理,表现在以下几方面:1、煮沸饮用。煮沸会引起牛奶中蛋白质变性,颗粒变大,而阻碍消化吸收。其实袋装牛奶经过严格净化、消毒处理,保证安全,尽管放心饮用,何必煮沸,只需将此袋投入热水中浸泡5-10分钟,即可饮用。如果直接加温,应掌握在70-80℃为宜。2、冷饮。寒冷季节,牛奶不宜冷饮,因这样会促使胃肠道蠕动,引起腹泻。3、空腹饮。牛奶应和面包、馒头等糕点同食,空腹饮用,牛奶会迅速经胃、小肠排入大肠,结果其中营养成分来不及吸收即排出体外。4、存放过久。鲜牛奶宜取来即饮,如需放到晚上或第2天,宜置于0-5℃条件下,以免变质或营养成分破坏。
牛奶作为钙和蛋白质的优质来源,多数人都认可每天喝适量的牛奶有益 健康 ,但是在喝什么温度的牛奶这件事上却产生了分歧。
有些人认为热的牛奶更香而且还对肠胃好,有些人坚持加热牛奶会破坏牛奶的营养。
那么, 牛奶加热后,营养会不会流失呢?
实际上:
牛奶的营养价值
不会因为加热受到太大影响
许多人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质,牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。
钙作为微量元素,对 100以下的加热不太敏感,牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于「热」比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。
在加热过程中,部分蛋白质会发生变性,比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是蛋白变性表现之一。但是,变性并不意味着完全失去营养价值,大家不必过分在意噢。
此外,牛奶中的维生素例如维生素 C 等会在加热的过程中产生部分的流失,但是牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源,一般来说,大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦!
但是,不要将牛奶
长期存放在高温环境中
长时间在高于常温(常温一般指 20-25)的热环境中存放,不仅牛奶的风味会改变,而且细菌会快速增殖,导致牛奶变质。
建议小伙伴们依据包装上的标注存放牛奶, 例如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冷藏保存,并尽量在保质期内饮用哦!
低温加热牛奶,方便又 健康 !
如果想将牛奶的营养流失降到最低又想喝上热牛奶的话, 可以采用隔水加热、暖气加热等低温加热法。
冬天把牛奶放在暖气片上,十分钟就可以获得又暖和又好喝的牛奶啦!(南方小伙伴哭得好大声)
有的小伙伴家里没有暖气片,或者是在夏天的话,可以用 40 左右的温热水浸泡牛奶,效果也是一样哒!
既然牛奶在我们的日常饮食中占据了如此重要的地位,那么 下面这些关于各类「奶」的知识,你一定得知道:
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合作专家 高博文
食品科学检测从业者
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
策划 野子
监制 Kiki
排版 Frankie
参考文献
[1] 杨楠, 张兰威. 加热对牛奶中风味物质的影响[J]. 东北农业大学学报, 2007, 38(001):39-43.
[2] 赵振峰, 张仲欣, 张玉先. 不同杀菌方法对牛奶中VC损失量的影响研究[J]. 中国乳业, 2006, 000(002):49-51.
[3] 李勇, 夏骏, 徐国茂,等. 不同灭菌工艺和贮存条件对牛奶品质的影响[J]. 江西畜牧兽医杂志, 2016, 000(001):14-16.
[4] 王象欣, 张秋梅, 魏雪冬,等. 不同类型热处理方式对牛乳品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2019, 047(004):20-23.
