怎样炸蒜蓉(怎样炸蒜蓉不发苦？)

怎样炸蒜蓉

材料：蒜粒3头，食用油适量。

做法：

1、蒜粒剥去外壳，洗净，用刀拍扁后切成蒜蓉；

2、拿一奶锅擦干水份，倒入适量的食用油，加入切成蒜末蒜蓉，用中火慢慢炸，炸的过程中用筷子轻轻搅拌，人不能离开；

3、将蒜蓉炸至变成微微黄色就关火，让余温慢慢炸至金黄的蒜蓉。放凉后用干净的瓶子擦干水份装在瓶子放入冰箱冷藏，要用时取出随时可用。

怎样炸蒜蓉不发苦？

蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉西蓝花等等都需要用到炸蒜蓉，将蒜蓉炸至金黄，用来做菜不仅是色泽看上去美观，而且香味还特别浓郁，炸蒜蓉的时候当然需要用到技巧，否则很容易会发黑或者是口感发苦，这样的蒜蓉做菜便会让整道菜的口感大大受到影响，下面我便会将炸蒜蓉需要注意的细节分享给大家，学会后就可以自己动手做，不管用炸蒜蓉做什么菜都能特别好吃，炸蒜蓉以及蒜蓉粉丝娃娃菜的做法一并分享与大家。

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法：备用食材：娃娃菜2棵，大蒜1头，食用油少许，粉丝50克，生抽2勺，食盐少许，蚝油1勺，白糖1勺，香葱2根，小米辣3个；

制作过程：第一步，娃娃菜清洗干净后，对半切开，再分别切好，成6小瓣便可，粉丝一把，将其事先放入温水中浸泡，差不多30分钟的时间，分次便可泡软；

第二步，大蒜一头，分别剥皮后，切成细细的末，用拉蒜器更好，蒜末需要切得均匀一些，将切好的蒜蓉放入在凉水中浸泡10分钟的时间，然后将蒜蓉用筛网滤干水；

第三步，同时准备一个小碗，放入生抽、食盐、白糖和少许的蚝油，混合搅拌均匀调成汁，在炒锅中添上食用油，凉油便直接将滤干水的蒜蓉放入；

第四步，置于火上，一边加热一边不停翻炒，慢慢就能闻到蒜蓉中散发出的淡淡香味了，待看到蒜蓉变色的时候，将事先调好的料汁放入在锅中；

第五步，煮开后便可关火，在锅中添上水将娃娃菜焯烫下，捞出过凉水控干，放在盘子中，上面码放粉丝，浇蒜蓉酱汁，隔水蒸10分钟的时间，出锅，撒葱花和小米辣便可吃。

总结：蒜蓉粉丝娃娃菜，相信大家看完食谱后便能发现这道菜的做法非常简单，而且制作所需的时间也并不长，大家将其中的小技巧掌握到位，蒜蓉金黄不发黑，而且也不会苦，娃娃菜则更加的鲜嫩多汁，特别入味好吃，这道菜用蒜蓉、粉丝、娃娃菜等食材做搭配，营养齐全，而且非常健康，喜欢吃当然不容错过了学习。

烹饪小技巧：1、炸蒜蓉时，不可切好直接下锅炸，难怪蒜蓉不香还易发苦，这是因为大蒜中含有核黄素以及硫胺素，这两者遇到高温便会发苦，但如果事先用清水浸泡则可去除这些物质，下锅炸便不容易会发苦，因此事先用清水浸泡是必须的；

2、炸蒜蓉还需要注意一点，切得蒜蓉要均匀，如果有大有小，下锅炸，受热不均匀，便容易会炸糊，炸蒜蓉的过程中全程小火，凉油下入蒜蓉炸，不可油温太高，否则蒜蓉很容易有苦味；

3、娃娃菜事先焯过水是为了更加容易蒸好，焯过水的娃娃菜过一遍凉水后口感会更加鲜嫩，蒸娃娃菜的时间无需太长，10-15分钟便可，粉丝事先泡软便可蒸，无需煮。

万能的蒜蓉，在家中该如何制作？

     其实万能的蒜蓉酱在家里制作是非常简单的，只要准备主要食材蒜蓉和一些基本的调味料就可以了，不过万能的蒜蓉酱可以用在很多地方，所以可以在家中常备。

万能蒜蓉酱的做法      其实蒜蓉酱制造起来真的很简单，只要准备好食材就可以开始制作了，首先需要准备一斤大蒜、蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克就可以了；然后就可以进行正式制作了，首先将这些大蒜剥好皮，接着把蒜瓣都用刀身拍一下，然后剁成末状，因为蒜末会比较粘，所以可以将把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下会比较好，这样不仅可以出去蒜蓉中的苦味，还可以去掉多余的蒜汁；接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分，然后开炉点火，把锅内水分烧干；锅内放入六勺清油，等到油温烧到四成热时，放入一半蒜泥，一边搅动一边用小火慢慢浸炸；等到蒜泥炸到金黄的颜色后，就需要放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生时，就可以关火盛出来了；这时候可以把炸好的蒜蓉酱放凉后，进行基本的调味，放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜后就可以放到冰箱中冷藏了。

蒜蓉酱的用途      蒜蓉酱是一种蒜香四溢、很适合用来制作凉拌菜、拌面等食物的成品调味，而且这种调味料可以让一些口味单一的凉菜或是拌面变得更加美味。我个人很推荐在凉拌杏鲍菇中加入蒜蓉酱，因为它会让菌菇的够干变得更加丰富，当然在葱油拌面中也可以加入蒜蓉酱，这样的调味会令葱油面产生一种神奇的味觉变化，吃起来会更加美味。

蒜蓉酱的口味      蒜蓉酱除了可以制作成咸香口味的，还可以制作成海鲜口味或是酸辣口味的，当然我个人也很推荐将蒜蓉酱用来制作零食，比如说在柠檬凤爪中加入蒜蓉酱，这样会让凤爪吃起来更加美味，能够让食物的口感变得更加丰富。

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