牛奶为什么会凝固

牛奶为什么会凝固

牛奶凝固具体原因如下：

1、酶作用：

牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现凝固现象；

2、低温：

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶凝固；

3、变质：

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存

鲜牛奶放一天出现凝固是什么原因？

牛奶形态的异样系油脂分离所致，这种是牛奶没有变质时出现的情况。

因为鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成，受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣，但只要没有异味，对人体就没有损害。

牛奶储存的技巧

鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

以上内容参考 人民网--牛奶放冰箱变豆腐脑震惊网友　到底怎么了？

夏天牛奶放置一段时间后,产生凝集结块原因？

夏天牛奶放置一段时间后产生凝结结块的原因，主要有以下三点。
第一，酶功效。
纯奶因为没有历经加温、酶钝化处理等方式解决，在牛乳中还带有一定量的酶类，虽然他们的总数非常少，但在储放全过程中也会渐渐地使牛乳中蛋白质水解，出现结团状况。
第二，超低温。
蛋白在高温、超低温、酸碱性及其偏碱等每个自然环境上都会出现蛋白质水解，很多人以便储存牛乳，将纯奶放到电冰箱中冷藏，但也是有一部分放到冷冻层中，这类超低温也会造成纯奶结团。
第三，霉变。
全部的牛乳都带有丰富多彩的营养元素和水份，是极致的食用菌培养液，而且也存有一定的保存期，在储放全过程中若是被环境污染，非常容易出现牛奶变质，结团、变酸、掉色等全是牛奶变质的标示。