问题一:牛奶加热会损失营养吗有人担心鲜奶加热后营养会流失,是否真会如此呢?事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
问题二:牛奶加热会影响营养吗?主要看你用畅是哪种牛奶,还有热的温度值是多少。市面上常见有巴氏奶(需要放冰箱的那种)和常温奶(猛牛伊利之类的利乐包),巴氏奶相对常温奶营养价值更高,里面的营养成分更丰富。牛奶还是常温营养成分保存的比较好。但是这两种奶因为都经过加热杀菌,相对于刚挤出的鲜奶营养成分都有损失,所以也不用十分纠结里面的营养成分。外国佬就喜欢从冰箱直接拿牛奶冲麦片。但用暖暖的牛奶冲牛奶满足你口感就好,牛奶中的主要的营养成分里占了绝大比例的蛋白质、钙、脂肪等不会因加热损失多少,所以,也没太大问题。
cc:暖牛奶也可以、冷的比较全、要看奶的品种、要看加热的温度、如果加热有助于你杀菌的话还是选择加热(先安全再营养)
问题三:微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗如果用100的高火力加热时间太长就会让营养流失的,微波炉加热牛奶时间不要过长,一般控制在一分钟以内,如果天气太冷一分半钟左右。你也可以把微波火力调低点加热。建议用陶瓷碗、陶瓷杯或耐热玻璃容器来加热牛奶,不要用塑料的或者是包装的纸盒,在外面买回来的盒装或袋装牛奶要去掉包装倒入微波容器加热,这样就不会不利于健康了。
问题四:牛奶放在冰箱里,拿出来后再加热,营养会不会流失呀?牛奶知识介绍:牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日”;喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识,牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。 牛奶营养分析:1. 牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽; 2. 牛奶中含有大量的B2,可以促进皮肤的新陈代谢; 3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的斑痕; 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,还能暂时提供水分,可保证皮肤的光滑润泽; 5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较苗条,体力充沛,高血压的患病率也较低,脑血管病的发生率也较少; 6. 牛奶中的钙最容易被吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理,孕妇应多喝牛奶,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 牛奶补充信息:1. 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。 2. 不要空腹喝牛奶,同时还应吃些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分消化吸收;不宜多饮冰冻牛奶; 3. 牛奶鉴别:在盛水的碗内滴几滴牛奶,如牛奶凝结沉入碗底的是优质品,浮散的质量欠佳,若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶,将牛奶煮开以后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶,表面为豆腐花状的是坏奶; 4. 鉴别纯牛奶:纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质,这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升,即为牛奶,否则是乳饮料; 5. 喝牛奶的最佳时间:早餐的热能供应占总热能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好;也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的时候最好配上几块饼干; 6. 有些厂家为了寻找卖点,在天然牛奶中加入了化学钙,人为提高产品的含钙量,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记,同样的高钙奶,其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶,应谨慎购买。 牛奶适合人群:一般人群均可食用 1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性; 2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。 牛奶食疗作用:牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经; 具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效; 用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。 牛奶做法指导:1. 煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌; 2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并还有治疗贫血和缓解痛经的作用; 3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增强佳味;在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜; 4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释; 5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热......>>
问题五:袋装牛奶去包装后加热,会破坏营养成分吗?不会。加热牛奶不要连袋热。
液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期,是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物,或是含铝箔的包装材料。
虽然这两种包装材料都是安全可靠的,但是还存在一个使用的问题。
聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化,而且它不耐微波高温,所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸供中煮或者放入微波炉中加热。
用铝箔包装的袋奶,因为铝箔属金属性材料,微波加热会着火,所以绝对禁止微波炉加热。
袋装牛奶最好不要加热饮用
有关专业人士认为,因为经过高温灭菌,在保质期内,牛奶都不会产生细菌。如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
health.sohu/20041112/n222919311.shtml
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
爱心提醒:专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用时不需要加热。
问题六:牛奶加热到多少度不会破坏营养为了饮食卫生可以将牛奶适当加热,但温度不能太高,不可煮沸,以免造成营养成分的损失,一般建议加热到75℃以下。
问题七:加热过的牛奶营养会流失吗?营养会流失的,加热后就一定要喝掉,每次加热的少一点就可以了
问题八:微波炉热牛奶会损失营养吗微波炉热牛奶要把握时间
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enorth 2005-08-01 15:44
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
不过,专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用不需要加热。
问题九:牛奶在微波炉的加热会破坏其营养成分吗?关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。 据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。 饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。 专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。 不过,专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用不需要加热。
问题十:牛奶要是加热后,营养会损失吗会的,不管加不加热,营养素都会有损失,当然这个损失很微小,不要太在意。所有的食物越新鲜,营养素的损失也就越少。
会的,纯牛奶煮开后营养会减少。
牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜牛奶加热至62℃保持30分钟,或加热至71℃保持20分钟,这样既可把细菌杀死,又不会影响吸收。
生活中不提倡喝冷牛奶,易引起胃部不适,建议稍微加热再喝。微波炉加热比较方便,但需注意不能用塑料袋直接加热,要使用玻璃容器加热。至于牛奶加不加糖,和消化关系不大,主要是为了改善口感。
扩展资料: 喝牛奶的注意事项:
每天适量喝牛奶并不会长胖,但不能拿牛奶当水喝,成人每天喝300ml左右,但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是,空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分,未经充分消化就进入肠道,造成营养流失。
牛奶、面包加果蔬或鸡蛋,麦片粥加果蔬,都是比较好的早餐搭配,让牛奶与唾液消化酶充分接触,更有利于成分吸收。对于胃部不好的人来说,可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。饭后休息一会饮用牛奶,胃里有淀粉类食物,可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收。
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