牛奶遇酸会结块吗

牛奶遇酸会结块吗

柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质，都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理。

另外橘子与牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

由于结成的块的成分主要是牛奶

酸奶为什么会结块

1.酸牛奶结块不正常，如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。
2.酸牛奶结块可能是腐败造成，也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量等导致结块。前者不能饮用，后二者可以饮用。
3.结块可能与储存时间、温度、添加增稠剂有关，这些不会影响健康，如果因为变质造成的结块，就不能饮用了。

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