东坡肉的特色

东坡肉的特色

相传为北宋诗人苏东坡所创制，苏东坡《食猪肉》诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材，东坡肉用猪肉炖制而成，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，肥而不腻，十分美味。

东坡肉和红烧肉到底有什么不同?

东坡肉和红烧肉有以下三大不同之处：

一做法差异

东坡肉

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。

2、取大沙锅1 只，姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。

3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。

4、将沙锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。

红烧肉

1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。

2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。

3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。

5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。

从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧,东坡肉和红烧肉有着大大的差异。

二样式差异

在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉.一块下肚,刚刚好.

而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里,加上几块伴着米饭下咽，爽快!

三口感差异

东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。

红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。

拓展资料

人名菜品知多少

昭君鸭

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

2.曹操鸡

相传“源于曹操的药膳”。曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

3.貂蝉豆腐

是一道来自民间的传统风味名菜——泥鳅钻豆腐，又名汉宫藏娇、玉函泥，中国除西部、西南部省份外，多有制作。之所以叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。　

4.宋嫂鱼羹

传说太上皇宋高宗闲游西湖时，品尝了宋五嫂所做的鱼羹。宋高宗大为赞美，“宋嫂鱼羹”就此扬名。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

6.左宗棠鸡

也称为左公鸡。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。

7.包公鱼

安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

8.太白鸭子

是一道历史悠久的传统名菜，属于川菜系。此菜色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。

9.文山肉丁

江西省的一道名菜，相传和文天祥有关，将猪里脊、冬笋切成小丁;将肉丁加淀粉、蛋清浆一下;坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油。

10.宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。

东坡肉是浙江杭州的传统菜肴，做东坡肉哪些香料是必不可少的？

东坡肉是浙江杭州的传统的菜式，在全国各地有闻名盛誉。东坡肉以它软糯爽口，肥实而不腻口的口味深受我们的喜爱，许多江南人也喜欢自己在家做这道东坡肉。那样东坡肉需放什么香料呢？今日就为大伙儿解除这个秘密。

1.八角

做东坡肉的情况下，可以放上一些八角。八角它样子是和五角星类似，由于有八个尖长的角称之为八角。八角有独具特色的香味，能够除去肉之中的腥味儿，而且还是有提升香味的功能的，因此在做东坡肉的情况下，特别适合把它放进到肉之中去。自然放的总数不要太多，不然味儿过浓会遮住肉自身的鲜美口味，因此只需放入2-3个八角就行了。

2.砂仁

砂仁实际上归属于姜学科类别，是有除腥的功能的。并且晾干的砂仁还会出现香气，因此在做东坡肉的过程中能够放进好多个砂仁，这个就可以把肉腥味去祛除，将肉的鲜香提高出去，让东坡肉吃起来更为美味一些。砂仁在放的情况下，最好全部的，不必有损坏，不然会危害东坡肉的口味。

3.桂皮

桂皮又被称为做为香桂，是细叶香桂，肉桂粉等树枝的树根。尽管看起来不值一提，可是桂皮拥有十分浓厚的桂香气，是用于制做食品类香料或者烹制调味品的上等品。因此在制做东坡肉的情况下，是特别适合放进桂皮的。一般买回来的桂皮全是一片片的，因此一般放入3-5片桂皮就行了，这一点桂皮释放出去的香味足够让东坡肉的口感提高到最大了。

4.麻椒

纯正的东坡肉是没放麻椒的。但是现在许多地域能把东坡肉开展改进，特别是有一些地域吃不惯清甜味的东坡肉，便会在里面添加一些麻椒提鲜，让味儿更为适合自己的故乡的口感。实际上放进花椒粒都是还可以的，少许的花椒粒并不会危害口味，只需不能让花椒粒粘到肉上就好。

实际上东坡肉在制造的情况下，香料不要放过多，适当的香料会出现亮点的作用，假如放进太多的香料，放的太杂得话，反倒能把五花肉自身的鲜香气给盖住了，那样仅仅吃到了香料的味儿，就有点儿反客为主了。喜欢吃这道菜的小伙伴们，能够尝试自己做一下看一下。

苏东坡制作的东坡肉，吃着美味还不油腻，你知道它的真正来历吗？

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。东坡肉讲究的是肥瘦相间的成品猪肉，这样做出来的东坡肉肉质弹润顺滑，入口即化，肥肉不腻。 那么，东坡肉和苏东坡有什么联系呢，我们一起来了解一下。

东坡肉的来历

最早制作东坡肉是苏东坡江苏徐州做知府的时候制作的，当时被称为回赠肉。苏东坡做徐州知府的时候，带领人们抗洪修堤坝，人们送猪肉表示感谢，苏东坡和家人一起制作红烧肉回赠给当地百姓，被百姓称为回赠肉。后来，苏东坡就把这种肉写入了他的食肉颂当中 。其实，真正让东坡肉出名还是苏东坡在杭州做官的时候。公元1089年，苏东坡到杭州任职，适逢暴雨，和百姓一起抗洪，百姓感谢苏东坡，纷纷送他爱吃的猪肉，于是和家人一起结合杭州当地的食材，就制作了回赠肉，人们吃的他做的回赠肉纷纷赞叹他的厨艺，于是人们就把这种都称为东坡肉。

东坡肉制作过程

第一，选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。第二，取大砂锅一只，砂锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉特色

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉用猪肉炖制而成，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，肥而不腻，十分美味。

总结来说，东坡肉制作于徐州，完善于黄州，扬名于杭州，从而流传至今，被人们津津乐道。

东坡肉杭州和四川差别

您好，很高兴回答您的问题。东坡肉杭州和四川最大的差别是口味。杭州的东坡肉比较偏甜，而四川的东坡肉则比较偏辣。杭州的东坡肉更注重肉的鲜美，而四川的东坡肉则更注重调味料的鲜美。此外，杭州的东坡肉更注重肉的嫩滑，而四川的东坡肉则更注重肉的韧性。最后，杭州的东坡肉更注重肉的香气，而四川的东坡肉则更注重肉的香味。总之，杭州的东坡肉更注重口感，而四川的东坡肉则更注重口味。

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